Beth i'w Ddisgwyl yng Nghyngres Bwyd y Byd y Mis hwn

Mae gan Dialogau a Jamboree Foodies All Things for All yn Manila

Yn Ne-ddwyrain Asia, mae bwydydd stryd yn fusnes difrifol: mae'n dreftadaeth a gwaith caled yn cael ei gyflwyno i un, gan bobl leol sy'n gweithio'n bennaf a band fach ond tyfu o entrepreneuriaid tair blynedd. Mae KF Seetoh - gwesteiwr teledu a chyfleusterau masnachol - yn hoffi nodi bod bwyd stryd yn dechrau yn ôl yr angen, dim ond gyda'i gilydd yn dod i ben fel carreg gyffwrdd diwylliannol.

"Nid yw bwyd stryd yn Asia yn rhywbeth a grëwyd er ei fwyn ei hun," mae Seetoh yn dweud wrthym. "Mae'n rhywbeth y mae fy nhad-cu yn cael ei goginio gartref a ddysgodd gan ei dad-cuid ac nid oedd ganddo ddewis ond i'w werthu ar y stryd."

Dyma'r gymysgedd hon o hanes a busnes sy'n arwain Seetoh i gyhoeddi, heb anghyffwrdd, "daw diwylliant bwyd strydoedd y byd o Asia."

O Fai 31 i Fehefin 4, mae Gyngres Bwyd World Street yn flynyddol Seetoh (a gynhaliwyd yn Singapore yn awr, sydd bellach ar ei ail flwyddyn yn y Philippines ) yn dwyn ynghyd ddwy ochr yr hafaliad bwyd ar y stryd - y entrepreneuriaid sy'n ei wneud a'r twristiaid sy'n ei fwyta gan y dunnell. Cynhelir Cyngres 2017 ar Ardaloedd Cyngerdd enfawr SM Mall Asia, yn Manila gyfalaf y Philippines.

Bydd gan bob gwersyll rywbeth i edrych ymlaen ato: bydd Dialog Bwyd y Byd yn darparu ar gyfer gweithwyr proffesiynol a brwdfrydig, a bydd Jamboree Bwyd y Byd yn rhoi cwrs damweiniol iawn i gourmands wrth fwyta o ddinasoedd gorau'r rhanbarth ar gyfer bwydydd .

"Y thema yw ' R eimagine Posibiliadau '," Mae Seetoh yn dweud wrthym. "Mae popeth yr ydym yn ei wneud yn cyfeirio at hynny, o syniadau yn y Dialog i'r prydau a welwch yn y Jamboree."

• 01 o 04

  Bwyd Treftadaeth gyda Twist Modern

  Mae'r hawkers yn y Jamboree Food Street yn gynrychiolydd bwyd stryd, yn llythrennol: "Maen nhw'n filwyr o dreftadaeth fwyd - maent yn amddiffyn y dreftadaeth honno," mae Seetoh yn dweud wrthym. "Fe allem ei alw'n 'Gyngres Bwyd y Byd', ond mae'n wir am Fyd y Byd Treftadaeth . Mae'n ymwneud â dychmygu'r dyfodol gyda syniadau o'r hen. "

  Mae Chef Sau del Rosario (yr ydym yn ei ddiwallu mewn safari bwyd 15 awr o gwmpas Manila a Pampanga) yn bwriadu defnyddio'r Jamboree i gyflwyno gwahanol fathau o fwyd Tagalog. Mae ei sisig paella newydd - mashup o ddysgl reis Sisig a sisig anhygoel , cymysgedd wedi'i dorri a'i sbeisio o borc, winwns a chilies sy'n frodorol i'r Philipiniaid - yn fydau heblaw'r pethau y byddwch fel arfer yn eu gweld ym mhob cornel stryd Filipino . Ond mae Chef Sau yn ein hatgoffa mai sisling sisig sy'n digwydd yn unig yw'r anheddiad diweddaraf yn hanes hir y dysgl.

  "[Sisig paella yw] esblygiad; rhywbeth na allwch ei stopio, "meddai Chef Sau. "Dechreuodd Sisig â ffrwythau sour, a daeth yn sisling sisling y mae pobl yn ei wneud i mewn i tacos, pizza, hyd yn oed mae gan KFC cyw iâr sisig!"

  Nid Sisig yw'r unig bryd sydd wedi'i ailfeddiannu ar y fwydlen eleni. O Singapore, mae hawkers ailgynhyrchu cynllun Keng Eng Kee yn dod yn ôl gyda newydd yn cymryd ar y pris Singapore hawker clasurol.

  "Y llynedd, gwnaethant ddysgl cranc cregyn meddal," esboniodd Seetoh. "Y tro hwn, maen nhw'n cymryd prydau stryd traddodiadol a'u troi'n fyrgers." Mae eu byrgyrs porc coffi a byrgyrs cyw iâr cyrri yn gwneud eu tro cyntaf rhyngwladol yn y Jamboree.

