Y Hanes, Cynhwysion, Paratoad, a Ble i Dod o hyd i'r Dysgl Llofnod hon
Mae tref fasnachu hanesyddol Hoi An yn Fietnam Ganolog yn stop poblogaidd i dwristiaid ar y llwybr Saigon-Hanoi. Daeth masnachwyr Iseldiroedd, Tsieineaidd, Siapaneaidd ac Indiaidd i Hoi An i gynnal nwyddau busnes a chyfnewid hyd at yr 17eg ganrif. Wrth aros am eu llongau gael eu dadlwytho, byddai'r masnachwyr yn gorwedd ar ail lawr bwyty afonydd gyda golygfa a mwynhau bowlen stemio o nwdls cao lau.
Mae masnach a llongau wedi symud ers y gogledd ers tro i Da Nang, fodd bynnag, mae Cao Lau yn dal i fod yn falch i bobl leol yn Hoi An. Dim ond yn Hoi An y gellir gwneud y ddysgl nwdls unigryw - nid yw pob rendro arall yn Fietnam neu mewn mannau eraill yn ddilys.
Noodles Cao Lau
Efallai mai'r gwahaniaethydd rhwng cao lau a llestri nwdls eraill yw'r gwead. Mae nawsod Cao lau yn gadarnach a chwslyd - yn debyg iawn i udon Siapan - na'r rhai a geir mewn prydau nwdls Fietnameg nodweddiadol fel pho.
Yn wahanol i pho , cao laod noodles yn cael eu gwasanaethu heb fawr iawn o broth. Mae'r cawl wedi'i hamseru gyda cilantro, basil, a mint ; weithiau mae chili chili a chalch yn cael eu darparu ar yr ochr. Dylai Cao lau gael ei gyflwyno gyda gwyrdd salad a sbri ffa , er bod llawer o fwytai yn gadael y cynhwysion pwysig hyn i arbed costau. Oni bai bod llysiau llysieuol, sleisys porc wedi'u sleisio'n denau a chrownau wedi'u ffrio'n ddwfn ar eu pennau i gwblhau'r pryd.
The Secret of Cao Lau
Pam na ellir gwneud cao lau yn unrhyw le arall yn Fietnam? Mae'r gyfrinach yn gorwedd yn y dŵr; Paratoir cao lau dilys yn unig gyda dwr wedi'i dynnu o ffynhonnau hynafol Cudd sydd wedi'u cuddio o amgylch Talaith Hoi An a Quang Nam. Mae nwdls yn cael eu cynhesu mewn dŵr da a lye a wnaed o goeden pren a ddaw o un o'r wyth o Ynysoedd Cham tua 10 milltir y tu allan i Hoi An.
Efallai y bydd y cyfuniad yn ymddangos yn esoteric, ond gall bwydydd lleol ddweud gwahaniaeth yn y blas a'r gwead!
Darganfod Dilys Cao Lao yn Hoi An
Mae Cao lau yn ymddangos yn llythrennol ar bob bwydlen o gwmpas Hoi An - yn yr Hen Dref ac ar y strydoedd y tu allan. Gyda phob un sy'n bwyta yn y dref yn hysbysebu rhywfaint o ddehongliad o'r pryd, gall canfod cao lao dilys fod yn frawychus. Mae llawer o fwytai yn gadael cynhwysion allweddol neu ddim yn defnyddio dŵr da; mae rhai lleoedd yn ddigon craff i ddefnyddio brothod po yn meddwl na fydd twristiaid yn gwybod y gwahaniaeth!
Mae cao lau Real yn cymryd amser maith i baratoi. Yn wir, nid yw cenhedloedd i Hoi An hyd yn oed yn ceisio paratoi'r llestri gartref, mae'r rhan fwyaf yn dewis bwyta allan a gadael cao lau i'r gweithwyr proffesiynol.
