Y 5 Mhesen Gorau i'w Ceisio yn Moroco

Mae Moroco yn hysbys am lawer o bethau. Mae'n enwog am souks brysur Marrakesh , strydoedd golchi glas Chefchaouen a llethrau gorchudd eira Oukaïmeden . Mae hefyd yn hysbys o gwmpas y byd am amrywiaeth ac ansawdd ei fwyd. Mae sbeisys fel saffron a sinamon yn cael eu cyflogi'n lleol ac yn rhyddfrydig i roi blasau unigryw i stiwiau a chawliau. Mae trefi arfordirol fel Essaouira ac Asilah yn gorlifo â bwyd môr a ddalir yn ffres, tra bod bazaars cenhedloedd imperial y wlad yn llestri ar gyfer pobl sy'n hoff o fwyd stryd. Yn yr erthygl hon, rydyn ni'n edrych ar bum llaeth sy'n rhoi cynnig arni, y gellir eu golchi i lawr gyda diod llofnod y wlad - te mintys.

• 01 o 05

  Tagine

  Tagine yw'r mwyaf eiconig o'r holl brydau Moroco, cymaint fel y byddai'n anodd peidio â'i roi cynnig arno. O werthwyr bwyd olwyn i fwytai uwch-farchnad, mae'n cynnwys bwydlenni ledled y wlad. Yn ei hanfod, mae Tagine yn stew sy'n deillio o bobl Berber Gogledd Affrica . Fe'i enwir ar ôl y pot clai wedi'i baentio arbennig lle mae'n cael ei goginio, y tajine . Mae gan y tajine ddwy hanner - sylfaen eang, cylchlythyr a chop siâp côn sy'n trapio stêm ac yn dychwelyd lleithder i'r stwff. Mae'r dull coginio unigryw hwn yn golygu nad oes angen ychydig o ddŵr ar y tagine - yn fantais fawr yn Moroco yn weddol.

  Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau tagine yn cynnwys cig a llysiau wedi'u coginio'n araf dros wres isel er mwyn sicrhau'r tyner a'r blas mwyaf posibl. Mae sbeis yn elfen allweddol o'r broses goginio, gyda sinamon, tyrmerig, sinsir, cwmin a saffron yn fwyaf poblogaidd. Mae rhai ryseitiau hefyd yn galw am ffrwythau neu chnau sych. Mae yna nifer o wahanol fathau o tagine. Efallai mai'r mwyaf cyffredin yw cyw iâr a llysiau, neu tagin kefta. Mae'r olaf yn cynnwys peliau cig wedi'u coginio â sbeisys ac wyau wedi'u ffrio â'i gilydd. Am fwyd wirioneddol diflino, rhowch gynnig ar tagine cig oen gyda almonau, prwnau, eirin neu ffigys. Mae llawer o fwytai hefyd yn cynnig fersiynau llysieuol.

• 02 o 05

  Couscous

  Stwffwl Gogledd Affrica yw Couscous sydd wedi ennill ei statws oherwydd ei hwylustod a'i hyblygrwydd. Mae'n rhad, yn hawdd ei storio ac nad yw'n beryglus. Mae'n faeth ac yn hyblyg iawn gan ddibynnu ar sut y caiff ei baratoi. Mae'r peli bach hyn o semolina wedi'u stemio wedi'u henwi ar ôl y gair Berber Keskes . Mae rhai haneswyr o'r farn bod y bobl Berber wedi bod yn gwneud couscous ers miloedd o flynyddoedd. Mae'n cael ei goginio'n draddodiadol mewn sticer a osodir uwchben pot metel mawr, lle mae stew sy'n cyd-fynd yn cael ei baratoi.

  Mae hyn yn caniatáu i'r steam o'r stwff godi i fyny a blasu'r cwscws wrth iddo feddalu. Yn Morocco (a llawer o wledydd eraill yng Ngogledd Affrica, gan gynnwys Algeria a Tunisia), cynhelir cwscws fel prif bryd ynghyd â stew cig a / neu lysiau. Gellir ei gyflwyno hefyd fel pwdin o'r enw seffa . Yn yr achos hwn, mae'r couscous yn cael ei flasu â almonau, siwgr a sinamon ac yn aml fe'i gwasanaethir gyda llaeth arbennig wedi'i hanfod â hanfod blodau oren. Mae'r ddau fath o'r ddysgl yn flasus.

• 03 o 05

  Bastilla

  Mae Bastilla yn gân sawrus o darddiad Arabaidd ac Andalwsaidd cymysg. Ei enw yw cyfieithiad Arabeg o'r gair pastila Sbaeneg, sy'n cael ei gyfieithu'n fras fel "pastew bach." Er nad yw'r dysgl hon bellach yn dod o hyd yn Sbaen, mae'n debyg bod Bastilla yn olion o amser pan gafodd Sbaen a Moroco eu dyfarnu gan y Moors. Ar yr adeg hon, roedd diwylliant a thraddodiad yn llifo'n rhydd rhwng y ddwy wlad. Gwneir y bastilla o liwiau gwelyog o wesaf , amrywiaeth o bapur sy'n debyg i grosen phyllo.

  Mae'r llenwad a osodir rhwng yr haenau werqa yn cael ei wneud o gig, winwns, persli, a sbeisys wedi'u rhwymo gan wy wedi'i guro. Ar ôl pobi, mae'r haen uchaf o defaid yn cael ei falu â siwgr eicon a sinamon, ac yn aml, almonau daear. Yn draddodiadol, gwnaethpwyd Bastilla gyda chig colomennod pysgod, neu gribiau. O ganlyniad i draul cig sgwâr, roedd y pryd wedi'i gadw ar gyfer dathliadau arbennig. Heddiw, mae Bastilla wedi'i wneud o gyw iâr rhatach (ac weithiau cig eidion, pysgod neu hyd yn oed offal) yn fwy cyffredin.

• 04 o 05

  Zaalouk

  Mae eggplant yn elfen allweddol mewn llawer o brydau traddodiadol Moroco. Nid yw'r darn ochr poblogaidd zaalouk yn eithriad, gan ddefnyddio eggplant wedi'i goginio a thomatos fel ei brif elfennau. Mae cynhwysion eraill yn cynnwys garlleg, olew olewydd, a chorindr wedi'i dorri, tra bod paprika a chin yn rhoi ei flas ysmygu unigryw i'r gymysgedd. Fe'i gwasanaethir yn aml fel dip neu salad sawrus, neu fel cyfeiliant i kebabs a tagins. Mae'n arbennig o flasus wrth ledaenu ar fras gwastad traddodiadol Moroco. Er bod y rysáit union yn amrywio o ranbarth i ranbarth, mae zaalouk yn parhau i fod yn staple o fwyd Moroco.

• 05 o 05

  Harira

  Mae'r gawl Berber hon yn cymryd ei enw o'r gair harir Arabeg, sy'n golygu "sidanus". Mae'n boblogaidd ledled rhanbarth Maghreb Gogledd Affrica ac mae'n draddodiadol yn cael ei weini yn y nos i dorri'r cyflym yn ystod Ramadan. Fe fydd teithwyr modern hefyd yn ei chael mewn llawer o fwytai o Faraig, a wasanaethir fel byrbryd cychwynnol neu ysgafn. Mae'r ryseitiau'n amrywio yn ôl rhanbarth ond mae'r cynhwysion sylfaenol yn cynnwys tomatos, corbys, cywion a sbeisys yn ogystal â rhan fach o gig. Defnyddir sudd lemwn a thyrmerig fel garnis, tra bod asiant trwchus o'r enw tadouira yn rhoi'r cawl ei wead.