Gyda'r eithriad posibl o fwytai gourmet Cape Town neu gwmni cyrri enwog Durban, mae ychydig o bobl yn meddwl am Dde Affrica fel cyrchfan coginio. Mewn gwirionedd, fodd bynnag, mae palaf De Affricanaidd yn gyffrous ac yn amrywiol, wedi'i ddylanwadu gan anghenraid bywyd yn y llwyn, a thrwy dreftadaeth goginio ei nifer o wahanol ddiwylliannau.
Dylanwadau a Chynhwysion
Mae De Affrica yn wlad gyda 11 o ieithoedd swyddogol, a gwahanol bobl a thraddodiadau gwahanol.
Yn ogystal, mae ei hanes cytrefol yn golygu, dros y canrifoedd, mae wedi gweld mewnlifiad o ddiwylliannau eraill - o Brydain a'r Iseldiroedd, i'r Almaen, Portiwgal, India ac Indonesia. Mae pob un o'r diwylliannau hyn wedi gadael ei farc ar goginio De Affrica, gan greu tapestri cyfoethog o dechnegau a blasau.
Mae De Affrica yn cael ei bendithio gydag hinsawdd hael, pridd ffrwythlon a moroedd sy'n tyfu, ac mae pob un ohonynt yn darparu'r cynhwysion gwych sydd eu hangen i wireddu ei fwyd unigryw. Byddwch yn barod ar gyfer cyfrannau hael a llawer iawn o gig o ansawdd uchel - er bod bwyd môr yn arbenigedd mewn rhai ardaloedd ac mae llawer o fwytai De Affrica yn lletya'n syndod tuag at lysieuwyr.
Bydd llawer o staplau De Affrica yn anghyfarwydd i ymwelwyr am y tro cyntaf , ac yn aml, gall fod yn anodd trafod bwydlenni a ysgrifennwyd mewn slang lleol . Yn yr erthygl hon, rydym wedi llunio rhestr AY i'ch helpu i ddeall yr hyn rydych chi'n ei archebu.
Nid yw'n gwbl ddiffiniol, ond mae'n cynnwys ychydig o'r termau allweddol y mae angen i chi wybod cyn cychwyn ar daith goginio De Affrica .
Canllaw AZ
Amasi: Llaeth fermented sy'n blasu fel caws bwthyn sur cymysgu â iogwrt plaen. Er ei bod yn bendant yn flas a gaffaelwyd, credir bod amasi yn brofiotig pwerus ac yn cael ei fwynhau gan bobl wledig ledled De Affrica.
Biltong: Mae'r anghyffredin yn aml yn cyfateb biltong gyda chig eidion - er bod y rhan fwyaf o Dde Affrica yn canfod y gymhariaeth yn dramgwyddus. Yn y bôn, mae'n cig wedi'i sychu â blas sbeisys ac wedi'i wneud fel arfer o gig eidion neu gêm. Fe'i gwerthir fel byrbryd mewn gorsafoedd nwy a marchnadoedd, ac mae'n cael ei ymgorffori mewn prydau mewn bwytai gourmet.
Bobotie: Yn aml yn cael ei ystyried fel dysgl genedlaethol De Affrica, mae pobi yn cynnwys cig bach (cig oen neu eidion fel arfer) wedi'i gymysgu â sbeisys a ffrwythau sych ac yn cynnwys cwstard wy sawrus. Mae anghydfod ar ei darddiad, ond mae'n debyg y daethpwyd â'r rysáit draddodiadol i Dde Affrica gan bobl Cape Malay.
Clymwyr: Yn Affricaneg, mae 'blymwyr' yn gyfieithu yn llythrennol fel 'selsig ffermwr'. Fe'i gwneir gyda chynnwys cig uchel (o leiaf 90%), ac mae bob amser yn cynnwys cig eidion, er y defnyddir porc a thidan yn aml hefyd. Mae'r cig wedi'i halogi yn hael, fel arfer gyda choriander, nytmeg, pupur du neu wyliad cyfan.
