Fe wnes i eu gweld yn y siop eisoes, mae eu coesau gwyn yn cryfhau'n ormodol. Mae'n Spargelzeit (tymor asbaragws gwyn). Os nad ydych chi eisoes wedi rhoi cynnig ar Spargel Almaeneg dilys, paratowch i gael eich gwadu gan ymroddiad yr Almaenwyr iddo. Ar gyfartaledd, mae Almaenwyr yn treulio bron i 2 kilos (4.4 bunnoedd) o'r aur gwyn yn ystod ei dymor byr, sawl mis hir.
Wrth ragweld y frwyn ar gyfer asbaragws, rydw i wedi diffodd fy hen ryseitiau ac rwy'n barod i roi cynnig ar rai sy'n newydd sbon.
Efallai ei bod hi'n amser i mi hyd yn oed ystyried taith o Berlin i Beelitz er mwyn i mi allu gwylio "Brenin Llysiau" yn dod o'r ddaear ac yn cael ei ddatgan fel y breindal. Yn y cyfamser, rwy'n darparu trosolwg o brydau clasurol yn ogystal â rysáit zany neu ddau. Mae'n Spargelzeit ! Byddwch yn wallgof ag ef.
Yn ddwfn yng nghanol Spargelzeit , mae asbaragws gwyn ym mhobman yn yr Almaen. Ond pan fyddwch chi'n wynebu pyramidau mawreddog y "Brenin Llysiau" yn y, efallai y byddwch chi ychydig yn cael ei golli ar sut i fynd at y Spargel hwn. Mae'n wahanol iawn i asbaragws gwyrdd ac mae angen paratoi unigryw arno.
Dyma sut i brynu, storio a choginio Spargel ar gyfer gwanwyn yn yr Almaen.
Prynu'r Spargel iawn
Mae asbaragws gwyn yn flasus ac yn gyffyrddus ac fel rheol mae o leiaf un gwialen sy'n troi'n goediog. Efallai ei fod mor boblogaidd oherwydd gall y brathiad perffaith fod mor ddiflas.
Nid yw'n anodd dod o hyd i Spargel gan ei fod yn cael ei werthu ym mhobman o ddechrau mis Ebrill tan ddiwedd mis Mehefin, o'r caeau y mae'n tyfu i bob groser.
Dylai'r croen ymddangos yn ysgafnach - heb fod yn ddiflas - a dylai'r pen fod ar gau. Rhaid i asbaragws gwyn fod â gwialen solet sy'n torri'n hawdd, ond nid ydynt yn rhy hyblyg. Cecwch am ffres gan rwbio'r gwiail ynghyd a gwrando am squeak yn nodi eu bod yn llaith. I goginio'n haws, dewiswch lwythau o drwch unffurf.
Mae Spargel yn cael ei werthu mewn dosbarthiadau yn seiliedig ar eu diamedr wedi eu torri unwaith (gradd uwch yn uwch), pa mor dynn y mae eu cynghorion ar gau, yn syth ac os oes arwyddion o amlygiad yr haul fel lliw pinc / porffor.
- Klasse ychwanegol - Ansawdd orau gyda gwialen syth, diamedr lleiaf o 12 mm (15/32 modfedd) ac awgrymiadau ar gau. Yn addas ar gyfer entree ac yn costio 8 i 12 ewro y kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ansawdd da iawn gyda gwialen syth yn bennaf, diamedr isaf o 10 mm (3/8 modfedd), a rhywfaint o oleuadau ysgafn. Y gorau a wasanaethir fel pryd ochr ac yn costio tua € 8 y kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Ansawdd da gyda rhai coesau cromlin, diamedr o 8 mm (5/16 modfedd) o leiaf a phennau blodau a agorwyd ychydig. Gall fod â mwy o liw na HK I a chyfle uwch o goedwigaeth. Mae'r dosbarth hwn orau ar gyfer cawl neu bwrs ac mae'n costio tua 4 ewro i kilo.
Sut ydych chi'n ei fwyta?
Nid oes ffordd anghywir o fwyta Spargel p'un a ydych chi'n dewis dechrau ar y gwaelod trwchus neu beidio oddi ar y top ddirwy. Gellir ei fwyta'n syml gyda menyn neu hollandaise neu fynd â phryd lawn Almaeneg .
