Y Ffeithiau Ynglŷn â Monosodium Glutamate: A yw MSG Safe?
Mae cymaint o bobl yn dweud eu bod yn teimlo'n sâl ar ôl bwyta gormod o fwyd Tsieineaidd y cynhyrchwyd tymor ar gyfer y teimlad: y Syndrom Bwyty Tsieineaidd.
Ydy'r blinder a'r cur pen yn dioddef ar ôl bwffe Tsieineaidd a achosir gan MSG, neu a allai fod yn fater o fwyta gormod o fwydydd - yn aml yn cael eu ffrio mewn olew trwm - mewn un lleoliad?
Beth yw'r Syndrom Bwyty Tseiniaidd?
Ymddangosodd y term gyntaf yn 1968 yn New England Journal of Medicine i ddisgrifio'r teimlad cyffredinol o sâl y mae pobl yn teimlo ar ôl bwyta bwydydd Asiaidd penodol.
Nid bwyd bwyd Tsieineaidd yw'r unig gosbwr.
Mae monosodium glutamate, a elwir yn aml yn MSG, yn cael ei beio amlaf gan fod yr achos ar gyfer Syndrom Bwyta Tseiniaidd er gwaethaf nifer o astudiaethau dros ddegawdau wedi methu â chadarnhau bod symiau "normal" o MSG yn achosi'r effeithiau a hawlir.
Er bod pawb yn gwybod yn eithaf da ar hyn o bryd, mae'n sylweddoli nad yw'r rhan fwyaf o'r hyn a alwn ni'n "bwyd Tsieineaidd" ar fwfferau rhad yn y Gorllewin yn wirioneddol yn debyg i fwyd Tseiniaidd dilys , fel arfer mae'r pethau gwreiddiol a'r pethau Americanaidd yn cynnwys llawer o MSG.
Mae nifer fawr o Gorllewinwyr wedi rhoi'r gorau i fwyta bwyd Tseineaidd oherwydd y ffordd y maen nhw'n teimlo ar ôl hynny. Ydw, mae MSG yn aml yn llawer iawn mewn bwyd Tsieineaidd, ond efallai y byddwch chi'n synnu dod o hyd i'r MSG ei ychwanegu at lawer o'r bwydydd sydd wedi'u prosesu a'u bwyta'n rheolaidd yn y Gorllewin.
Symptomau Syndrom Bwyty Tseiniaidd
Mae pobl weithiau'n adrodd y symptomau canlynol ar ôl gwneud un gormod o deithiau i'r bwffe Tseineaidd:
- Lethargy (blinder)
- Pen pen (pen llawn)
- Sweating
- Syched eithafol
- Poen a thyndeb y frest
- Ffrwydr wyneb
A yw'r Syndrom Bwyty Tseiniaidd yn Real?
Er bod llawer yn pwyntio'r bys yn MSG, mae eiriolwyr ychwanegyn bwyd MSG yn honni mai'r teimlad cyffredinol o sâl yw bod pobl yn gorbwyso mewn bwffe Tsieineaidd, gan gymysgu bwydydd rhad ac anodd eu treulio yn aml mewn olew trwm.
Mewn gwirionedd, gellid achosi'r Syndrom Bwyta Tseineaidd o'r enw trwy ddefnyddio halen gormodol (mae MSG yn halen) tra'n gor-gynyddu bwyd trwm sy'n aml yn rhad.
Mae pobl sy'n credu eu bod yn alergedd i MSG bron byth yn hawlio'r un cur pen ar ôl bwyta cigoedd cinio neu gawl poblogaidd sy'n aml yn cynnwys MSG. Anaml y mae'r rhai sy'n hawlio sensitifrwydd i MSG yn arddangos problemau wrth ddefnyddio glutamadau eraill. Mae glutamad yn digwydd yn naturiol mewn celloedd byw ac yn helpu i roi blas unigryw i wyau, tomatos a hyd yn oed caws sydyn.
Hyd nes y cynyddodd ymwybyddiaeth a chymeradwyaeth y Gorllewin o MSG, ychwanegodd mwyafrif o gwmnïau bwyd America yn dawel MSG i bopeth o gawliau i dresin salad. Nawr bod defnyddwyr yn talu mwy o sylw i labeli, mae MSG yn dal i gael ei ddefnyddio ond mae'n aml yn cael ei guddio o dan enwau gwahanol megis "detholiad burum autolyzed" a "protein hydrolyzed".
Cafodd astudiaeth o 71 o wirfoddolwyr Awstralia a oedd yn argyhoeddedig eu bod yn sensitif i MSG yn cael cymysgedd o dabledi MSG go iawn a placebos. Ni adroddodd y pynciau a roddwyd yn MSG go iawn unrhyw effeithiau gwael, tra bod y rhai a roddwyd tabledi placebo yn adrodd yr un syndromau y teimlant ar ôl bwyta bwyd Tsieineaidd.
Disgwylir i MSG gynyddu archwaeth trwy wneud bwydydd yn blasu'n fwy apêl ac yn effeithio ar system naturiol y corff archwaeth bwyd, felly mae'n bosibl y bydd symptomau Syndrom Bwyta Tseineaidd yn deillio o or-yfed bwydydd trwm!