Braaivleis: Mae'r gair hon yn golygu 'cig wedi'i rostio' ac mae'n cyfeirio at unrhyw gig wedi'i goginio ar y braai, neu barbeciw. Mae Braaiing yn rhan hanfodol o ddiwylliant De Affrica, ac fel rheol mae'n cael ei ystyried yn ddull celf gan ddynion De Affrica.
Bunny Chow: Arbenigedd Durban a wasanaethir mewn unrhyw fwyty cyri sy'n werth ei halen, mae chow cwningen yn hanner neu chwarter o dartyn o fara wedi'i llenwi a'i lenwi â chriw.
Mutton yw'r blas clasurol ar gyfer y pryd bwyd hwn; ond mae cwningen cig eidion, cyw iâr a hyd yn oed ar gael yn eang hefyd.
Chakalaka: Gyda'i darddiad yn nhrefbarthau De Affrica, mae chakalaka yn relish sbeislyd wedi'i wneud yn fasnachol o winwns, tomatos, ac weithiau ffa neu bupur. Fe'i gwasanaethir yn gyffredin ochr yn ochr â staplau Affricanaidd, gan gynnwys pap, umngqusho ac umfino (gweler isod am ddiffiniadau).
Droëwors: Dyma'r fersiwn sych o rwdwyr (ac yn wir, mae'r enw ei hun yn golygu 'selsig sych'). Fe'i paratowyd yn yr un modd, er bod cig eidion a gêm yn cael eu defnyddio yn unig fel y mae porc yn rhedeg wrth iddo gael ei sychu. Fel biltong, mae gan droëwors ei darddiad yn nyddiau'r Voortrekkers Iseldiroedd.
Frikkadels: Dysgl Affricanaidd traddodiadol arall, Frikkadels yn y bôn yw basnau cig wedi'u gwneud â nionyn, bara, wyau a finegr. Mae perlysiau a sbeisys hefyd yn cael eu hychwanegu cyn i'r frikkadels gael eu pobi neu eu ffrio'n ddwfn.
Koeksisters: Ar gyfer y rheiny sydd â dant melys, mae'r pasteiod wedi'u ffrio dwfn yn ddiddorol iawn. Maent yn blasu tebyg (er yn fwy melys ac yn fwy trwchus) i fwyngloddiau, ac yn cynnwys toes wedi'i chlymu â syrup cyn cael ei gwlychu a'i ffrio'n ddwfn.
Pwdin Malva: Mae sbwng melys, caramel wedi'i wneud gyda jam bricyll, pwdin malva yn ffefryn cadarn o Dde Affrica. Fe'i gweini'n boeth gyda saws hufen melys a vanilla, yn aml gyda cwstard neu hufen iâ ar yr ochr.
Mashonzha: Yn Saesneg, mae hyn yn cael ei adnabod yn well fel mwydod mopane . Y pryfed hyn sy'n debyg i fwyd yw lindys rhywogaeth o gwyfynod yr ymerawdwr, ac fe'u gwasanaethir yn ffrio, wedi'i grilio neu ei stewi ledled De Affrica. Maent yn ffynhonnell bwysig o brotein ar gyfer Affricanaidd gwledig.
Mealies: Dyma derm De Affrica ar gyfer corn ar y cob, neu corn corn. Mae pryd bwyd Mealie yn flawd bras wedi'i wneud o ddŵr melys, ac fe'i defnyddir yn goginio traddodiadol De Affricanaidd i wneud bara, uwd a phop, yn staple allweddol ar gyfer dosbarth gweithiol y genedl.
Melktert: Fe'i cyfeirir atynt fel tart llaeth gan drigolion y wlad sy'n siarad Saesneg, mae pwdin Affricanaidd hwn yn cynnwys crwst crwst melys wedi'i lenwi â llenwad o laeth, wyau, blawd a siwgr. Yn draddodiadol, mae tart llaeth wedi'i dywallt â siwgr seiname.
