Wedi'i lleoli yn Maes Awyr Rhyngwladol Dubai, mae'r gegin Arlwyo Flight Emirates yn trin bwyd a diod ar gyfer cwmnïau hedfan, lolfeydd premiwm maes awyr a jet preifat VIP. Gyda staff o fwy na 10,000 o weithwyr, mae'n paratoi 180,000 o brydau bwyd y dydd i fwy na 130 o gleientiaid hedfan.
Joost Heymeijer yw is-lywydd uwch y cwmni hedfan o wasanaethau arlwyo a chwyddiant. Agorwyd cyfleuster Arlwyo Flight Emirates, am gost o $ 159 miliwn, ym mis Awst 2007.
"Mae Emirates yn rhedeg cegin rownd-y-cloc gyda mwy na 650 o gogyddion yn Dubai yn chwipio 12,450 o ryseitiau," meddai Heymeijer. "Mae'r llawdriniaeth wedi'i dynnu'n fyr yn darparu 255 o deithiau y dydd gyda choginio lleol dilys sy'n rhoi blas i gwsmeriaid am y cyrchfan y maent yn ei wneud. Mae'r cwmni hedfan hefyd yn gweithio'n agos gyda 25 o bartneriaid arlwyo ledled y byd i ddarparu'r un ansawdd bwyd ar gyfer ei hedfan Dubai-bound. "
Darparodd Arlwyo Flight Emirates bron i 60 miliwn o brydau bwyd tanwydd yn 2016, gan roi'r un sylw i fanylion yn y dosbarth cyntaf, busnes a'r economi. "Yn darparu ar gyfer mwy na 55 miliwn o westeion bob blwyddyn yn teithio i ac o 144 dinas ar draws chwe chyfandir, nid oes neb yn deall tueddiadau coginio byd-eang yn well na Emirates gan ei fod yn gwasanaethu bwyd wedi'i ysbrydoli gan gyrchfan ar fwrdd bwyta hedfan mwyaf y byd," meddai Heymeijer.
Yn wahanol i lawer o gwmnïau hedfan, nid oes gan Emirates raglen gogydd enwog.
"Fodd bynnag, mae gennym gogyddion hynod dalentog o wahanol genhedloedd fel rhan o'n tîm arlwyo. Maent yn dylunio amrywiaeth o fwydydd diddorol a rhanbarthol i ni, "meddai Heymeijer. "Mae gennym chwe rheolwr arlwyo rhanbarthol, pob un yn gofalu am ran benodol o'r byd. Mae ganddynt gyfoeth o brofiad ac maent yn gogyddion cyflawn eu hunain, sy'n deall heriau niferoedd mawr a'r diwydiant hedfan. "
Gall teithwyr dosbarth cyntaf archebu prydau aml-gwrs a la carte a grëwyd gan gogyddion rhyngwladol gorau o ddewislen helaeth, meddai Heymeijer. "Mae'r fwydlen ar alw a gellir rhoi gorchymyn ar unrhyw adeg yn ystod y daith," meddai. "Mae ystod lawn o ddiodydd, alcoholig a di-alcohol, ar gael yn gyfeilgarol."
Ar gyfer teithwyr dosbarth busnes , cinio a chinio yw prydau pum cwrs. "Mae ystod lawn o ddiodydd, alcoholig ac an-alcohol, gan gynnwys siampên a hen borthladd, ar gael yn gyfeilgarol," meddai. "Mae byrbrydau poeth ac oer fel canapés, brechdanau hefyd i'w gweld yn y lolfa ar y bwrdd."
Mae'r ddewislen ar gyfer teithwyr Dosbarth Economi yn cynnwys cychwynwr, dewis o ddau brif gwrs, pwdin, caws, bisgedi a siocledi. Mae ystod lawn o ddiodydd, alcoholig ac anfasnachol ar gael yn gyfarwydd - mae dewis canmoliaeth o winoedd coch a gwyn yn cael ei gynnig ac mae siampên ar gael am bris sefydlog.
Ar deithiau hedfan rhyngwladol a llwybrau byr rhyngwladol yn y Gwlff, caiff bwydlenni eu newid bob mis, meddai Heymeijer. "Mae'r rheolwyr arlwyo rhanbarthol yn cynllunio'r bwydlenni a'r tîm datblygu cysyniadau sy'n ymweld â gwyntoedd i greu blasau sampl a blas sy'n ymddangos ar fwrdd yn rheolaidd," meddai.
