Mae'r term "Michelin Star" yn arwydd o ansawdd bwyta cain a bwytai ledled y byd yn falch yn hyrwyddo statws Michelin Star. Galwodd y cogydd enwog Gordon Ramsay pan fydd y Canllaw Michelin yn tynnu'r sêr o'i fwyty New York, gan alw'r bwyd yn "erryd." Eglurodd Ramsay fod colli'r sêr fel "colli cariad."
Wrth gwrs, y rhan hyfryd o hyn oll yw bod y raddfa bwyta mawreddog hwn o gwmni teiars.
Ydw, mae'r un Michelin sy'n gwerthu teiars hefyd yn dosbarthu graddfeydd bwytai - a rhai hynod ddiddorol hynny.
Adolygwyr Dienw Michelin
Mae gan Michelin hanes hir o adolygu bwytai. Ym 1900, lansiodd cwmni teiars Michelin ei lyfr arweinlyfr cyntaf i annog pobl i dreisio ar y ffordd yn Ffrainc . Yn 1926, dechreuodd anfon adolygwyr bwyty anhysbys i roi cynnig ar fwytai.
Hyd heddiw, mae Michelin yn dibynnu'n llwyr ar ei staff amser llawn o adolygwyr bwyty anhysbys. Mae'r adolygwyr anhysbys yn gyffredinol yn angerddol iawn am fwyd, mae ganddynt lygad da am fanylion, ac mae ganddynt gof blas gwych i gofio a chymharu mathau o fwydydd. Mae adolygwr wedi dweud bod yn rhaid iddyn nhw fod yn "chameleon" sy'n gallu cyfuno â'i holl amgylchoedd, i ymddangos fel pe baent yn ddefnyddiwr cyffredin.
Bob tro mae adolygydd yn mynd i fwyty, maent yn ysgrifennu memorandwm trylwyr am eu profiad ac yna bydd yr holl adolygwyr yn dod at ei gilydd i drafod a phenderfynu pa bwytai fydd yn cael y sêr.
Yn y modd hwn, mae sêr Michelin yn wahanol iawn i Zagat a Yelp , sy'n dibynnu ar adborth defnyddwyr trwy'r Rhyngrwyd. Gwestai Zagat tallies yn ddienw yn seiliedig ar adolygiadau arolygon o wneuthurwyr a defnyddwyr tra bod sêr taleidiau Yelp yn seiliedig ar adolygiadau defnyddwyr yn cael eu darparu ar-lein gan gynnwys y cwmni i nifer o achosion cyfreithiol sy'n gysylltiedig â'i system hidlo.
Nid yw Michelin yn defnyddio unrhyw adolygiadau i ddefnyddwyr wrth wneud ei benderfyniadau bwyty.
Diffinio Stars Michelin
Mae Michelin yn gwobrwyo 0 i 3 sêr ar sail yr adolygiadau anhysbys. Mae'r adolygwyr yn canolbwyntio ar ansawdd, meistrolaeth techneg, personoliaeth a chysondeb y bwyd, wrth wneud yr adolygiadau. Nid ydynt yn edrych ar y gwaith addurno, gosod bwrdd, neu ansawdd y gwasanaeth mewn sêr dyfarnu, er bod y canllaw yn dangos fforch a llwyau sy'n disgrifio sut y gallai bwyty ffansi neu achlysurol fod. (Os oes gennych ddiddordeb mewn edrych ar gwmni adolygu sy'n edrych ar amgylchedd ac addurniad, rhowch gynnig ar yr adolygiadau Forbes sy'n edrych ar fwy na 800 o feini prawf, fel a yw'r bwyty'n cynnig ciwbiau rhew solet neu wag, sudd oren wedi'i ffresu'n ffres neu mewn tun, a parcio ceir neu hunan-barcio.)
Mae Michelin, ar y llaw arall, yn canolbwyntio'n gyfan gwbl ar y bwyd. Mae'r adolygwyr yn dyfarnu'r sêr fel a ganlyn:
- Un seren: Lle da i roi'r gorau iddi ar eich taith, gan nodi bwyty da iawn yn ei gategori, gan gynnig bwyd a baratowyd i safon gyson uchel.
- Dau sêr: bwyty sy'n werth darganfod, gan ddangos bwyd ardderchog a llestri medrus a gofalus o ansawdd rhagorol
- Tri sêr: Bwyty sy'n werth siwrnai arbennig, sy'n dangos bwyd eithriadol lle mae bwytawyr yn bwyta'n eithriadol o dda, yn aml yn wych. Mae prydau arbennig yn cael eu gweithredu'n fanwl, gan ddefnyddio cynhwysion cyffelyb.
