01 o 09
Maguey neu Agave Plant
Delweddau Glow / Delweddau Getty Mae Mezcal yn ysbryd sydd wedi bod yn tyfu mewn poblogrwydd yn ystod y blynyddoedd diwethaf. Fel tequila , fe'i gwneir o'r planhigyn agave, ond tra bod tequila yn cael ei wneud gyda dim ond un math o agave, y glas agave neu Tegailana Agave, gellir gwneud mezcal gyda llawer o wahanol fathau o agave, er bod yr Agave espadin yn cael ei ddefnyddio amlaf. Ers 2005, mae mezcal wedi bod o dan reoleiddio cyfraith Mecsicanaidd sy'n penderfynu na ellir labelu mezcal agave dim ond os yw'n 100% agave ac wedi'i wneud o fewn rhanbarth penodol o Fecsico sy'n cynnwys 7 gwlad wahanol, ond y prif gynhyrchydd mezcal yw cyflwr Oaxaca . Cliciwch i weld sut mae mezcal yn cael ei wneud yn draddodiadol yn nhalaith Oaxaca.
02 o 09
The Piñas Agave
Gelwir yr agave â chylchredau yn piña. Suzanne Barbezat Weithiau cyfeirir at Agave (a enwir "ah-gah-vay"), a elwir hefyd yn maguey ("mah-hoyw") yn Sbaeneg, fel "planhigyn Ganrif" yn Saesneg oherwydd gall dyfu i fod yn fawr iawn ac mae ganddo oes hir (nid mewn gwirionedd yn ganrif, yn fwy fel 25 i 30 mlynedd). Weithiau'n camgymryd am fath o gactws, mewn gwirionedd mae'n perthyn i deulu ar wahân, Agavaceae . Mae'r agave yn unig yn blodeuo unwaith yn ystod ei oes, gan roi gors uchel o'r ganolfan, ac mae'r planhigyn yn marw ar ôl blodeuo.
Mae'r agave fel arfer yn cael ei gynaeafu pan fydd yn saith neu'n wyth mlwydd oed. Ar ôl i'r agave gael ei gynaeafu, caiff gwregysau'r planhigyn eu torri ac mae'r galon sy'n weddill, o'r enw piña (sy'n golygu pîn-afal, oherwydd ei fod yn debyg i'r ffrwythau), yn gallu pwyso hyd at 100 kg (220 bunnoedd).
03 o 09
Y pwll lle mae'r agave wedi'i rostio
Mae'r piñas agave wedi'u rhostio mewn pwll o dan y ddaear. Suzanne Barbezat Dyma'r pwll â cherrig lle mae'r piñas agave wedi'u rhostio. Yn gyntaf, dechreuir tân yn y gwaelod, gyda cherrig afon wedi'i osod ar y top. Pan fydd y creigiau'n goch-boeth, rhoddir y piñas , sydd wedi'u torri yn hanner neu mewn chwarteri, yn y pwll. Yna caiff y peth cyfan ei orchuddio â dail agave a ffibr a matiau gwellt, wedi'u pentyrru gyda daear a'u gadael i rostio am bedwar diwrnod.
04 o 09
Yr Agave Rhost
Mae rhostio yn tynnu allan siwgrau naturiol yr agave. Suzanne Barbezat Pan fydd digon o amser wedi mynd heibio, caiff y piñas rhost eu tynnu o'r pwll. Mae rhostio yn tynnu allan siwgrau naturiol yr agave. Mae'n melys iawn ac fe'i gwerthir yn aml mewn marchnadoedd ym Mecsico mewn darnau i'w bwyta, ac yn yr achos hwnnw caiff y ffibr dynn ei gywiro, yna caiff ei ddileu.
05 o 09
Gwasgu'r agave
Laurent Giraudou / Getty Images Caiff yr agave wedi'i rostio ei falu mewn melin melin arbennig gyda olwyn garreg wedi'i dynnu gan geffyl neu mōr. Er bod y môr yn tynnu'r garreg trwm, mae rhywun yn defnyddio pitchcork i symud yr agave yn y felin i sicrhau ei fod yn codi'n gyson yn gyson.
06 o 09
Gludo'r agave
Mae'r agave wedi'i falu yn cael ei roi mewn casgenau i'w fermentu. Suzanne Barbezat Ar ôl i'r agave gael ei falu, caiff ei osod mewn casgenau pren i'w fermentu. Caiff dŵr poeth ei ychwanegu at y gasgen a'i adael am ychydig ddyddiau, yna caiff ei lenwi i'r brig gyda dŵr oer a'i adael i ferment am sawl diwrnod. Bydd yr union gyfnod o amser yn dibynnu ar y tywydd, pan fydd hi'n boeth, mae'r broses eplesu yn gyflymach.
07 o 09
Clirio
Mae'r mashtwd agave wedi'i eplesu wedi'i distyllu. Suzanne Barbezat Ar ôl y eplesu, mae'r mash wedi'i distyllu. Mae'r distylliad cyntaf yn cynhyrchu alcohol gradd isel. Yna, caiff y ffibrau eu tynnu oddi wrth y llonydd parhaus ac mae'r alcohol o'r distylliad cyntaf yn cael ei ddileu ail tro.
08 o 09
Mezcal
Ar ôl yr ail ddyluniad, mae'r mezcal wedi'i gymysgu i gael gradd gyson o alcohol. Yna, mae'r mezcal naill ai'n cael ei boteli ar unwaith, ar gyfer mezcal nas rheolir o'r enw ifanc neu blanc, neu fe'i gadawir mewn casgenni derw.
09 o 09
Cyflwyniadau Mezcal
Guillermo Vásquez / Getty Images Mae Mezcal yn cael ei werthu mewn gwahanol fformatau:
- Nid yw Mezcal blanka neu ifanc yn oed o gwbl, neu hyd at ddau fis.
- Mae Mezcal reposado rhwng 6 mis a blwyddyn. Weithiau, mae mwydod, mewn gwirionedd yn larfa o'r tu mewn i'r planhigyn agave, yn cael ei ychwanegu at y mezcal ar yr adeg y mae'n cael ei botelu - ond dim ond y mwydyn reposado sydd â mwydod - ni fyddwch yn dod o hyd i llyngyr mewn mezcal ifanc neu reposado. Mae rhai pobl yn dweud bod y mwydod yn ychwanegu at fwyd y mezcal, ond mae eraill yn honni mai dim ond gimmick marchnata ydyw.
- Mae Mezcal añejo yn hen am flwyddyn o leiaf. Po hiraf yw'r mezcal yn oed, mae'r blas yn llyfnach.
Mae yna hefyd cremas de mezcal sy'n cael eu melysu ac yn dod mewn amrywiaeth o flasau, fel cnau coco, coffi a angerddau.