Archwilio Bwyd Oaxacan

01 o 10

Beth I Bwyta a Diod yn Oaxaca

Oaxaca yw un o gyrchfannau bwyd mwyaf blaenllaw Mecsico. Mae amrywiaeth ddiwylliannol a biolegol y wladwriaeth yn golygu bod ystod eang o gynhwysion a dulliau paratoi, ac mae llawer o'r rhain yn dyddio'n ôl i amserau cyn Sbaenaidd. Fel sy'n wir ledled Mecsico, corn yw'r prif staple ddeietegol, ac fe'i gwasanaethir mewn amrywiaeth ddiddiwedd ymddangosiadol o ffyrdd. Dim ond ychydig o'r elfennau sy'n gwneud bwyd Oaxacan mor arbennig yw prydau blasus, perlysiau ffres, siwgr wedi'u sychu, quesillo a tortillas corn wedi'u gwneud â llaw.

Mae marchnadoedd Oaxaca a stondinau bwydydd stryd, a llawer o fwytai rhagorol oll yn fannau da i samplu bwyd Oaxacan.

Dyma rai o'r bwydydd a'r diodydd na ddylech eu colli ar daith i Oaxaca.

02 o 10

Mole

Mae sawl yn saws llyfn, cyfoethog wedi'i baratoi gyda chilion daear a chynhwysion eraill. Daw'r gair mole, a enwir "moh-leh," o "molli" y Nahuatl, sy'n golygu saws.

Mae yna lawer o wahanol fathau o fyllau. Yn Oaxaca, mae'n bosib y byddwch yn clywed cyfeiriadau at saith llain, ond mae mewn gwirionedd yn fwy. Y saith moel safonol yw mole negro, coloradito, red, amarillo, verde, chichilo a manchamantel. Mole negro ( molecwl du) yw'r mochyn Oaxacan quintessential. Un o'r cynhwysion mewn mochyn du yw siocled, gan wneud hyn yn saws sy'n sbeislyd a melys. Mae cynhwysion eraill y gellir eu cynnwys yn y gwahanol fathau o faen yn cynnwys garlleg, winwnsyn, sinamon, cwmin, ewin, cnau, hadau sesame, hadau pwmpen, cilantro, tomato, ffrwythau sych, a mwy.

Fel arfer, caiff mole ei weini dros gyw iâr, porc neu dwrci gyda reis ar yr ochr, ond fe welwch chi mewn cyflwyniadau eraill, megis mewn tamales ac enchiladas (fel arall, a elwir yn "enmoladas").

Un o'n hoff lefydd i fwyta maen yn Oaxaca yw bwyty Los Pacos.

Os ydych chi am gymryd rhywfaint o gartref moethus dilys gyda chi, gallwch brynu past grawn yn y farchnad yn Oaxaca, rydych chi'n ei gymysgu â broth cyw iâr a phiwri tomato i gyflawni'r cysondeb a'r blas yr ydych yn dymuno.

03 o 10

Tamales

Mae Tamales wedi'u gwneud â thoes prydau corn (o'r enw "masa") a rhyw fath o lenwi (naill ai melys neu sawsog), wedi'i lapio mewn pysgod corn neu ddail banana ac wedi'i stemio. Un o'r tamales yn Sbaeneg yw "tamal."

Mae Tamales yn cael eu paratoi gydag amrywiaeth o gynhwysion. Mae mathau o tamales sydd ar gael yn eang yn Oaxaca yn cynnwys stribedi rajas (tomato a chili), verde , amarillo a mole negro ; mae'r rhain fel rheol yn cynnwys cyw iâr. Gall llysieuwyr ddewis tamales de dulce (tamales melys), tamales de frijol (ffa), neu tamales de chepil (llysieuyn). Fel arfer mae'r rhain yn cael eu cyflwyno gyda salsa sbeislyd. Dylai llysieuwyr sylwi bod y rhan fwyaf o'r tamales Oaxacan yn cael eu gwneud â lard. Darllenwch fwy o gynghorion ar gyfer llysieuwyr ym Mecsico .

Cafodd Tamales eu paratoi a'u bwyta yn yr hen amser yn Mesoamerica , a hefyd trwy Ganolbarth a De America. Mae'n fwyd ymarferol: maethlon, llenwi a chludadwy, ond mae'r paratoi yn amser ac yn llafur yn ddwys. Mae Tamales yn gysylltiedig â rhai gwyliau; maent yn ddewis bwyd ar gyfer Day of the Dead , Christmas posadas , a Día de la Candelaria . Maent yn gyfleus i wasanaethu mewn partïon gyda nifer fawr o bobl oherwydd y gallant fod yn barod cyn y tro.

Yr arbenigedd Oaxacan yw tamales de mole negro wedi'i lapio mewn dail banana. Mae'r banana yn gadael ychwanegu blas ychwanegol i'r tamales hyn. Fe'u gwasanaethir mewn rhai bwytai, ond gellir prynu'r tamales gorau gan fenywod ar gorneli stryd Oaxaca.