Y bet gorau i ddod o hyd i cao lau dilys yn Hoi An yw bwyta oddi wrth werthwyr stryd sy'n gwasanaethu cao lau yn unig neu fwydlen fach o brydau lleol. Peidiwch â disgwyl y gwir bethau o fwytai twristaidd ar hyd yr afon gyda bwydlenni mor drwch â llyfrau ffôn.
Os nad ydych yn meddwl am yr amgylchedd trafferthus a thrafferth, gellir prynu cao lau dilys o stondinau yn y farchnad awyr agored ar ben dwyreiniol Stryd Bach Dang ar hyd yr afon. Fel arall, rhowch gynnig ar eich lwc trwy fynd at un o'r llond llaw o dai bwyta sydd hefyd yn gweithredu ysgol goginio; mae gan lawer o ysgolion fyfyrwyr yn paratoi cao lau dilys fel rhan o'r cwrs.
Bwyta Cao Lau
Er gwaethaf yr amser paratoi, mae cao lau fel arfer yn rhad i'w fwyta - o dan $ 2 i bowlen. Er bod cao lau yn cael ei wasanaethu yn y rhan fwyaf o fwytai tan yn agos, mae'n well gan bobl leol bwyta'r pryd naill ai ar gyfer brecwast neu ginio, gan roi digon o amser i dreulio'r nwdls cadarn.
Mae traddodiad yn honni'r unig ffordd wir o fwynhau cao lau yw ei fwyta ar ail lawr bwyty, yn union fel y gwnaeth y masnachwyr gannoedd o flynyddoedd yn ôl. Ni fydd eich uchder uwchben lefel y môr yn effeithio'n fawr ar y blas blasus, ond yn edrych dros yr un afon, gan fwynhau'r un blas y bu masnachwyr ganrifoedd yn ôl yn gaethiwus iawn!
Arbenigeddau Hoi An eraill
Gwyn Rose: Nid Cao lau yw'r unig ddysgl leol i roi cynnig arno yn Hoi An. Rhosyn gwyn - arogl a enwir ar gyfer ei siâp pan gaiff ei gyflwyno'n iawn - yw plât o blygliadau nwdls cain.
Rhoddir cynhwysion fel berdys a porc ar y top y nwdls plygu yn ofalus yn hytrach nag y tu mewn fel mewn twmplenni eraill.
Crempogau Hoi: Dim byd fel y "crempogau" yr ydym yn eu hadnabod yn y Gorllewin, mae crempogau Hoi An ar gael yn eang ar fwydlenni o gwmpas Hoi An. Weithiau fe'u rhestrir fel "crempogau arddull gwlad", mae'r appetizer llenwi hwn yn brosiect eithaf diddorol. Byddwch yn derbyn omelet wy wedi'i fagu gyda llysiau, powlen o ddŵr, plât o wyrddau salad a dail mintys, a sawl taflen o bapur reis caled sy'n debyg i blastig!
I fwyta crempogau Hoi An, trowch y papur reis yn gyflym trwy'r dŵr sy'n eu gwneud yn gludiog ac yn hyblyg. Dylai gweithred jyglo cain o dreigl y omelet a'r llysiau gwyrdd wrth ddal y papur gludiog greu crempog blasus tebyg i gofrestr gwanwyn ychwanegol trwchus. Gobeithio y bydd un o'r staff yn rhoi arweiniad cyfeillgar i chi ddechrau! Deer
Cwrw Ffres: Y cwrw wedi ei falu'n lleol yn Hoi An yw'r ffordd orau i olchi i lawr eich bowlen o nwdls cao lau. Yn anffodus, nid yw bwytai yn torri'r cwrw eu hunain - fe'i prynir mewn poteli plastig o fridwyr lleol bob dydd a rhaid ei werthu o fewn 24 awr. Weithiau, o'r enw "cwrw ffres" ar arwyddion a bwydlenni, mae gwydr uchel o gwrw Pilsner fel arfer yn 25 cents neu lai!