Dewislen o Ddim-Ceisiwch Fwydydd yn Hanoi, Fietnam

01 o 04

Popeth's Simply Tastier yn y Gogledd - Diwylliant Bwyd Cyfoethog Hanoi

Mae'r olygfa fwyd yn Hanoi, Fietnam yn un o uchafbwyntiau'r brifddinas; fe fyddech chi'n cael eich maddau'n hawdd os byddwch chi'n tynnu sylw at yr holl olygfeydd sy'n rhaid eu gweld yn Hanoi o blaid hunkering i lawr mewn unrhyw stondinau stryd yn yr Hen Chwarter , gan fwyta eich ffordd drwy'r ffefrynnau gogledd Fietnameg hyn.

Fel gyda chwrw , mae rhanbarthiaeth benodol yn bodoli gyda Hanoi a bwyd - paratowyd y dysgl noodle yn wahanol rhwng y Gogledd a'r De, a bydd y bowlen o pho a gewch chi yn y brifddinas yn wahanol iawn i'r bowlen honno yr ydych wedi ei fagu ychydig ddyddiau yn ôl yn Saigon . Mae'r llestri a restrir yma yn arbennig o ran cymeriad y Gogledd: cytunir yn aml na ellir bwyta'r gorau o bob math yn unig i'r gogledd o'r 17eg Parallel, Hanoi yn arbennig.

02 o 04

Pho Bac - y Pho wreiddiol, wedi'i ddyfeisio yn Hanoi

Mae'n ymddangos mor syml a heb ei ddiddymu, ond mae'r dysgl nwdls hynod wedi bwydo bwydydd Fietnameg mwy cywrain eraill i frig rhestr bwyta pawb.

Mae Pho yn cael ei wasanaethu ym mhob man yn Hanoi, bob amser o'r dydd, yn bennaf oherwydd ei fod mor hawdd i'w wneud: mae popeth sydd ei angen arnoch chi yn nwdls reis ("ff" yn cyfeirio at y math o nwdls a ddefnyddir; dysgl nwdls arall, "bun" wedi ei enwi ar ôl math o nwdls vermicelli reis), perlysiau, llysiau, a dewis o gig eidion neu gyw iâr, pob wedi'i sgaldio mewn broth cigiog. Mae'n rhad hefyd - dylai bowlen dda iawn gostio tua $ 1- $ 2.

Y gwasanaeth a wasanaethodd yn Hanoi atebion i chwaeth a rhagfarn rhanbarthol; Wedi'r cyfan, mae Hanoians yn falch o honni bod pho wedi'i ddyfeisio yn y Gogledd. Mae'r arddull weini, ar gyfer cychwynwyr, yn wahanol: yn y De, caiff y llysiau eu gwasanaethu gyda'r llysiau ar yr ochr, tra yn Hanoi a'r Gogledd, mae'r llysiau eisoes wedi'u cynnwys yn y pryd. Dyma hanfod po bac , neu pho o'r gogledd: pho wedi'i wneud gyda stoc heb ei sugro, arogl arogl y cawl gyda sêr anise a sbeisys mwy cain.

"Mae gan Pho bac flas dwys a blas sy'n hollol wahanol i pho nam , sef yn y de," meddai entrepreneur a blogwr Cuong Huynh. "Mae ffocws pho bac ar flas ei broth clir a syml." Mae Northern y Gogledd, Huynh yn esbonio, yn cael ei farcio gan symlrwydd a haenau cynnil o flas: mae noddwyr yn edrych ar y garnishes a ffafrir gan y tu allan.

"Mae hyd yn oed heddiw, y gogledd Fietnameg a phwrwyrwyr ph, yn ystyried po bac y gwir," meddai Huynh. "Nid yw'n anghyffredin dod o hyd i berson o ogledd Fietnam na phwrhaistydd ffos i droi i ffwrdd o baratoadau maethus o pho nam neu o pho nad yw wedi'i wneud o stoc cig eidion."

Yn barod i archebu? Cadwch hyn mewn golwg: pho eidion yw pho bo ; cyw iâr pho yw pho ga ; llysieuol pho yw pho chay . Ac mae'n amlwg nad fu, nid ffow . Ewch i unrhyw un o'r bwytai canlynol ar gyfer ansawdd uchel ph:

• Th Thin
  Cyfeiriad: 13 Lo Duc, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lleoliad: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Ffôn: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Cyfeiriad: 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem Dosbarth, Hanoi
  Lleoliad: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Ffôn: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Cyfeiriad: 49 Bat Dan, Hoan Kiem District, Hanoi
  Lleoliad: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 o 04