Ar ôl golchi'n gyflym, caiff y coesynnau eu plicio fel moron i ychydig yn is na'r darn. Unwaith y caiff ei glicio, mae'r gwaelod 1/4 modfedd yn cael ei dynnu oddi arno. Yna, mae'r ferch yn cael eu berwi mewn dŵr am oddeutu 12-20 munud yn dibynnu ar drwch.
Mae'n bosibl y bydd y dŵr yn cael ei flasu â menyn, halen neu hyd yn oed pinyn o siwgr (i leihau chwerwder). Rhowch y coesyn gyda fforc i ddweud a ydyn nhw'n cael ei wneud. Dylai fod rhywfaint yn rhoi, ond peidiwch â gorchuddio'r Spargel fel eu bod yn troi at gyfanswm mush.
Ni ddylid coginio Spargel mewn pot alwminiwm gan fod y mwynau yn yr asbaragws yn ymateb i'r alwminiwm-ocsid ac yn troi'r asparagws llwyd. Er mwyn ei helpu i gadw ei liw, gellir ychwanegu sudd lemwn hefyd.
Er bod y Spargel yn cael eu bwyta orau, gellir ei gadw am gyfnod o amser. Er mwyn ei gadw mor ffres â phosib, ei lapio mewn tywel llaith a'i storio yn yr oergell am hyd at dri diwrnod. Os na allwch feddwl am fodolaeth Spargel - ddi -weddill trwy gydol y gweddill y flwyddyn, cuddiwch y llysieuyn cyn rhewi am hyd at 8 mis.
Ryseitiau Spargel
Y Clasuron
Fel cynifer o fwydydd gwych, mae Spargel ychydig yn wenus.
Gall fod yn eithaf coediog os na chaiff ei baratoi'n iawn a daw llawer o'r blas moethus o'r sawsiau gwych rydych chi'n eu pâr. Mae Spargel Da yn gynnil ac yn ddirwy ac yn sensitif. Mae'r paratoadau hyn yn cefnogi mai'r ryseitiau gorau yw'r rhai mwyaf syml. Rhowch gynnig ar glasuron fel:
- Melyn Spargel mit (asbaragws gwyn â menyn)
- Spargel mit Kratzete ( Asbaragws gwyn gyda chrempog)
- Spargel mit Schinken (asbaragws gwyn gyda ham)
- Saws Spargel mit holländischer (asbaragws gwyn gyda saws hollandaise)
Gallai'r fersiwn orau fod yn gyfuniad o'r ddau waelod gyda datws wedi'u berwi. Gyda'r ham wedi'i lapio o gwmpas y llongau pylaidd ac wedi'i orchuddio â saws cig, efallai y byddwch yn dechrau deall yr obsesiwn yn yr Almaen. I baratoi:
- 1 lb. (neu ychydig llai na hanner kilo) asbaragws gwyn y pen
- 1 llwy fwrdd. halen
- 1 llwy fwrdd. siwgr
- 1 llwy fwrdd. menyn
- 1 llwy fwrdd. sudd lemwn (dewisol)
- Amser Prep : 30 munud
- Amser Coginio : 10 munud
- Cyfanswm Amser : 40 munud
Torrwch i lawr gwreiddyn y Spargel a chuddiwch yr haen allanol galed fel moron.
Boilwch yr asbaragws mewn dŵr gyda halen, siwgr a menyn. Efallai y byddwch chi'n ychwanegu sudd lemon a fydd yn helpu i gadw'r lliw. Dylai'r pennau fod allan o'r dŵr ond yn is na'r brim.
Coginiwch am 10-15 munud. O fewn 10 munud, maen nhw'n dal i gael y brathiad priodol yn ystod y 15 munud y byddant yn dechrau mynd yn rhy feddal.
Awgrym arall wrth inni symud i dywydd cynhesach yw dod â Spargel i Grillparty (ryseitiau yma) . Rydych chi'n sicr eich bod yn boblogaidd.
Ryseitiau Spargel Cyffredin Eraill
Unwaith y byddwch chi wedi profi'r clasurol, efallai y cewch eich ysbrydoli i dreiddio ymhellach i fyd "aur gwyn" (term hoffter yr Almaen ar gyfer y llysieuyn).