Nid ydych yn sylweddoli eich bod yn gor-ymestyn tan ar ôl gadael y bwyty.
Beth yw MSG?
Mae glutamad yn asid amino sy'n digwydd yn naturiol ym mhob bwyd byw, o lysiau a chigoedd i laeth y fron. Glutamate monosodium yw'r halen sodiwm sy'n deillio o eplesu asid glutamig. Mae gwynwe (Sushi), caws Parmesan, madarch a hyd yn oed tomatos i gyd yn cael rhan o'u blasau unigryw o lefelau uwch o glutamad naturiol.
Yn aml, mae MSG yn cael ei drysu fel cadwraethol, fodd bynnag, mewn gwirionedd mae'n halen sy'n crynhoi ac yn gweddill y blasau sydd eisoes yn bodoli mewn bwyd. Er nad yw glutamad yn cael ei gynhyrchu mewn labordy ac mae'n digwydd trwy gydol natur, nid yw'r symiau a ddefnyddir wrth ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd ar ffurf MSG yn naturiol. Yn ei hanfod, mae MSG yn fersiwn gweithgynhyrchiedig, wedi'i chanoli o'r hyn sy'n gwneud bwydydd penodol yn blasu'n dda yn y lle cyntaf, yn ychwanegu at yr un bwydydd hynny.
Mae darparwyr MSG yn honni na all y corff ddweud y gwahaniaeth rhwng glutamad monosodiwm a glutamad sy'n digwydd yn naturiol. Mae eraill yn pryderu am yr hyn y mae gormodedd y cyfansoddyn "naturiol" hwn yn ei wneud i'n cyrff.
Efallai yn annheg, mae glutamad monosodiwm yn aml yn gysylltiedig â bwyd Tsieineaidd. Ond mewn gwirionedd darganfuwyd MSG gan athro Siapan ym Mhrifysgol Tokyo ym 1907. Enwebodd y blas blasus a gynhyrchwyd gan MSG umami . Yn 2002, darganfu gwyddonwyr ein bod yn wir yn cael derbynyddion penodol ar ein tafod am y teimlad aroglyd y mae glutamad yn ei gynhyrchu ac ychwanegir yn swyddogol umami (sawrus) fel pumed blas i fynd ynghyd â melys, hallt, sur, a chwerw.
Heddiw, mae MSG yn cael ei ychwanegu'n rhydd i fwyd a byrbrydau yn Japan, Tsieina, Corea, India, a De-ddwyrain Asia . Nid yn unig y mae MSG yn troi mewn bwyd o leiafswmoedd 7-Eleven o leiaf Asia ; mae bwytai bwyta da yn dibynnu'n rheolaidd arno. Mae hyd yn oed mwyafrif o frandiau poblogaidd y Gorllewin yn defnyddio'r gwelliant blas mewn cigoedd, sawsiau a bwydydd wedi'u prosesu.
A yw MSG yn Ddiogel?
Mae'r ddadl dros ddiogelwch MSG wedi bod yn rhyfeddu ers degawdau, gan ei gwneud yn un o'r ychwanegion bwyd mwyaf astudio mewn hanes. Er gwaethaf o leiaf 60 y cant o boblogaeth y byd yn Asia sy'n defnyddio MSG yn bwrpasol bob dydd , mae'r acronym wedi dod yn brasur tair llythyr yn y Gorllewin yn ymarferol. Er bod Westerners yn barod i dalu mwy am fwydydd anifeiliaid anwes sy'n honni eu bod yn MSG yn rhad ac am ddim, mae Asiaid yn prynu'r sylwedd powdr mewn bagiau pum punt ac yn ei chwistrellu i gymaint o brydau â phosibl!
Cynhaliwyd astudiaethau helaeth ar effeithiau MSG ers 1959, gan arwain at y FDA, yr Undeb Ewropeaidd, y Cenhedloedd Unedig, a Sefydliad Iechyd y Byd i gyd yn rhestru MSG fel cynhwysyn bwyd diogel. Datganodd astudiaeth ychwanegol gan yr Undeb Ewropeaidd fod MSG wedi'i brofi'n ddiogel i fabanod a merched beichiog.
Fel sy'n digwydd yn aml, noddwyd llawer o'r astudiaethau a gynhaliwyd - naill ai'n uniongyrchol neu drwy lobïo - gan sefydliadau bwyd mawr sy'n defnyddio MSG fel ffordd rhad i fanteisio ar flas dros gystadleuwyr.
Yn 2008, roedd ymchwilwyr cydweithredol o ymchwilwyr Tseineaidd ac America yn cysylltu MSG â gordewdra, fodd bynnag, roedd astudiaeth Tsieineaidd yn 2010 wedi dadfuddio'r darganfyddiad. Yn ddiweddarach awgrymwyd bod y blasau gwell mewn bwyd yn twyllo pobl i orfudo, ac mae'r syched y mae MSG yn ei achosi yn aml yn cael ei chwistrellu â diodydd cwrw neu siwgr, gan arwain at ennill pwysau. Wedi'r cyfan, mae MSG yn halen.