• 02 o 04

  Y Jamboree: Bwyd y Stryd Gorau'r Byd, Pob un yn Un Man

  Roedd gan Gyngres Bwyd World Street ddiwethaf oddeutu 30 o stondinau yn gwasanaethu popeth o blith Philipine i Malaysia mee siam - roedd yn rhaid i'r 75,000 o ymwelwyr hyfryd a ddisgynnodd ar stondinau bwyd y stryd ymdopi â thyrfaoedd anferthol, ac aros hir am fwydydd arbennig o werthfawr.

  Dysgodd Seetoh a'i griw o'r profiad: "Eleni i ddechrau, rydym yn ei gwneud yn fwy," mae Seetoh yn dweud wrthym. "Mae'n ddwbl y maint [o'r llynedd], gyda deg arall yn stondinau [yn gwerthu] y prydau cysur o'r rhanbarth."

  Dim ond ychydig o brydau sy'n dod yn ôl o ddigwyddiad y llynedd, yn eu plith yr asenau Bali a môr siocled. Mae'r gweddill yn newydd-sbon i'r Jamboree, yn eu plith Guangzhou soi lum ( mowntiau mochi yn broth chrysanthemum); monggo oen (stew ffa gwyrdd) o'r de Philipiniaid deheuol; asidau coffi byrgers o Singapore; a claypot apam manis (crepes arddull Indiaidd melys) o Malaysia.

  "Am y tro cyntaf, rydym yn cael pobl o'r Almaen, Mecsico, a Guangzhou - ac rydym yn cael gwahanol brydau o'r India nad yw pobl erioed wedi eu gweld o'r blaen," meddai Seetoh. "Rydym yn cael stondinau pwdin o Wlad Thai, hyd yn oed mae Taiwan yn cymryd rhan am y tro cyntaf."

• 03 o 04

  Y Dialogau: Trosi Treftadaeth i Arian Caled

  Er gwaethaf y miloedd o dwristiaid sy'n cydgyfeirio ar y stondinau 40 yn y Jamboree, mae Seetoh yn dweud bod y camau go iawn yn digwydd ym mhrif ardal y gynhadledd ger y stondinau: lle mae Dialogau Bwyd y Byd yn tynnu dros 300 o gynrychiolwyr rhyngwladol mewn deialog deuddydd rhwng coginio ymarferwyr ac arbenigwyr.

  "Dyma'r rheswm pam yr wyf yn Gyngres Bwyd World Street - nid oes Dialogue, nid oes unrhyw anadl y galon," esboniodd Seetoh. "Rydym yn dod â siaradwyr sy'n feddylwyr, siaradwyr sy'n ymarferwyr diwylliant bwyd stryd ar raddfa fyd-eang. A bydd llawer o bobl yn dangos technegau gwych wrth wneud bwyd ar y stryd. "

  Pa feistri bwyd stryd fydd yn ymddangos yn Dialogue eleni? Restaurateurs fel Peter Lloyd o Fwyty Mango Sticky yn Llundain, Mai Pham Kitchen Kitchen Lemon Grass, a Malcolm Lee o'r Bwyty Candlenut Peranakan serennog Michelin yn Singapore; yn ail gydag awdurdodau fel Greg Drescher o Sefydliad Coginio America (CIA), a Richard Tan , Cyn Gyfarwyddwr Adran Hawkers, Asiantaeth yr Amgylchedd Genedlaethol, Singapore.

  O, a bydd Anthony Bourdain yn gollwng am ychydig eiriau.

  "Pam fynd? Rydych chi eisiau clywed y bobl ar y llwyfan ac ymyrryd â'r bobl o'ch cwmpas, fel y gallwch fwydo, cydweithio, i wneud mwy o syniadau yn y gofod hwn, "meddai Seetoh. "Os ydych chi'n awyddus, neu os ydych chi'n hanner cam yn y busnes, os ydych chi eisiau darganfod pa mor ddynamig y mae'r diwylliant hwn yn wirioneddol a pham mae cymaint o bobl ynddo, dewch i mewn i'r Dialog."

• 04 o 04

  Archebu i'r Gyngres

  Mae Gyngres Bwyd y Byd Street yn ymdrech ar y cyd rhwng Makansutra, Adran Twristiaeth y Philipiniaid a'i Fwrdd Hyrwyddo Twristiaeth; a SM yn goruchwylio.

  I archebu'ch sedd yn Dialogue Congress Congress y Byd Street a'r Pitchbox, ewch i dudalen tocyn swyddogol y Gyngres Bwyd World Street. Mae'r tocynnau i'r Dialogue yn costio USD 250, sy'n cwmpasu Mai 31 i 2 Mehefin, ac mae'n cynnwys pedair seibiant te, dau ginio, a thalebau i'r Jamboree. Gellir trefnu tocynnau swmp corfforaethol a gostyngiadau myfyrwyr ar gais.

  Am ragor o wybodaeth am ddiwylliannau bwydydd stryd Southeast Asia a fydd yn cymryd y llwyfan yn ystod Gyngres Bwyd World Street 2017, darllenwch ein herthyglau am ganolfannau hawker Singapôr ; rhaid rhoi cynnig ar fwyd stryd Malaysia a bwyd stryd Indonesia ; a'n frenzy bwyd 15 awr yn y Philippines a arweinir gan Gyngres Bwyd y Byd World 'KF Seetoh!