A fydd Singapore Street Street Thrive yn Asia Nesaf Big Foodie City?

01 o 05

Profion Makansutra Manila Newydd yn Apelio Trawsffiniol Bwyd Hawker Singapore

Er gwaethaf ei atodiad i'r golygfa fwyd hawker yn ei Singapore, y gwesteiwr teledu a'r beirniad bwyd KF Seetoh, mae wedi dechrau edrych mewn man arall ar gyfer ei her nesaf. "Mae pawb eisiau dod allan o Singapore, mae ein diwylliant bwyd stryd yn llawn iawn," mae Seetoh yn cyfaddef. "Ychydig iawn o awyr a adawodd ar gyfer hawkers."

Mae Seetoh a'i ffrindiau hawker wedi codi ar y awel ffresio mewn mannau eraill: maen nhw'n agor menter hawker newydd ym Manila, prifddinas y Philippines , lle mae Seetoh yn credu bod marchnad heb ei gasglu ar gyfer reis cyw iâr a char kway teow (ymhlith eraill) yn gorwedd yn aeddfed am y pêl.

"Mae'r cyrchfannau bwyd stryd sefydledig yn Ne-ddwyrain Asia eisoes yn adnabyddus iawn - Fietnam , Gwlad Thai , Malaysia , Indonesia , a Singapore ," mae Seetoh yn dweud wrthym. "Rwy'n credu mai'r Philippines fydd y nesaf."

• Trip Bwyd: Darllenwch am ddinasoedd gorau De-ddwyrain Asia ar gyfer bwydydd .

02 o 05

Clasuron Hawker Singapôr Gwneud Eu Dadl Philippines

Mae'r farchnad fwyd stryd Makansutra newydd yn Manila ar fin rhoi ffydd Seetoh yn "ryngwladoli treftadaeth, bwyd stryd cysur" i'r prawf.

Wedi'i leoli mewn adran 14,000 troedfedd sgwâr yn Manila Megamall SM, mae Makansutra yn uno 11 o hawkers o Singapore a Malaysia o dan un to, sy'n gwasanaethu tua 60 o flasau clasurol ar draws Môr De Tsieina.

Mae'r rhain yn cynnwys ffefrynnau Gyngres Bwyd World Street fel Alhambra Padang Satay Singapore; Bwyd Donald & Lily Nonya (Nonya Mee Siam a Laksa) o Malacca yn Malaysia; a Jin Ji Kway Cap a Braised Duck.

Bydd nifer o ffefrynnau hawker Singapôr yn gwneud eu debutiau Manila trwy Makansutra: Teochew Kway Capp a Braised Duck (nwdls reis gyda mochyn mochyn a hwyaden braised); Singapore Bak Kut Teh (broth riben porc) wedi'i goginio â chri siwgr; a Geylang Claypot Rice o Lorong 33, Geylang Road, y mae Anthony Bourdain hefyd wedi'i gynnwys yn ei Farchnad Bourdain yn Efrog Newydd cyn bo hir.

• Dydw i ddim yn Ddim yn Iach: Darllenwch am feistri bwyd yn y De-ddwyrain Asia.

03 o 05

"Chaos Eclectig Curadur"

Mae'r lle yn Megamall yn dilyn yr hyn y mae Seetoh yn ei alw'n galonogol RICE: " R etro, I ndustrial, C hic, E clectic; dyna'r briff a roddais i'r dylunydd, "Mae Seetoh yn dweud wrthyf wrth i ni gerdded drwy'r tu mewn, gweithwyr sy'n cymhwyso cyffyrddiadau terfynol i'r gorffeniadau.

"Mae'n edrych fel parc diwydiannol sy'n dod at ei gilydd mewn lôn gefn, lle mae pawb yn sefydlu eu stondinau eu hunain ac yn sefydlu eu byrddau a'u cadeiriau eu hunain," meddai Seetoh. "Mae i fod i gael anhrefn ecolegol curadur: mae gan bob stondin ei hunaniaeth ei hun, ac mae o leiaf chwe math o fyrddau a chadeiriau wedi'u cymysgu."

I'r perwyl hwnnw, ymddengys bod y contractwr wedi cael diwrnod maes yn ail-greu pob math o ddeunydd. "Rydym yn defnyddio hen daflenni rhychiog, fel hen stryd," meddai Seetoh wrthym. "Dyma lle mae'r rhan ddiwydiannol yn dod i ben, darnau bach a darnau o sbwriel diwydiannol yr ydym yn ei roi at ei gilydd."

Mae'r hawkers yn cael stondinau gyda cheginau pen uchel sy'n gallu trin unrhyw beth sydd wedi'i daflu arnynt - yn arbennig o ddefnyddiol wrth i'r fwydlen esblygu dros amser. "Mae'r holl geginau wedi'u cynllunio i wneud ffordd fwy na chwrdd â llygad," mae Seetoh yn dweud wrthym. "Efallai tri mis i lawr y ffordd, byddwn ni'n dweud, hey, pam na wnawn ni nasi lemak ? Pam na wnawn ni hyn, pam na wnawn ni hynny? "

• Rydych chi wedi bod yn Nasi: Darllenwch am y lemak nasi clasurol a weiniwyd yn Sri Weld Food Court .

04 o 05

Cyfnewid Diwylliannol Coginiol

Roedd ehangu i Manila yn anhygoel i Seetoh. Denodd y Gyngres Bwyd World Street yn ddiweddar yn City's Bonifacio Global City dros 70,000 o bobl am ei redeg pum niwrnod. Roedd cael ei ffrindiau i ymuno â'r fenter yn hawdd i'w werthu ar ôl hynny.