Mae Bun Cha - Bwytai Cnau wedi'u Gilio yn Gwneud Pob Gwahaniaeth

Yn gyntaf, gadewch i ni ddatgysylltu'r enw: mae "byn" yn cyfeirio at nwdls reis tenau, vermicelli; mae'r "cha" yn cyfeirio at y peliau cig porc sydd wedi'u grilio sy'n ffurfio elfen cig o'r dysgl. Wrth weini bun cha , mae'r nwdls, llysiau, nuoc cham (saws dipio) a porc yn cael eu gwasanaethu mewn platiau neu bowlenni ar wahân, gan ganiatáu i bob gwestai ddewis a chymysgu yn ôl eu blas personol. Mae Cha gio (rholiau'r gwanwyn wedi'u ffrio) yn ddewislen ddewisol, ond wedi'i archebu'n fawr, yn aml.

Mae Bun Cha yn ddysgl arall yn unig-yn-y-Gogledd sy'n gwahodd cymariaethau gyda'r bêl gystadleuol yn dod i ffwrdd â nuong , dysgl debyg yn y de. Yn Saigon, mae blinio'n dod â nuong gyda'r holl gynhwysion wedi'u cymysgu gyda'i gilydd, gan gynnwys y saws. Ac mae'r deiliaid yn dadfeilio'r defnydd o cha, yn well ganddynt ddefnyddio nuong ffit , neu borc wedi'i rostio, yn y dysgl.

Yn olaf, gellir bwyta nuong blannu ar unrhyw adeg o'r dydd. Yn y Gogledd, mae'n well gan Hanoians fynd â'u bwa cha yn unig yn ystod amser cinio. Dewch yn uchel canol dydd yn Hanoi, gallwch chi fentro i gorneli arbennig yr Hen Chwarter i ddod o hyd i bêl nawr ar y cyd grilio'n falch. Mae dysgl bun bun yn costio tua VND 20,000.

Yn ddiweddar, daethpwyd â'r pryd hwn i gynulleidfa ehangach gan Anthony Bourdain a'r Arlywydd Barack Obama, a gyfarfu i fyny am bun cha chaw cwrw yn Bun Cha Huong Lien (gweler y manylion isod) ym mis Mai 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Cyfeiriad: 1 Hang Manh, Ardal Hoan Kiem, Hanoi
  Lleoliad: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Ffôn: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Cyfeiriad: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung District, Hanoi
  Lleoliad: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Ffôn: +84 4 3943 4106

04 o 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, a Chwyldro

Yn wahanol i pho a bun cha, nid oes gan y dysgl hon unrhyw gymheiriaid naturiol yn y de - cha ca la vong yn cael ei gartrefi'n falch gan Hanoians, syniad teulu Doan, sy'n parhau i'w wneud mewn bwyty sy'n gwasanaethu'r un pryd yn unig.

Mae Cha ca la vong yn ailddechrau o dill, tyrmerig a chwyldro: roedd y pryd yn barod i feithrin ymosodwyr Gogledd Fietnameg, ac ar ôl aduno, caniatawyd i'r teulu Doan wneud ca ca la vong ar stryd sydd newydd ei enwi ar ôl eu cynnyrch. (Y stryd gynt oedd Hang Son, neu "Paint Street"; mae'r stryd gyfan bellach yn cael ei alw'n "Cha Ca".)

Mae'r profiad cha ca la vong yn fwy theatrig na'r rhan fwyaf o driniaethau coginio eraill yn Hanoi. Mewn bwytai cha ca la vong (mae yna fwy nag un: yn Hanoi ffug-hapus, mae digon o gipiau copi eraill wedi dilyn yn ôl troed y Doans), mae gwesteion yn eistedd mewn byrddau sydd wedi'u gosod gyda llosgwyr nwy neu golosg. Mae pysgod marinog (o bosib nythod) yn cael eu coginio yn union o flaen y gwesteion, wedi'u brownio'n gyntaf mewn olew, yna wedi'u gwella gyda sinsir, dail, winwns werdd a pherlysiau eraill. Mae'r dysgl gorffenedig yn cael ei weini ochr yn ochr â nwdls reis, coriander, ffenigl, cnau daear, cennin, chili, a phast shrimp.

Y bwyty gwreiddiol Cha Ca La Vong yw'r lle gorau i brofi'r pysgod a'r llysiau hyn; mae'r tu mewn yn ysglyfaethus ac mae'r gweinyddwyr yn syfrdanol gyda'r gwesteion, ond mae hyn i gyd yn rhan o'r sioe. Bwyta hi tra bo'n boeth.

• Cha Ca La Vong
  Cyfeiriad: 14 Cha Ca, Dosbarth Hoan Kiem, Hanoi
  Lleoliad: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Ffôn: +84 4 825 3929