Ostrich: Western Cape yw'r ganolfan fyd-eang ar gyfer ffermio trefri, ac mae cig ostrich yn ymddangos yn rheolaidd ar y fwydlen o fwytai gourmet neu ganolog i dwristiaid. Mae cigoedd gêm eraill yn Ne Affrica yn cynnwys impala, kudu, eland a hyd yn oed crocodeil.
Pap: Wedi'i wneud o bryd bwyd, bwyd yw bwyd staple pwysicaf De Affrica. Fe'i gwasanaethir ochr yn ochr â llysiau, stiwiau a chig, ac mae'n dod mewn sawl ffurf. Yr amrywiaeth fwyaf cyffredin yw pap stywe, sy'n debyg i datws mwdog stydgy ac fe'i defnyddir i fagu stew gyda'i bysedd.
Potjiekos: Bwyta un-pot traddodiadol wedi'i goginio mewn potjie, neu pot haearn bwrw tair coes. Er ei fod yn debyg i stew, fe'i gwneir gydag ychydig iawn o hylif - yn hytrach, y cynhwysion allweddol yw cig, llysiau a starts (tatws fel arfer). Fe'i gelwir yn potjiekos yn y gogledd, a bredie yn y Cape.
Smiley: Nid yn achos y galon, mae smiley yw'r enw cyd-destun a roddir i ben defaid wedi'i ferwi (neu weithiau geifr). Yn gyffredin yn nhrefbarthau De Affrica, mae gwenyn yn cynnwys yr ymennydd a'r llygaid, ac yn cael eu henw o'r ffaith bod gwefusau'r defaid yn tynnu'n ôl wrth goginio, gan roi gwên macabre iddo.
Sosaties: Mae cig (ac weithiau llysiau) wedi marino mewn saws arddull Cape Mala cyn cael ei grilio ar sgwrc, fel arfer dros gorsi poeth.
Umfino: Wedi'i wneud yn hanesyddol gan ddefnyddio dail gwyllt, mae amfino yn gymysgedd o bryd bwyd a spinach, sydd wedi'i gymysgu â bresych neu datws weithiau. Mae'n faethlon, blasus, ac yn ochr ardderchog ar gyfer unrhyw bryd bwyd traddodiadol yn Affrica. Mae'n well poethi Umfino, gyda chriw o fenyn wedi'i doddi.
Umngqusho: A elwir hefyd yn samp a ffa a gnoush amlwg, mae umngqusho yn staple Xhosa. Mae'n cynnwys ffa siwgr a samp (cnewyllyn corn), wedi'u trochi mewn dŵr berw tan feddal, yna wedi'u coginio â menyn, sbeisys a llysiau eraill. Yn ôl pob tebyg, roedd yn un o hoff brydau Nelson Mandela .
Vetkoek: Yn cael ei gyfieithu'n llythrennol fel 'cacen fraster', ni argymhellir y rholiau bara cyfaill hyn i'r rhai sydd ar ddeiet. Fodd bynnag, maent yn flasus, a gallant fod naill ai melys neu sawrus. Mae llenwadau traddodiadol yn cynnwys mins, surop a jam.
Walkies Talkies: traed cyw iâr (cerdded) a phennau (sgyrsiau), naill ai wedi'u marinogi a'u braenio neu eu ffrio; neu wedi eu gwasanaethu gyda'i gilydd mewn stwff gyfoethog gyda phap. Mae hyn yn staple gyffredin a wasanaethir gan werthwyr stryd yn y trefgorddau, ac yn ddiddorol am ei wead crysennog.
Cafodd yr erthygl hon ei diweddaru a'i ail-ysgrifennu yn rhannol gan Jessica Macdonald ar 6 Ionawr 2017.