04 o 10

Quesillo

Mae Quesillo (pronounced "keh-SEE-yoh") yn gaws llinyn ysgafn a gynhyrchir yn Oaxaca. Oaxaca y tu allan iddo weithiau cyfeirir ato fel queso Oaxaca neu queso de hebra . Gwneir Quesillo gyda llaeth buwch. Mae'r broses gynhyrchu yn cynnwys ymestyn y caws i mewn i stribedi hir ac yna ei dreiglo i mewn i bêl. Gwerthir y caws yn ôl pwysau. Mae'r math hwn o gaws yn toddi'n dda ac mae'n berffaith ar gyfer gwneud quesadillas neu, fel y gwelwn tlayudas nesaf.

Mae Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas gyda blodau sgwash), fel yn y llun uchod, yn ffordd ddelfrydol o fwynhau quesillo.

Queso fresco, caws ysgafn, yw'r math arall o gaws sy'n hollbresennol yn Oaxaca.

05 o 10

Tlayudas

Mae Tlayudas yn tortillas corn gormodol sy'n fwy lledog ac mae ganddynt oes silff hwy na tortillas corn arferol, a elwir yn "blandas". Mae'r gair tlayuda yn cyfeirio at y tortilla ei hun a'r pryd a baratowyd. Pan baratowyd, caiff tlayudas eu lledaenu â braster porc wedi'i rendro ("asiento") a phât ffa du, yna wedi'u gorchuddio mewn quesillo a llysiau â'i gilydd - naill ai bresych neu letys, tomato ac afocado wedi'u torri'n fân, a'u gwasanaethu gyda'ch dewis o gig - tasajo (cig eidion ), cecina (porc) neu chorizo ​​(selsig).

Pan fyddant yn cael eu gwasanaethu fel bwyd ar y stryd, mae tlayudas fel arfer yn cael eu plygu drosodd a'u rhewi dros orsafoedd poeth. Pan fyddant yn cael eu gwasanaethu mewn bwyty, fe'u gwasanaethir fel arfer yn wyneb agored fel y gwelir uchod. Dylai llysieuwyr ofyn am syniad tlayuda sencilla asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") i gael un heb gig neu fwrdd.

Weithiau, gelwir tlayudas "Pizzas Oaxacan," yn y nos neu fel byrbryd hwyr y nos. Gelwir y lle mwyaf poblogaidd i fwyta tlayudas yn Oaxaca yn stryd Tlayudas Libres ar Libres rhwng strydoedd Murguia a M.Bravo, ar agor o 9 pm tan oriau mân y bore.

06 o 10

Chapulines

Efallai na fydd siopau sbeislyd ar restr pawb o fwydydd i geisio, ond maen nhw'n fyrbryd poblogaidd yn Oaxaca. Ar ôl eu casglu mewn rhwyd, byddant yn cael eu glanhau ac yna'n cael eu ffrio neu eu tostio ar gomal gyda chili, calch, a garlleg wedi'u ychwanegu ar gyfer blas. Yna gallwch chi eu bwyta, naill ai trwy eu cywiro un wrth un, neu eu rhoi ar dostada neu mewn taco gyda rhywfaint o guacamole.

Mae chwedl boblogaidd yn dweud, os ydych chi'n bwyta chapulines, byddwch chi'n dychwelyd i Oaxaca ryw ddydd. Yn sicr mae'n werth rhoi cynnig arni!

Mae chapulines yn ffynhonnell dda o brotein ac wedi eu bwyta yn Oaxaca ers amseroedd cynpanes, ond nid nhw yw'r unig bryfed sy'n cael ei fwyta yn Oaxaca. Ar ddechrau'r tymor glaw gwelir rhai bygod a elwir yn chicatanas . Maent yn edrych fel madfall mawr gydag adenydd. Mae'r rhain yn cael eu tostio, eu daear i fyny a'u paratoi mewn salsa.

07 o 10

Caldo de piedra

Mae Caldo de piedra , "cawl carreg" yn ddysgl traddodiadol grŵp ethnig chinanteco o Oaxaca ac mae'n dyddio'n ôl i amseroedd cynpanes. Mae'r grŵp hwn yn byw ar lannau Afon Papaloapan ac wedi datblygu ffordd arbennig i baratoi eu bwyd gan ddefnyddio creigiau afon wedi'u gwresogi yn y tân.

Er mwyn gwneud y cawl, y pysgod neu'r bwyd môr yn cael ei roi mewn bowlen gourd ynghyd â chawl a thwymyn tomato, yna rhoddir craig afon poeth yn syth o'r tân yn y gourd, lle mae'n sizzles ac yn coginio'r cawl mewn yn syth.

Mae ychydig o fwytai upscale yn Oaxaca wedi dechrau gwasanaethu caldo de piedra , ond ar gyfer y fersiwn chinanteco traddodiadol, ewch i'r palapa sydd ar y ffordd allan tuag at Santa Maria del Tule. Mae teulu chinanteco wedi sefydlu bwyty bach sy'n gwasanaethu caldo de piedra yn ogystal â quesadillas.

