01 o 07
Gastronomy Puebla
Cegin hen gonfensiwn Santa Monica. a chopi Suzanne Barbezat Mae bwyd mecsicanaidd yn hynod amrywiol ac mae gan bob rhanbarth ei brydau a'i arbenigeddau arbennig ei hun. Fel un o gyrchfannau bwydydd mwyaf blaenllaw Mecsico, mae cyflwr Puebla yn cynnig amrywiaeth o ddymuniadau gastronig. Mae cyfuniad unigryw y wladwriaeth o ddylanwadau cynhenid, Sbaeneg a Arabaidd wedi arwain at un o fwydydd mwyaf cymhellol Mecsico.
Roedd criwiau o gonfensiynau Puebla yn chwarae rhan bwysig wrth ddatblygu nifer o brydau mwyaf eiconig Puebla yn ystod y cyfnod cytrefol. Perffeithiwyd y bwydydd Poblano yn y confensiynau hyn, gan fod y mynyddoedd yn aml yn difyrru personoliaethau dinesig a chrefyddol y Frenhines. Mae'r llun uchod o gegin hen gonfensiwn Santa Monica, lle dechreuodd Chiles en Nogada. Cyfunodd y chwiorydd dyfeisgar amrywiaeth o gynhwysion, rhai tarddiad cynhenid a rhai o darddiad Ewropeaidd i ddod o hyd i'r dysgl blasus a chwaethus hynaf Mecsicanaidd.
02 o 07
Mole Poblano
Mole Poblano a wasanaethir gan Casona de la China Poblana. © Suzanne Barbezat Mae sawl yn saws llyfn, cyfoethog wedi'i baratoi gyda chilion daear a chynhwysion eraill. Gallai'r gair mole, a enwir "MOH-leh" ddod o'r gair Nahuatl "molli" sy'n golygu cymysgedd. Mae'r gair arafu Sbaeneg (y ferf i'w malu) hefyd yn debyg iawn, a gall fod yn gysylltiedig. Yn aml, mae morfa'n cael ei ddefnyddio fel saws dros dwrci neu gyw iâr, ond gellir ei ddefnyddio hefyd wrth baratoi enchiladas neu fel llenwi ar gyfer tamales.
Mae yna lawer o wahanol fathau o faen, ond mae poblano mole, y fersiwn o Puebla, yn un o'r safonau. Mae rysáit poblano sylfaenol mole yn cynnwys amrywiaeth o chiles (mulato, pasilla, ancho), yn ogystal â thomatos, bara, tortilla, winwnsyn, garlleg, siocled, stoc cyw iâr, banana, bwrdd, almonau, hadau sesame, halen a sbeisys o'r fath. fel pupur, ewin ac anis. Yn gyffredinol, mae mochyn yn bryd sy'n cymryd llawer o amser a llafur yn ddwys i baratoi ac yn gofyn am lawer o gynhwysion, rhaid i lawer ohonynt gael eu plicio, eu tostio a'u daear â llaw â cherrig malu. Y dyddiau hyn gellir prynu copiau moethus yn y farchnad a'u hailgyfansoddi â stoc cyw iâr, er bod purwyr yn cadw nad yw'r blas yn cymharu â fersiwn newydd ei baratoi.
Mae traddodiad yn dweud bod mole poblano yn cael ei greu yn wreiddiol yng nghegin y gonfensiwn Santa Rosa yn Puebla gan Sor Andrea de la Asunción a'i baratoi ar gyfer esgob sy'n ymweld yn yr 1680au. Mae'r cyfuniad o gynhwysion New and Old World yn gwneud hwn yn ddysgl wirioneddol mestizo.
Mae Pipián yn fath arall o fale a wnaed yn Puebla. Mae'n cynnwys hadau sgwashio tost daear. Mae yna amrywiadau gwyrdd a choch: pipián verde a pipián red.
03 o 07
Chiles yn Nogada
Chile yn Nogada. Llun gan Arturo Sanchez, wedi'i drwyddedu o dan Creative Commons Mae Chiles yn Nogada yn ddysgl draddodiadol o wladwriaeth Puebla. Yn ôl y chwedl, fe'i crewyd gan ferchodion o gonfensiwn Santa Monica ar achlysur ymweliad Agustin de Iturbide â Puebla yn 1821, wrth iddo deithio yn ôl i Ddinas Mecsico o Veracruz ar ôl arwyddo Cytuniad Cordoba a roddodd Mecsico ei hannibyniaeth. Mae'r dysgl yn cynnwys lliwiau'r faner Mecsicanaidd : pomegranad coch, saws cnau Ffrengig gwyn a phersli gwyrdd fel garnis.
Yn gyffredinol, ni fydd Chiles yn Nogada yn cael eu gwasanaethu yn unig o ganol mis Gorffennaf hyd at ddiwedd Medi, pan fydd y cynhwysion yn y tymor. Mae'n hoff ddysgl i ddathliadau Diwrnod Annibyniaeth Mecsico .
Darllenwch fwy am darddiad a hanes Chiles yn Nogada .
04 o 07
Chalupas
Chalupas. © Suzanne Barbezat Mae Chalupas yn fwyd poblogaidd yn y stryd Mecsicanaidd, ond fe welwch nhw hefyd mewn rhai o fwytai Puelba sy'n fwy anhygoel. Maent yn cynnwys tortillas trwchus bach wedi'u gorchuddio mewn saws coch neu wyrdd gyda chig wedi'i dorri (naill ai porc neu gyw iâr) a nionyn wedi'i dorri a'i ffrio yn y llawr. Yn gyffredinol maent yn cael eu bwyta fel byrbryd ond weithiau'n cael eu gwasanaethu fel blasus.
