Os ydych chi'n cynllunio taith i Dde Affrica, disgwylir i chi weld Biltong ym mhob man rydych chi'n mynd. Biltong yw hoff fachbryd De Affrica a rhan annatod o ddiwylliant y wlad. Fe'i gwerthir mewn gorsafoedd nwy, mewn cownteri archfarchnadoedd, mewn canolfannau trafnidiaeth a hyd yn oed mewn bwytai llety. Ond beth ydyw?
Beth yw Biltong?
Yn y bôn, biltong yw cig sydd wedi'i wella a'i sychu. Fe'i gwasanaethir mewn sleisennau neu stribedi o drwch amrywiol, a gellir eu gwneud gan ddefnyddio amrywiaeth o wahanol gigoedd.
Er bod biltong cyw iâr a hyd yn oed moch moch yn bodoli, cig eidion a gêm yw'r cigoedd biltong mwyaf cyffredin. Mae gêm (a elwir yn gwningen yn Ne Affrica) yn cyfeirio at anifeiliaid y llwyn - gan gynnwys impala, kudu, wildebeest a ostrich. Mae llawer o Americanwyr yn gwneud y camgymeriad o feddwl mai biltong yw ateb De Affrica i gig eidion - ond mewn gwirionedd mae ganddi ei gynhwysion, ei broses greu, ei rôl a'i hanes diwylliannol unigryw ei hun.
Hanes Biltong
Mae De Affrica wedi bod yn cadw cig mewn un ffurf neu'r llall am filoedd o flynyddoedd. Heb oergelloedd neu reidyddion i atal eu cig rhag difetha, defnyddiwyd helwyr cynhenid i wisgo stribedi cig gyda halen cyn eu hongian o'r coed i sychu. Yn yr 17eg ganrif, mabwysiadodd setlwyr o Ewrop y dull diogelu traddodiadol hwn, ond ychwanegodd finegr a saltpetre (potasiwm nitrad) i'r broses gywiro. Pwrpas gwneud hynny oedd lladd bacteria yn y cig, gan leihau'r tebygolrwydd o salwch.
Yn y bedwaredd ganrif ar bymtheg, fe wnaeth ffermwyr o'r Iseldiroedd a elwir Voortrekkers adael eu ffermydd yn y Cape, er mwyn dianc rhag awdurdodaeth y Wladychfa Cape Rufeinig. Roedd arnyn nhw angen bwyd cludadwy, heb fod yn rhyfedd i'w cynnal ar eu hymfudiad i'r gogledd, a daeth yn enw'r Great Trek. Cig wedi'i halltu oedd yr ateb delfrydol, ac mae'r rhan fwyaf o ffynonellau yn credi'r Voortrekkers i berffeithio'r celfyddyd o wneud biltong, gan greu'r byrbryd fel y gwyddom ni heddiw.
Sut mae Biltong yn cael ei wneud
Heddiw, mae'r broses o wneud biltong yn parhau i fod yn debyg iawn i'r hyn a ddefnyddiwyd gan y Voortrekkers - er mai ychydig o foderneiddiadau. Dewis darn o gig o ansawdd da yw'r cam cyntaf. Yn nodweddiadol, wrth wneud biltong cig eidion, toriadau silverside neu doriadau ar y top yw'r gorau. Yna, rhaid torri'r cig i mewn i stribedi, cyn cael ei rwbio neu ei marinogi mewn finegr. Nesaf, mae'r stribedi wedi'u blasu gyda chymysgedd sbeis, sy'n draddodiadol yn cynnwys halen, siwgr, hadau coriander wedi'u malu a phupur du.
Fel rheol, bydd y stribedi'n cael eu gadael i gynhesu'r gymysgedd sbeis dros nos, cyn cael eu hongian i sychu mewn man sydd wedi'i awyru'n dda. Y dyddiau hyn, mae cypyrddau sychu wedi'u crefftio'n arbennig yn gwneud y cam hwn o'r broses yn haws, gan roi mwy o reolaeth dros y tymheredd a'r lleithder i'r gwneuthurwr biltong. Yn draddodiadol, mae'r cyfnod sychu'n cymryd tua phedwar diwrnod; er y gellir defnyddio ffyrnau drwg i gyflymu'r broses yn sylweddol. Ar gyfer purwyr biltong, fodd bynnag, mae'r hen ffyrdd bob amser yn well.
Buddion Iechyd Biltong
Yn ogystal â bod yn rhan bwysig o ddiwylliant De Affrica, mae biltong yn ddewis iachach i fyrbrydau mwy cyffredin fel sglodion a dipiau. Mae'n ffynhonnell brotein ardderchog, gyda thua 57.2 gram fesul 100 gram yn gwasanaethu.
Mae'r broses o sychu yn hytrach na choginio yn golygu bod y cig yn cadw'r rhan fwyaf o'i faetholion, gan gynnwys mwynau pwysig fel haearn, sinc a magnesiwm. Ar gyfer y rhai sy'n cyfrif calorïau, mae gêm biltong yn aml yn llai na biltong cig eidion, ac felly'n well dewis.
Ble i roi cynnig ar Biltong?
Yn Ne Affrica a gwledydd cyffiniol fel Namibia, mae samplo biltong mor hawdd â chodi pecyn wedi'i selio â gwactod o'r siop groser agosaf. Os ydych chi dramor, fodd bynnag, gall cael eich biltong fix fod yn ychydig anoddach. Mae gan y rhan fwyaf o ddinasoedd mawr yn y DU a'r UD siopau siopau De Affrica, fel Jonty Jacobs yn Efrog Newydd a San Diego; neu Siop De Affrica Jumbo yn Llundain. Yn yr olaf, fe welwch biltong ochr yn ochr â danteithion De Affrica eraill, gan gynnwys te Rooibos, siytni Mrs. Ball a thaffi Wilsons.
Fel arall, mae nifer o wefannau sy'n llongau biltong a nwyddau De Affrica eraill, gan gynnwys Siop Bwyd De Affrica yn yr Unol Daleithiau, a Barefoot Biltong yn y DU. Os ydych chi'n teimlo'n antur iawn, gallech geisio gwneud eich biltong eich hun gartref. Mae digon o wefannau sy'n cynnig ryseitiau a chanllawiau ar gyfer gwneud y swp perffaith - er ei bod yn rhywbeth celf, a dylech ddisgwyl rhoi ychydig o geis iddo cyn ennill canlyniadau da. I wneud pethau'n haws, ystyriwch archebu sbeis biltong a chabinet sychu cartref o wefan Amazon's UK.
Cafodd yr erthygl hon ei diweddaru a'i ail-ysgrifennu yn rhannol gan Jessica Macdonald ar Hydref 26ain 2016.