Tequila yw'r ddiod Mecsicanaidd enwocaf, ond mae'r tri diodydd hyn yn cael eu bwyta ym Mecsico. Maent i gyd wedi'u gwneud o'r planhigyn agave, a elwir yn maguey ym Mecsico.
Agave neu Maguey
Mae Agave, a elwir weithiau yn "Century Plant" yn Saesneg, yn gyffredin ledled Mecsico ac Unol Daleithiau De-orllewin Lloegr. Mae ei ddefnyddiau'n hynod amrywiol: fe'i defnyddiwyd ar gyfer ei ffibr, ar gyfer bwyd, ac yn yr hen amser defnyddiwyd y drain fel nodwyddau ac ar gyfer seremonïau gosod gwaed.
Yn ddiweddar, mae'r sudd, a elwir yn aguamiel wedi'i drosi i mewn i neithdar agave, melysydd naturiol gyda mynegai glycemig isel. Fodd bynnag, y defnydd mwyaf cyffredin drwy gydol amser oedd gwneud diodydd alcoholig.
Tequila a Mezcal
Gellir gwneud Mezcal o ychydig o wahanol fathau o agave, er bod y rhan fwyaf o gyfryngau ar y farchnad yn cael eu gwneud gydag Agave espadin . Yn y broses o wneud mezcal , mae calon y planhigyn agave, o'r enw piña , yn cael ei rostio, ei falu, ei eplesu a'i ddileu.
Dywed poblogaidd ym Mecsico yw:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Mae'r hyn a gyfieithir yn fras yn golygu: Ar gyfer pob caledi, mezcal ac ar gyfer pob ffortiwn da hefyd, gan hyrwyddo'r syniad bod mezcal yn briodol ar gyfer unrhyw achlysur.
Mae Mezcal yn dal i gael ei wneud yn y ffordd draddodiadol mewn llawer o feysydd o Fecsico ac mae'n cael ei allforio, er nad oes mezcal yn adnabyddus fel Mezcal de tequila .
Mae Tequila yn ysbryd sy'n cael ei wneud yn gyfan gwbl o blanhigyn agave penodol, y agave glas neu Agave Tequilana Weber .
Dim ond yng nghanol gorllewin Mecsico o amgylch tref Santiago de Tequila, Jalisco, tua 40 milltir (65 km) i'r gogledd-orllewin o Guadalajara. Mae dros 90,000 erw o agave glas yn cael eu tyfu yn y rhanbarth hwn o Fecsico, sydd bellach yn Safle Treftadaeth y Byd UNESCO .
Mae Tequila wedi dod yn symbol cenedlaethol o Fecsico, ac er y gallai fod wedi ennill ei boblogrwydd ymhlith y dyrfa wanwyn a'r rhai sy'n ceisio cael cymysgedd mew, premciwm premiwm a thecilau hefyd yn apelio at y rheiny â chwaeth mwy gwahaniaethol.
Mae gan y tequilau ansawdd uchaf agave 100% wedi'i argraffu ar y label - mae hyn yn golygu nad oes unrhyw siwgrau eraill wedi'u hychwanegu.
Ymweld â Tequila, Jalisco
Bydd ymweliad â Thequila yn eich galluogi i ddysgu am hanes a chynhyrchiad tequila. Cynigir teithiau gan nifer o ystylfeydd blaenllaw. Ffordd boblogaidd o gyrraedd Tequila yw cymryd y trên Tequila Express o Guadalajara. Mae'r daith yn para am tua dwy awr, gan deithio trwy dirwedd anferth syfrdanol. Darperir lluniaeth ar fwrdd ac mae adloniant yn cael ei ddarparu gan fand mariachi.
Sut i yfed tequila a mezcal
Er bod yfed esgidiau tequila yn boblogaidd iawn, a cheir peth dadl am y ffordd "gywir" i'w saethu (halen neu galch yn gyntaf?), Mae tequila connoisseurs yn dweud ei fod yn wastraff cyflawn i saethu tequila neu mezcal, ac maen nhw'n argymell ei fod yn cael ei gipio, naill ai ar ei ben ei hun neu gyda sangrita , cymysgedd o tomato, sudd oren a sudd calch, wedi'i sbeisio â powdr chili.
Pulque
Mae Pulque ("pool-kay"), o'r enw octli yn Nahuatl, yr iaith Aztec, yn cael ei wneud o sudd y planhigyn agave. Er mwyn tynnu'r sudd, mae ceudod yn cael ei dorri i ganol planhigyn 8 i 12 oed. Yna caiff y saws ei dynnu gyda thiwb pren braster wedi'i osod yng nghanol y planhigyn.
Gelwir y saws agwamel (llythrennol yn ddŵr mêl), neu nectar agave, oherwydd ei fod yn melys iawn. Yna caiff y neithdar ei eplesu i wneud pulc. Mae'r hylif sy'n deillio o hyn yn flas blasus ac ychydig yn sur. Weithiau mae ffrwythau neu gnau yn cael eu hychwanegu at newid y blas. Mae cynnwys alcohol Pulque, yn dibynnu ar faint eplesiad, yn amrywio o 2 i 8%.
Dyma ddiod alcoholig y Mecsicaniaid hynafol gan nad oedd ganddynt y broses ddiddymu. Yn yr hen amser roedd ei ddefnydd wedi'i gyfyngu a dim ond offeiriaid, nobles a'r henoed a ganiateir i'w yfed. Yn ystod cyfnodau trefedigaethol, cafodd pulc ei ddefnyddio'n eang a daeth yn ffynhonnell refeniw bwysig i'r llywodraeth. Roedd Haciendas sy'n cynhyrchu pulc yn rhan bwysig o'r economi gytrefol, ac yn aros felly yn ystod y ganrif gyntaf o annibyniaeth Mecsico.
Mae sefydliadau o'r enw pulquerias lle mae'r diod hwn yn cael ei weini. Yn y gorffennol roedd diwylliant poblogaidd cyfan a dyfodd o gwmpas pulquerias , a oedd yn aml yn aml yn mynychu gan ddynion. Fodd bynnag, yn yr amserau presennol mae nifer y sefydliadau hyn wedi lleihau'n sylweddol.
Mae'r cynnwys alcohol isel a'r eplesiad cymhleth o pulc yn cyfyngu ar ei ddosbarthiad, ond mae pulc yn dal i gael ei fwyta heddiw - weithiau mae'n cael ei weini yn fiestas neu ei werthu mewn marchnadoedd, ac mewn plismona cymdogaeth.