Yn Sbaeneg, gall y gair chalupa hefyd gyfeirio at fath o gychod neu fargen. Mae'n debyg bod yr enw yn dod o'r ffaith bod chalupas yn edrych fel cychod bach pan fyddant yn ffrio.
05 o 07
Cemitas a Pelonas
Cemitas. Llun Cyffredin Creative gan Rudy A. Girón Mae cemitas a pelonas yn debyg i'r hyn y gelwir tancau neu frechdanau wedi'u gwneud mewn bwniau, ond mae rhai gwahaniaethau. Mae'r math o fara a ddefnyddir ar gyfer pob un yn eithaf gwahanol.
Cemitas: Mae'r cemita poblana yn rhyngosod mor fawr na allwch ei gael yn eich ceg. Mae'r bara a ddefnyddir i wneud cemitas wedi'i orchuddio â hadau sesame. Fel arfer, caiff cemitas eu paratoi gydag afocado wedi'u sleisio, caws llinyn, caws gwyn, winwns, salsa, a dewis o wahanol fathau o gig: milanesa (cutlet bara), cig eidion, ham, neu carnitas. Mae cynhwysyn hanfodol mewn cemitas yn berlysiau lleol o'r enw pápalo sy'n rhoi blas arbennig i'w cemitas.
Pelonas: Mae'r term yn slang sy'n golygu "baldies" ac yn wahanol i'r bara a ddefnyddir i wneud cemitas, nid oes gan pelonas hadau sesame, felly "moel". Mae'r bwa yn cael ei ffrio'n ysgafn cyn iddo gael ei dorri a'i lenwi â chynhwysion: mae pasiad ffa cyntaf yn cael ei ledaenu ar y bwa, yna caiff ei lenwi â letys, cig wedi'i dorri, salsa chipotle, a dollop o hufen.
06 o 07
Arabaidd Tacos
Arabaidd Tacos. Creative Commons llun gan Ramon Leon Gwneir y taco árabe ( taco -arab-arddull) gyda chig wedi'i grilio ar echdyn fertigol (fel arfer porin porc) a'i weini mewn tortilla blawd a elwir yn slab bara a fydd yn debyg iawn i fara pita. Mae'n debyg y dechreuodd mewnfudwyr o Irac arfer tacos árabes, ond maen nhw wedi dal i fyny ac maent yn boblogaidd iawn ledled y ddinas. Mae'r gadwyn Antigua Taqueria La Oriental yn honni ei fod wedi gwasanaethu tacos árabes yn Puebla ers 1933, ond gellir eu mwynhau mewn llawer o leoliadau ledled y ddinas.
Darllenwch fwy am tacos árabes o All About Puebla: Puebla's Take on the Taco.
07 o 07
Sweets Traddodiadol
Sioeau traddodiadol ar 6 Oriente yn Puebla. a chopi Suzanne Barbezat Pan fyddwch wedi llenwi offrymau anhygoel Puebla, mae'n bryd i chi fodloni'ch dant melys, ac ni fydd gennych unrhyw broblem yn gwneud hynny ym Puebla. Gwneir nifer o losin a chanhwyllau traddodiadol yn y ddinas Mecsico hon. Ar daith ar hyd 6 Oriente Street, cyfeirir atynt yn gyfeillgar fel la calle de los Dulces (Sweets Street), fe welwch nifer o siopau lle gallwch chi samplu a phrynu amrywiaeth eang o gantiâu traddodiadol.
Dyma ychydig o gynulleidfaoedd traddodiadol y dylech fod yn siwr o geisio:
Tortitas de Santa Clara
Crëwyd un o losiniau mwyaf nodedig Puebla yng Nghonfensiwn Santa Clara yn ystod cyfnod y gystadleuaeth Sbaen. Dywedir bod mynydd yn chwilio am ddefnyddiau newydd ar gyfer y dulce de pepita a grëwyd yn ddiweddar, hufen melys wedi'i wneud â hadau pwmpen daear, a phenderfynodd ei ddefnyddio ar becyn. Mae'r sylfaen cwci yn cael ei bobi ac yna caiff y concoction hufenog ei ychwanegu ar ei ben, sy'n cadarnhau pan fydd yn oeri, gan wneud brig hufen blasus.Dulces de Camote
Gwneir y candies hyn gyda datws melys pur wedi'u cymysgu â siwgr ac amrywiaeth o flasau. Maent yn cael eu rholio â llaw a'u lapio mewn papur cwyr. Mae Dulces de camote hefyd yn dyddio'n ôl i'r cyfnod coloniaidd yn Puebla.Jamoncillo
Gall Jamoncillo gyfeirio at ychydig o wahanol fathau o gantiâu traddodiadol. Mae un math yn debyg i fudge a pharatowyd gyda llaeth a siwgr, a gall gynnwys sinamon a vanilla ar gyfer blasu a phecans fel garnish. Mae Jamoncillo de pepita wedi'i wneud gyda phaen hadau pwmpen ac fel rheol mae'n dod mewn ffurf bar gyda stripe coch.I ddysgu mwy am Puebla, gan gynnwys y bwyd, edrychwch ar y blog All About Puebla.