"Mae bwydlenni wedi'u cynllunio ar gyfer pob llwybr unigol i sicrhau bod prydau bwyd yn briodol i'r cyrchfan. Rydyn ni'n cylchdroi'r bwydlenni mewn pedwar cylch bob blwyddyn, yna caiff y rhain eu hailadrodd am y misoedd nesaf. "
Mae Emirates yn cael ei ysbrydoli gan y llu o arddulliau bwyd ledled y byd ac yn gyffredinol mae'n ceisio gweithio mewn blasau lleol o'r cyrchfannau y mae'n ei hedfan. "P'un a yw'n cyri o India neu sushi o Japan, rydym bob amser yn edrych i ddysgu gan y bobl leol. Mae ein cwsmeriaid hefyd yn edrych ymlaen at brofi'r diwylliant lleol trwy eu bwyd ar fwrdd gyda ni, "meddai Heymeijer. "Rydym nid yn unig yn gwahaniaethu o ranbarth i ranbarth ond hefyd o ddinas i ddinas. Er enghraifft, yn ein llwybrau Indiaidd - rydym wedi gwella ein bwydlenni ar draws ein 10 cyrchfan yn India sy'n adlewyrchu chwaeth a dewisiadau cwsmeriaid cyrchfan neu ddinas benodol.
Ac wrth i fwyd apelio i'r emosiwn, hoffwn gael y cysylltiad hwnnw â'n cwsmeriaid trwy ein cynnig bwyd. "
Mae'r cwmni hedfan yn cynnig detholiad o brydau bwyd sy'n addas ar gyfer gofynion meddygol, dietegol a chrefyddol arbennig, y mae'n rhaid eu harchebu o leiaf 24 awr cyn hedfan, meddai Heymeijer. "Mae ein prydau arbennig ac anhysbys yn cael yr un sylw ac arbenigedd coginio," meddai.
Mae hefyd yn cynnig ystod eang o brydau arbennig ar gyfer babanod a phlant. "Ar gyfer plant rhwng dwy a 12 oed, rydym yn cynnig ffefrynnau plant sy'n wirioneddol wirioneddol, gan gynnwys opsiynau llysieuol," meddai Heymeijer. "I fabanod, tra ein bod yn cynghori rhieni babanod i gario bwyd sy'n gyfarwydd â'u babanod, ac mae dewis o frandiau perchnogion prydau babanod parod ar gael ar fwrdd Emirates hedfan. Rhaid i bob un ohonynt gael eu harchebu o leiaf 24 awr cyn hedfan. "
Llety o gwmpas
Mae gan Emirates saith lolfa ym Maes Awyr Rhyngwladol Dubai a 34 o lolfeydd ymroddedig eraill mewn meysydd awyr ledled y byd, meddai Heymeijer. "Mae teithwyr sy'n cyrraedd unrhyw un o lolfeydd ymroddedig Emirates ar draws y byd yn cael dewis o fwyd a diodydd rhyngwladol o'n gwasanaeth bar llawn a bwffe mawr," meddai.
Gall codwyr cynnar fwynhau brecwast, tra'n hwyrach yn ystod y dydd gall gwesteion ddewis o Arabaidd, Dwyrain Pell, gorllewinol neu fwyd llysieuol, meddai Heymeijer. "Mae amrywiaeth o bwdinau hefyd ar gael i'r rhai â dant melys," meddai. "Mae ein bwydydd yn amrywiol ac rydym yn dueddol o gael cymysgedd o flasau lleol a rhyngwladol. Mae ein bwydlen yn cael ei newid bob mis. "
Mae'r cwmni hedfan hefyd yn cynnig detholiad da o winoedd gwych a champagnes yn ei lolfeydd, ynghyd â choctel, meddai Heymeijer. "O fewn y lolfa Dosbarth Cyntaf Emirates yn Dubai, mae gennym seler win Le Clos sy'n gwerthu y gwinoedd gorau a'r ysbryd moethus."
Ym mis Hydref 2016, cyhoeddodd Emirates Lolfa Dosbarth Busnes a adnewyddwyd yn ei ganolfan maes awyr Dubai sy'n cynnwys tri maes cysyniad gwahanol. "Mae'r cysyniadau bwyd a diod diweddaraf yn darparu ar gyfer blasau amrywiol ac yn cynnwys profiad barista mewn partneriaeth â Costa Coffee, canolfan Iechyd gyda dwr Voss sy'n cynnwys opsiynau iachach, a lolfa sengl Moët & Chandon - y lolfa gyntaf o'i fath i gael ei leoli mewn maes awyr, "meddai Heymeijer.
