Mae Embryo Eleven-Day-Old Duck yn Delicacy Tagalog
Dylai ymwelwyr am y tro cyntaf i'r Philipiniaid ddisgwyl golwg da iawn gan eu cysylltiadau lleol, un sy'n dod i mewn i gychwyn coginio. Ni fyddai unrhyw daith i'r Philippines yn gyflawn (byddant yn dweud) heb fwyta bwt !
Beth yw balut ? Beth sy'n ei wneud mor arbennig? A pham mae'r bwyd Tagalog hwn yn cael ei gwthio yn wynebau ymwelwyr tramor yn gyson gan bobl leol Filipino yn dda?
Mae balwt yn syml iawn: mae'n wyau hwyaid wedi'i wrteithio , y embryo a ganiateir i ddatblygu yn y gragen o 16 i 25 diwrnod, yna wedi'i ferwi yn y gragen.
(Ar gyfer eich cyfeirnod, mae wyau hwyaid yn nodweddiadol yn dechnegol rhwng 27 a 30 diwrnod.) Craciwch gregyn o bwll agored, a chewch embryo hwyaid wedi'i ffurfio'n rhannol mewn boced o fwth tebyg i gawl cyw iâr a'i amgylchynu gan yr arferol cydrannau o wy wedi'i ferwi'n galed.
Balut sa Puti
Mae presenoldeb yr embryo yn diffinio balut (mae wyau hwyaden heb embryo yn blino , peth gwahanol yn gyfan gwbl). Ar gyfer y balwt mwyaf cyfeillgar, sy'n croesawu twristiaid, gofynnwch am balut sa puti (" balut in white"), a elwir felly oherwydd bod y balwt wedi'i orchuddio mewn llwch o eggwhite.
"Pan fydd yn cyrraedd 16 diwrnod ac uwch, fe'i gelwir yn balut sa puti ," esboniodd Chris Tan, y tyfwr balut , i mi gan ein bod ni'n dirwyn i ben ein megatour bwyd strydoedd Philip Philippines 15 awr . "O dan 16 diwrnod, dim ond blino ydyw , heb ei ffurfio eto i mewn i embryo."
Mae'n well gan un o arbenigwyr taith Manila Chinatown, Ivan Man Dy, fod yn 18 diwrnod oed - " mae'r embryo mor feddal a llyfnog am 18 diwrnod, a phan fyddwch yn ei sugno, mae wedi mynd yn ail!" Mae Ivan yn esgus.
"Ac nid yw'n dod i ni gyda llygaid!"
Gwisg yn Well nag y mae'n Edrych
Mae balut yn cael ei werthu ar y stryd gan roving mambabalut (gwerthwyr balut ). Mae'r stwff yn cael ei ddosbarthu o basgedi wedi'u gorchuddio â brethyn sy'n cadw'r wyau bwt yn gynnes; fe gewch chi halen graig i chwistrellu ar yr wy ar ôl i chi ei gracio.
Gallwch geisio gofyn am fwth iau, llai datblygedig, ond yn realistig, dim ond yr hyn y mae'r mambabalut i'w gynnig i chi ei gynnig ...
ac mae hynny'n cael ei daro neu golli!
Mae'r hynaf y balut , sef datblygiad llawn embryo, yn llawer o niwed i'r awydd cyntaf i fwyta'r bwytawr. Y tu hwnt i 22 diwrnod oed, mae bwlch yn datgelu embryo wedi'i ffurfio'n rhannol sy'n edrych yn flinedig a thrist, yn ddrwg gennyf ddelwedd bron â phlwm o eidin yn sownd ar yolyn. Bwytawch ef a disgwyliwch wynebu llygod embryonig, cartilag, efallai y plu pluen wrth i chi chwythu. Bydd disgwyl i chi fwyta'r duckling gyntaf, gweddill yr wy ar ôl hynny.
"Rwy'n hoffi bwlch sy'n 22 diwrnod, dyna'r gorau," esboniodd Chris Tan atom ni. "Mae bwytawyr bwt go iawn am ei gael 20 diwrnod, 21 diwrnod, 22 diwrnod."
Cydweddiad Cwrw Perffaith
Mae Balut yn fwy poblogaidd mewn rhai chwarteri nag eraill. "Mae dynion o Filipino yn credu bod balut yn afrodisiag," meddai Chris Tan. "Dydw i ddim yn siŵr a ydyw'n wirioneddol wir - gallai fod yn destun meddwl dros fater!" Yn fwy aml, mae bwyta'n cael ei fwyta wrth yfed cwrw gyda ffrindiau. (Darllenwch ein canllaw i yfed yn y Philippines.)
Byddai Filipinos eraill yn hytrach yn bwyta dim ond embryo llai cymhleth , sy'n cael ei orchuddio â batter oren weithiau a'i ffrio i wneud y bwyd strydoedd clogogi'r rhydweli o'r enw tokneneng .
Felly, a ddylech chi fwyta balwt ? Nid oes rheswm da i beidio - ni wyddys iddo achosi unrhyw adweithiau alergaidd, ac ni ddisgwylir i chi ei fwyta mewn symiau mawr.
At ddibenion twristiaeth, bydd bwyta un yn ei wneud. Os nad ydych yn ei hoffi, gobeithiwn y byddwch o leiaf yn cael lluniau anhygoel o'r profiad i'w rannu ar Facebook. Os ydych chi'n ei hoffi ... yn dda, mae gennych gymaint ag y dymunwch, rydych chi yn y Philippines, wedi'r cyfan.
Cynghorau Bwyta Bwth
Nid yw bwyta bwyta yn ddim fel bwyta wyau wedi'u caledio'n galed, ond mae'r broses yn rhwydd hawdd ei dynnu.
Edrychwch am yr wyau cywir. Rydych chi eisiau wy gyda chregen trwchus a dim craciau gweladwy. Unwaith y byddwch wedi dod o hyd i'r wyau cywir, cracwch dwll bach ar y braster, ar ben rownd yr wy.
Peidiwch â bwyta ar unwaith; byddwch chi eisiau chwistrellu'r halen i'r dwll ac yfed y bwlch bach o broth wy sy'n llwyddo i frig eich wy. Mae llai na siâp gwydr o fwth, ac mae'n cael ei fwyta gan y byddech chi'n saethu.
Peel gweddill y gragen; bwyta'r melyn ac wy gwyn wrth i chi fynd ymlaen.
Os oes gennych bowlen o finegr yn ddefnyddiol, cymerwch rannau bach o'r rhannau bwytadwy a'i dipio yn y finegr cyn ei fwyta.
Bwyta'r embryo ddiwethaf. Os oes gennych awydd ar ei gyfer o gwbl.