Tequila a mezcal yw ysbrydion a wneir ym Mecsico o'r planhigyn agave. Fodd bynnag, mae rhai gwahaniaethau allweddol rhwng y ddau ddiod. Yn wreiddiol, ystyriwyd tequila yn fath o mezcal. Fe'i labelwyd "Mezcal de Tequila" (Mezcal o Tequila), gan gyfeirio at y lle y cafodd ei gynhyrchu, hynny yw, yn nhref Tequila ac o amgylch gwlad Jalisco . Roedd y term "mezcal" yn ehangach, yn cwmpasu tequila a hylifwyr eraill a wnaed o'r planhigyn agave.
Trefniad o'r fath fel y gwahaniaeth rhwng scotch a whisky, roedd pob tequila yn mezcal, ond nid oedd pob mezcal yn tequila.
Wrth i'r rheoliadau ar gynhyrchu'r diodydd hyn gael eu gosod, mae'r diffiniadau manwl o'r telerau wedi newid ychydig dros amser. Mae'r ddau fath o ysbryd yn cael eu gwneud o'r planhigyn agave, ond fe'u gwneir gyda gwahanol fathau o agave, ac fe'u cynhyrchir hefyd mewn gwahanol ranbarthau daearyddol.
Cysylltiad Tequila o Darddiad
Ym 1977, cyhoeddodd y llywodraeth Mecsico gyfraith a benderfynodd na ellid labelu tequila ar ddiod oni bai ei fod wedi'i gynhyrchu mewn ardal benodol o Fecsico (yn nhalaith Jalisco ac ychydig o bwrdeistrefi yn nhalaithoedd cyfagos Guanajuato, Michoacán, Nayarit, a Tamaulipas) ac fe'i gwnaed o Tegailana Weber Agave , a elwir yn gyffredin fel "agave glas." Roedd y llywodraeth Mecsicanaidd yn dadlau bod tequila yn gynnyrch diwylliannol a ddylai ond dwyn yr enw hwnnw os yw'n cael ei ddileu o'r planhigyn agave glas sy'n gynhenid i ranbarth amlwg o Fecsico.
Mae'r rhan fwyaf yn cytuno mai dyma'r achos, ac yn 2002, cydnabu UNESCO Tirwedd Agave a Chyfleusterau Diwydiannol Hynafol Tequila fel Safle Treftadaeth y Byd .
Mae'r broses gynhyrchu yn cael ei rheoleiddio'n llym ac yn ôl y gyfraith: dim ond os yw'r agave glas yn golygu bod dros hanner y siwgrau wedi'u eplesu yn y diod yn gallu tebeilio a gwerthu yn unig.
Gwneir tequilau premiwm ag agave 100% glas, a'u labelu fel y cyfryw, ond gall tequila gynnwys hyd at 49% o gwn neu siwgr brown, ac os felly fe'i labelir "mixto" neu gymysg. Mae'r cyngor rheoleiddiol yn caniatáu i'r tequilas hyn o ansawdd isaf gael eu hallforio mewn casgenni a'u poteli dramor. Mae'n rhaid poteli tequilas premiwm, ar y llaw arall, o fewn Mecsico.
Rheoleiddio Mezcal
Rheoleiddiwyd cynhyrchu mezcal yn fwy diweddar. Roedd yn cael ei ystyried fel diod dyn gwael ac fe'i gwnaed ym mhob math o amodau, gyda chanlyniadau ansawdd amrywiol iawn. Ym 1994, cymhwysodd y llywodraeth gyfraith Applation of Origin i gynhyrchu mezcal, gan gyfyngu ar yr ardal lle y gellid ei gynhyrchu i ranbarthau yn nhalaith O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí a Zacatecas.
Gellir gwneud Mezcal o amrywiaeth o wahanol fathau o agave. Espadin Agave yw'r mwyaf cyffredin, ond defnyddir mathau eraill o agave hefyd. Rhaid i Mezcal gael o leiaf 80% o siwgrau agave, a rhaid ei botelu ym Mecsico.
Gwahaniaethau Proses Cynhyrchu
Mae'r broses y mae tequila yn cael ei wneud hefyd yn wahanol i'r ffordd y mae mezcal yn cael ei wneud. Ar gyfer tequila, mae calon y planhigyn agave (a elwir yn y piña , oherwydd bod y pigynau yn cael ei dynnu yn ôl fel pîn-afal) yn cael ei stemio cyn ei ddileu, ac ar gyfer y rhan fwyaf mezcal mae'r piñas wedi'u rhostio mewn pwll o dan y ddaear cyn iddo gael ei eplesu a'i distilio, gan roi mae'n flas ysmygu.
Mezcal neu Tequila?
Mae poblogrwydd Mezcal wedi codi yn ystod y blynyddoedd diwethaf, ac mae pobl yn dangos gwerthfawrogiad am amrywiad yr ysbryd o flasau yn dibynnu ar y math o agave a ddefnyddir, lle cafodd ei drin a chyffwrdd arbennig pob cynhyrchydd. Mae allforion mezcal wedi treblu yn ystod y blynyddoedd diwethaf, ac mae bellach yn cael ei ystyried ar y cyd â thequila, gyda rhai pobl hyd yn oed yn tyfu dros tequila oherwydd yr amrywiaeth eang o flasau y gall eu cwmpasu.
P'un a yw'n well gennych sipio mezcal neu tequila, dim ond cofiwch hyn: mae'r ysbrydion hyn i fod i gael eu gipio, heb eu saethu!