"Maent yn gwybod y potensial o allforio'r diwylliant hwn; mae hi mor dda iawn, "meddai Seetoh. "Mae bwyd da fel reis cyw iâr yn flasus o unrhyw le rydych chi'n mynd!"

Mae partner busnes Seetoh, sy'n seiliedig ar Filipinas yn y fenter, y cogydd a'r curadur coginio JJ Yulo, yn credu na fydd y bwlch rhwng blagur blas Singapore a Filipino mor bell â rhyw ofn. "Pan fydd Filipinos yn meddwl am fwyd Singaporean, gallant ddweud, 'Dydw i erioed wedi rhoi cynnig arni o'r blaen,' ond pan fyddwn ni'n ei fwyta, 'mae'n iawn, rwy'n gwybod y blasau hyn, rwy'n gwybod y blasau hyn!'" Meddai JJ.

"Mae'r bwydlen yn cael ei feddwl yn ofalus a'i drin," Mae Seetoh yn ychwanegu. "Maen nhw'n holl eitemau poblogaidd y bydd Singaporeiaid a Malaysiaid yn eu colli a bydd ein ffrindiau Pinoy yn caru." Bydd y lwfansau yn dal i fod yn anghyfarwydd: bydd pob stondin yn dwyn arwyddion yn egluro sut mae pob dysgl i'w fwynhau yn ffordd Singaporean.

"Mae'n fath o gyfnewid diwylliannol coginio," Seetoh chuckles. "Er enghraifft, sut i dipio chwistrellu toes i mewn i bak arfer, mae'r rhain yn bethau na fyddai [nad ydynt yn Singaporeiaid] yn gwybod!"

• Eat's Plenty Crazy: Am ragor o wybodaeth ar y fideo bwyd Filipino, darllenwch am y frenzy bwyd sy'n cynnwys Manila a Pampanga .

05 o 05

Rhwystro Rhwystrau i Gogyddion Ifanc Hungry

Er mwyn pontio'r bwlch mewn ffyrdd mwy dwys, mae Makansutra yn bwriadu ymgorffori yr ymgyrch entrepreneuraidd hawker trwy gyflogaeth o 80 o gogyddion Filipino a chogyddion ar yr eiddo.

"Mae nod y busnes cyfan, mae'n rhywbeth sy'n gallu rhoi grym i bobl, mae'n rhywbeth y gall greu swyddi," meddai JJ. "Rydw i'n prynu i'r peth cyfan 'bwyd-fod-ddemocrataidd' - y gallwch chi gael rhywun nad oedd wedi cael yr un gwyliau a gawsom, os yw am weithio'n galed, gall ei wneud yn fyw'n dda."

I'r perwyl hwnnw, mae JJ a Seetoh wedi cyrraedd gwahanol sefydliadau elusennol yn Manila i helpu i ddarparu gweithlu ar gyfer eiddo Manila Makansutra, gan obeithio y bydd yr angerdd a'r gyriant sy'n nodweddiadol o hawkers Singapore yn lleihau i genhedlaeth newydd o ddyfodwyr Tagalog yn y dyfodol, bod. Mae'r amseriad yn iawn: mae cyntaf cyntaf Singapore y Canllaw Michelin newydd ddymchwel rhwystr seicolegol arall ar gyfer cogyddion gwael ond angerddol.

"Bydd y cogydd ifanc yn mynd, 'Wow! Ydych chi'n golygu y gallaf gael seren Michelin yn unig yn ffrio nwdls? Rwyf am fod yn rhan o hynny, "" mae Seetoh yn esbonio. "Rydym am ddweud, nid oes angen gradd ffansi arnoch bob tro. Gallwn rannu gyda chi y syniad o fod yn entrepreneur un-ddysgl lwyddiannus, fel y gwenynwyr llwyddiannus yn Singapore. "

Mae'r nod yn ddim llai na lledaenu gair diwylliant a diwydiant bwyd treftadaeth stryd, mor gryf mewn mannau eraill yn Ne-ddwyrain Asia, i lawr yn y Philippines, gan ddechrau gyda Manila Makansutra. "Pan fyddwch chi'n bwyta bwyd stryd sydd wedi'i wneud yn broffesiynol, does neb yn gofalu pwy ydych chi; maen nhw'n unig sy'n gofalu am eich bwyd, "mae Seetoh yn dweud wrthym. "Ydy hi'n dda, yn ddilys, yn flaengar? Dyma sgwrs yr ydym am ei ddechrau. "

• Do-Gooders: Am ddimensiwn gwahanol i deithio moesegol, darllenwch yr erthygl hon ynghylch teithio cyfrifol i Myanmar .

Gwybodaeth Pwysig

Bydd marchnad fwyd stryd Makansutra yn neuadd fwyd Manila yn agor yn swyddogol ar wythnos gyntaf mis Medi yn SM Megamall, rhan o ardal ariannol Ortigas ac yn uniongyrchol hygyrch gan MRT.

Bydd prisiau'n amrywio o PHP 100 (tua US $ 2.15; darllenwch am arian yn y Philippines ) i "gyfraddau marchnad" uwch ar gyfer bwyd môr tymhorol fel crancod ac eitemau pysgod dwfn. Bydd y rhan fwyaf o brydau un pryd o fwyd yn cael eu prisio'n fforddiadwy o gwmpas PHP 200 (tua US $ 4.30) yr un.

I gael gwybod mwy am brosiectau diweddaraf KF Seetoh a Makansutra, ewch i'w gwefan: www.makansutra.com.