Mae Emirates hefyd yn darparu gwasanaethau bwyd a diod i'r mwyafrif o lolfeydd lletygarwch awyrennau a leolir yng nghystadleuaeth Maes Awyr Rhyngwladol Dubai. Maent yn cynnwys Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senedd Lounge Lufthansa a Star Alliance a lolfa Skyteam.
Rheoli Ansawdd
Mae Emirates wedi cyflwyno nifer o wiriadau i sicrhau gweithrediadau llyfn a safonau cyson uchel yn y gegin Arlwyo Flight 24 awr y dydd, saith diwrnod yr wythnos, meddai Heymeijer.
"Mae criw cabin yn llunio adroddiadau ar arlwyo ar ddiwedd pob hedfan, gan roi adborth hanfodol i gwsmeriaid rheolwyr arlwyo rhanbarthol y cwmni," meddai Heymeijer. "Mae rheolwyr yn cynnal cyfarfodydd dyddiol lle mae adroddiadau o bob hedfan yn cael eu harchwilio felly mae materion o bryder yn cael eu gweithredu ar unwaith. "Mae tymheredd bwyd cywir yn hanfodol ar gyfer arlwyo hedfan yn llwyddiannus rhag paratoi i gyflenwi, felly mae pob bwyd ar y bwrdd yn cael ei dynnu i'r tymheredd cywir mewn ffwrniau cysgliadau arferol a gwaith criw caban i dymheredd penodol ac amserlenni," meddai Heymeijer. "Mae gan Emirates ei goleg hyfforddi ei hun lle mae paratoi a chyflwyno bwyd yn gywir yn allweddol."
"Mae bwyd a diod gwych yn rhan allweddol o brofiad Emirates ers i ni ddarparu ar gyfer llawer o flasau a dewisiadau," meddai Heymeijer. "Mae amrywiaeth eang o ddinasyddion criwiau caban, sydd bellach yn rhifo mwy na 130, yn darparu mewnbwn gwerthfawr i'r bwydlenni, gan sicrhau bod opsiwn bob amser yn addas i bawb ar fwrdd," esboniodd. "Cynigir gwasanaeth bwyd neu luniaeth gytbwys bob amser, hyd yn oed ar hedfan fer."
Mae cogyddion Emirates yn dechrau gyda'r athroniaeth syml bod angen i'r cynhwysion sy'n ffurfio pryd fod yn berffaith. "Nid yw'n ddefnyddiol cael rysáit wych os nad yw ansawdd y cynhwysion yn iawn," meddai Heymeijer. "Felly, mae ein cogyddion yn treulio llawer iawn o amser yn dod o hyd i rai o'r deunyddiau crai gorau o bob cwr o'r byd i greu prydau bwydiog. Rydym hefyd yn gwybod bod sylw at fanylion yn hynod o bwysig, felly rydym yn adolygu'r hyn a wnaethom yn gyson; gwirio pob pryd sy'n mynd ar ein hamser weithiau lluosog, dim ond i sicrhau ei fod yn berffaith. "
Yn ogystal â gweithio gyda thîm ymroddedig Emirates, mae'r cwmni hedfan hefyd yn gweithio'n agos gydag arlwywyr a chyflenwyr lleol sy'n rhannu'r un ethos i sicrhau eu bod yn cyflawni ein safonau, meddai Heymeijer. "Gyda sylfaen cwsmeriaid cosmopolitan, rydym bob amser yn sicrhau bod rhywbeth sy'n addas i bawb, gan gynnig opsiynau lleol a rhyngwladol," meddai.
"Rydym yn cynnig bwydydd dilys o wledydd y mae ein cwsmeriaid yn dod ac i leoedd maen nhw'n teithio iddi. Ni yw'r unig gwmni hedfan i gael bwyd ar gael o bob rhanbarth yr ydym yn hedfan iddi, "meddai Heymeijer. "Yn Japan, nid yn unig rydym yn cynnig bwyd Siapan dilys ond hefyd llestri dilys, cyllyll a ffyrc a setiau te i sicrhau profiad bwyd heb ei ail ar fwrdd."