Ar yr ochr arall i'r ddadl honno, mae Japan - y prif ddefnyddiwr MSG - yn ymfalchïo yn ddisgwyliad oes hiraf y byd yn ogystal â chyfraddau gordewdra isaf y byd!
Er nad yw sodiwm clorid (halen y bwrdd) bob amser yn cael ei ddarganfod yn naturiol, mae'n parhau'n dderbyniol. Mae halen hefyd yn cyfrannu'n fawr at bwysedd gwaed uchel a all achosi clefyd y galon - prif achos marwolaeth yn y byd. Mewn gwirionedd mae MSG yn cynnwys tair gwaith yn llai sodiwm niweidiol na halen y bwrdd, ac mae angen llai o MSG na halen i fwyd tymor tra'n coginio.
Osgoi MSG yn Asia
Pan ofynnais i un gwerthwr nwdls yn Chiang Mai, Gwlad Thai , pam ei fod yn defnyddio MSG yn ei fwyd, atebodd yn syml, "oherwydd mae'n rhaid i mi." Mewn geiriau eraill, gyda'i holl gystadleuwyr yn defnyddio MSG i wella'r blas saethus mewn bwydydd, gorfodwyd iddo wneud yr un peth i gystadlu. Mae MSG yn ymddangos yn y rhan fwyaf o fwydydd stryd yn Asia , ond gallwch geisio gofyn i'r cogydd beidio â'i ychwanegu.
Mae rhai caffis organig a pherchnogion bwytai wedi dal i fyny i'r tueddiad gwrth-MSG yn y Gorllewin ac yn awr yn hysbysebu "Dim MSG" gydag arwyddion i ddenu teithwyr wrth gefn sy'n ymwybodol o iechyd. Gall hyn olygu nad yw eu bwyd yn rhydd o MSG. Hyd yn oed os nad ydynt yn ychwanegu MSG i brydau yn bwrpasol, mae llawer o'r cynhwysion a'r tymheredd (ee saws soi, saws wystrys, a tofu) maen nhw'n eu defnyddio i baratoi bwyd eisoes yn cynnwys y sylwedd.
Mae MSG yn aml yn cael ei roi yn lle halen mewn bwyd Asiaidd. Hyd yn oed y siwmperi halen ar fyrddau mewn bwytai, ac yn fwyaf sicr mae'r saws soi, yn cynnwys MSG. Gweler: 10 cwestiwn cyson sydd gan deithwyr am y bwyd yn Asia .
Er bod MSG weithiau'n cael y bai am achosion rheolaidd o ddolur rhydd teithwyr a brofir gan lawer o deithwyr , mae TD yn cael ei achosi gan driniaeth a bacteria gwael yn aml.
MSG yn Western Food
Peidiwch â meddwl am eiliad mai dim ond mewn bwyd Asiaidd y caiff MSG ei ddefnyddio. Mae llawer o fyrbrydau gorllewinol, bwydydd tun, sawsiau, cigydd deli, a chawliau yn cynnwys MSG fel gwelliant blas. Os ydych chi erioed wedi bwyta cawl Campbell, rydych chi wedi bwyta MSG.
Yn yr Undeb Ewropeaidd, Awstralia a Seland Newydd, mae glutamad monosodiwm yn ymddangos ar labeli bwyd fel "E621." Ni chaniateir yr acronym "MSG" ar labeli bwyd yn yr Unol Daleithiau; rhaid i wneuthurwyr bwyd labelu'r ychwanegyn fel "monosodium glutamate" a'i restru fel cynhwysyn ychwanegol nad yw wedi'i gynnwys yn enerig o fewn "tymhorau a sbeisys."
Mae pobl sydd wir yn credu eu bod yn alergedd i MSG yn fwyaf tebygol hefyd yn sensitif i asid glutamig a'i halwynau yn gyffredinol. Gall asid glutamig fod yn bresennol mewn bwydydd a restrir fel sy'n cynnwys:
- protein llysiau hydrolyzed
- feist wedi'i oroli
- burum hydrolyzed
- detholiad burum
- tynnu soi
- protein ynysu
- protein hydrolyzed.
Mae proteinau hydrolyzed yn broteinau sydd wedi'u torri ar wahân yn fferyllol yn eu asidau amino a allai wedyn ffurfio glutamad am ddim. Gall glutamad am ddim gysylltu â sodiwm sydd eisoes yn bresennol i greu MSG mewn bwydydd; pan fydd hyn yn digwydd, nid oes angen labelu bwydydd yn ôl y gyfraith fel sy'n cynnwys MSG.
Yn dechnegol, gall gwneuthurwyr bwyd ychwanegu unrhyw un o'r cynhwysion uchod i ganiatáu i MSG ffurfio'n naturiol heb orfod ei restru fel cynhwysyn ychwanegol! Mae hyd yn oed brandiau "naturiol" sy'n targedu defnyddwyr sy'n ymwybodol o iechyd yn gwneud defnydd rheolaidd o'r ffrindiau hyn o MSG.
Yn ddiddorol, mae MSG yn bwyta'n unig yn blasu'n annymunol pan nad oes bwyd i'w wella!