08 o 10

Barbacoa

Mae Barbacoa yn gig (cig eidion, geifr neu oen) sy'n cael ei goginio mewn pwll o dan y ddaear. Mae'r cig chil-marinog yn coginio'n araf dros gyfnod o 6 i 8 awr. Caiff y broth ei gasglu mewn pot ar waelod y pwll ac fe'i defnyddir i wneud cwynion sy'n cael ei wasanaethu fel blasus. Caiff y cig ei weini â tortillas fel y gall pob ciniawd wneud eu tacos eu hunain, ac yn y llun uchod, gyda ffa a "masita" (corn wedi'i gracio sy'n cael ei bakio yn y ffwrn gyda'r barbacoa).

Mae Barbacoa yn bryd bwyd arbennig yn cael ei weini fel arfer ar ddydd Sul, a hefyd mewn ffiestas teuluol mawr megis priodasau, quinceañeras a bedyddiadau. Os na chewch eich gwahodd i barti preifat, gallwch chi samplu barbacoa wedi'i goginio â phwll yn y bwyty La Capilla yn Zaachila neu mewn unrhyw un o lawer o stondinau ochr y ffordd neu stondinau marchnad sy'n gwerthu barbecaco ar y Sul.

Ni ddylai carnifeddwyr penodol hefyd golli pryd o fwyd yn y pasillo carnille asadas (neuadd cigydd gril) yn y farchnad 20 de noviembre.

09 o 10

Siocled

Mae'r goeden cocoo yn frodorol i Mesoamerica ac roedd y ffa yn ddaear ac yn cael eu bwyta mewn amseroedd cynpanes fel diod poeth, ond yn wahanol i heddiw, roedd y cynulleidfaoedd yn yfed eu sbeislyd siocled, nid yn melys. Yn y gorffennol, roedd y cacao yn ddaear ar fetad (carreg malu), ond erbyn hyn mae'n dirio mewn felin arbennig.

Mae yna nifer o siopau ar Stryd Mina (ychydig i'r de o farchnad 20 de noviembre) lle gallwch weld siocled yn cael ei wneud. Caiff y ffa cacao eu gosod i mewn i frig y felin ac mae past sliciog cyfoethog yn dod allan i'r gwaelod, ac yna mae'n cael ei gymysgu â siwgr, sinamon a almonau i fanylebau'r cwsmer. Mae Mayordomo, Soledad a Guelaguetza yn rhai o'r cwmnïau siocled poblogaidd. Dim ond mynd am dro ar hyd Mina rhwng 20 de noviembre a strydoedd Miguel Cabrera byddwch chi'n arogli arogl dychrynllyd y siocled!

Gallwch brynu siocled Mecsicanaidd mewn bariau neu beli, sydd wedyn yn cael eu rhoi mewn llaeth poeth neu ddŵr a'u cymysgu i wneud naill ai "chocolate de leche" neu "chocolate de agua." Mae'r siocled poeth gorau yn cael ei weini foamy. Er mwyn chwipio ewyn, mae'r draddodiad traddodiadol yn bisg pren arbennig o'r enw molinillo . Mae'r molinillo wedi'i gylchdroi trwy ei ddal rhwng palmau eich dwylo a'u rhwbio yn ôl ac ymlaen. Os na allwch gael hongian y molinillo , mae cymysgydd yn gwneud gwaith rhesymol dda.

Yn siocled poeth Oaxaca, fe'i cynhelir yn aml gyda bara melys, neu fara de yema (bara melyn wy). Mae mynd â'ch bara yn y siocled poeth yn gwbl dderbyniol, felly peidiwch â bod yn swil!

10 o 10

Tejate

Mae diod cyn-sbaen heb fod yn alcohol a wneir o ŷd daear, coco, hadau y ffrwythau mamey , a blodyn o'r enw rosita de cacao , tejate (pronounced "teh-HA-teh") yn maethlon ac yn adfywiol. Mae'r cynhwysion sych yn cael eu daear gyda'i gilydd i ffurfio past a gymysgir â llaw â dŵr mewn basn glai mawr nes bod ewyn yn ffurfio ar ei ben. Yn draddodiadol, caiff y diod ei wasanaethu mewn llongau yfed gourd wedi'u peintio, neu weithiau mewn cwpanau plastig. Pan gaiff ei weini, mae rhywfaint o ddŵr siwgr yn cael ei ychwanegu at y tejate (y swm yn unol â dewis y cwsmer) i'w melysu.

Mae Tejate yn cael ei werthu mewn marchnadoedd ac ar gorneli stryd ledled Oaxaca. Ystyrir bod tref Huayapam yn gartref tejate a chynhelir ffair tejate yno bob blwyddyn yn ystod Semana Santa .

Mae'n debyg y daw'r gair tejate o'r gair Nahuatl "Texatl" sy'n golygu dŵr ffres.