Mae Michelin hefyd yn dyfarnu "bib gourmand" ar gyfer bwyd o ansawdd am bris gwerth. Yn Efrog Newydd, byddai hynny'n ddau gyrsiau yn ogystal â gwin neu bwdin am $ 40 neu lai, ac eithrio treth a blaen.
Mae bwytai yn cuddio'r sêr hyn oherwydd nad yw'r mwyafrif helaeth o fwytai yn cael unrhyw sêr o gwbl. Er enghraifft, mae Guide Michelin i Chicago 2014 yn cynnwys bron i 500 o fwytai. Dim ond un bwyty a gafodd dair sêr, derbyniodd pedwar bwytai ddwy sêr, a derbyniodd 20 o fwytai un seren.
Lle gallwch chi ddod o hyd i Ganllawiau Michelin
Yn yr Unol Daleithiau, dim ond Canllawiau Michelin y gallwch chi eu gweld yn:
Dinas Efrog Newydd
- Yn 2017, derbyniodd 77 o fwytai Efrog Newydd raddiad seren Michelin.
- Yn 2016, derbyniodd 76 o fwytai Efrog Newydd raddiad seren Michelin.
- Yn 2015, derbyniodd 73 o fwytai Efrog Newydd raddiad seren Michelin.
- Yn 2014, derbyniodd 67 o fwytai Efrog Newydd raddiad seren Michelin.
Chicago
- Yn 2017, derbyniodd 26 o fwytai Chicago seren Michelin.
- Yn 2016, derbyniodd 22 o fwytai Chicago seren Michelin.
- Yn 2015, derbyniodd 24 o fwytai Chicago seren Michelin.
- Yn 2014, derbyniodd 25 o fwytai Chicago seren Michelin.
SAN FRANCISCO
- Yn 2017, derbyniodd 54 o fwytai San Francisco raddfa seren Michelin.
- Yn 2016, derbyniodd 50 o fwytai San Francisco raddiad seren Michelin.
- Yn 2015, cafodd 40 o fwytai San Francisco raddiad seren Michelin.
- Yn 2014, derbyniodd 38 o fwytai San Francisco raddfa seren Michelin.
Washington DC
- Yn 2017, derbyniodd 12 bwyty Washington, DC, seren Michelin.
- Yn 2016, cyhoeddodd y Canllaw Michelin y byddai'n rhyddhau ei ganllaw cyntaf i Washington DC .
Yn 2012, dywedodd y cwmni eu bod yn ystyried ehangu i mewn i leoliadau eraill, gan gynnwys Washington DC a Atlanta ond mae hyn yn ymyrryd i Washington DC yn rhoi DC ar y map fel cyrchfan coginio. Esboniodd Michael Ellis, cyfarwyddwr y Guides Michelin, "Washington yw un o'r dinasoedd cosmopolitaidd gwych yn y byd, gyda gorffennol unigryw a storied sy'n cynnwys, ymhlith pethau eraill, draddodiad coginio cyfoethog sy'n parhau i esblygu mewn cyfarwyddiadau newydd cyffrous . "
Beirniadaeth Canllaw Michelin
Mae llawer wedi beirniadu'r canllawiau fel tuedd tuag at fwyd Ffrengig, arddull a thechneg, neu tuag at snobby, arddull fwyta ffurfiol, yn hytrach nag awyrgylch achlysurol. Wedi dweud hynny, ym 2016, dyfarnodd y canllaw Michelin raddiad un seren i ddwy stondin bwyd hawker Singaporean lle gall ymwelwyr sefyll yn unol â chael pryd rhad a blasus am tua $ 2.00 USD. Esboniodd Ellis fod y stondinau hawker hyn yn derbyn y seren "yn nodi bod y hawkers hyn wedi llwyddo i daro'r bêl allan o'r parc .... O ran ansawdd y cynhwysion, o ran y blasau, o ran y technegau coginio , o ran yr emosiynau cyffredinol yn unig, y gallant eu rhoi yn eu prydau. Ac mae hynny'n rhywbeth rwy'n credu sy'n unigryw iawn i Singapore. "
Clywodd llyfr cofnod gan arolygydd Michelin yn 2004 fod y canllawiau'n ddigyffwrdd, yn ddi-oed, ac yn pencampwyr i gogyddion enwog.