Spargelsuppe (Hufen Cymreig Asparagws) - Mae fersiwn o gawl asparagws yn ymddangos yn llythrennol ar bob menu bwyty o gwmpas yr amser hwn, ond mae'r rysáit glyfar hon yn gwneud y fersiwn cartref yn hawdd ac yn rhwydd gyda gwisgoedd gweddillion y gwyn mawr.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Mae hyn yn ddysgl Alsacaidd boblogaidd sy'n debyg i bara pizza denau yn aml gyda Spargel yn y tymor. Pâr gyda prosciutto Eidalaidd a bod gennych y pryd saethus perffaith.
Ryseitiau Spargel Ecsotig
Gan fod Spargel yn llythrennol ymhobman pan fydd yn y tymor, mae'n ymddangos bod rhai cogyddion yn yr Almaen yn ysgogi Spargel yn greadigol fel her. Mae'r llysiau gwanwyn cwmpesiynol wedi eu pobi, eu brais a'u pwmpio mewn amrywiaeth drawiadol o flas, entrées a pwdinau.
Dirty Gin Martini gyda Pickars Asparagus White Pickled - Mae'r diodydd anhygoel hwn yn cyfuno alcohol a Spargel. Dylai'r Almaenwyr gael eu smitten. Neu - yn fy marn i - byddai hyd yn oed yn fwy blasus yn ysgafn piclyd mewn Marw Gwaedlyd braf uchel.
Spargel Eis (hufen iâ asbaragws gwyn) - Mewn gwlad bron mor wallgofus am Eis (hufen iâ) gan ei fod yn ymwneud â Spargel , nid yw'n syndod bod yna ymdrechion trawiadol (os ydyw'n llwyddiannus neu'n llwyddiannus) i gyfuno'r ddau.
Arbenigeddau Rhanbarthol
Mewn tir lle gellir trin pêl ham mor wahanol ag Eisbein yn yr Almaen Dwyreiniol a Schweinshaxe ym Mafaria , nid yw'n syndod bod yna wahanol ffyrdd i fwynhau Spargel o amgylch y wlad.
Yn Brandenburg (y wladwriaeth o amgylch Berlin), gellir mwynhau Spargel ar ôl ei rostio mewn menyn gyda briwsion bara. Gweinwch gyda thorlet fwydol ffrio.
Mae asparagws Baden yn cael ei gywasgu gyda chremacyn o'r enw Kratzete (cyfieithiad garw i "sbwriel") a ham (rysáit uchod).
Yn y Rhin Isaf , nid yw asparagws yn cael ei fwyta, nid dim ond gyda menyn wedi'i doddi, ond wyau wedi'i dreialu.
Yn Nuremberg , mae Spargel yn cael ei weini fel salad gyda gwialen wedi'u coginio'n gyfan gwbl a selsig Nuremberg.
Gellir bwyta Spargel Schleswig Holstein gyda Süßkartoffeln (tatws melys) yn eu croen, ond fel arfer maent yn cael eu paratoi fel arfer gyda saws ham a hollandaise.
Beth i'w Diod â'ch Rysáit Spargel Hoff
Gall asparagws - gwyn neu wyrdd - fod yn anodd cyfateb â gwin. Mae methionin, asid amino sylffwrus, a chyfansoddion a elwir yn thiols i'w canfod mewn asbaragws a gallant wneud gwinoedd yn blasu chwerw. Yn ffodus, trwy gofio ychydig o bethau y gallwch chi gael eich Spargel a diod ag ef hefyd.
Gwinoedd gwyn sych yw'r rhai mwyaf cyffredin. Rhowch gynnig ar Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Young Grüner Veltliner neu Silvaner (hoff Almaeneg).
Os yw'n well gennych chi gwin coch, ewch am olau, gwin coch unedig gyda thanninau isel. Er enghraifft, gall Pinot Noir ategu'r Spargel yn dibynnu ar y dysgl.
Un peth pwysig i'w gofio yw nad yw'n ymwneud â'r Spargel , ac mae hefyd yn ymwneud â'r saws anochel. Efallai y bydd y saws mewn gwirionedd yn bwysicach na'r canolbwynt. Er enghraifft, ceisiwch baru'r saws mwyaf cyffredin o hollandaise gyda Chardonnay aeddfed, Rioja gwyn traddodiadol neu Champagne. Gellir dod o hyd i argymhellion eraill yma.
Ac wrth gwrs, ni allwn roi opsiynau i ddiod yr Almaen heb sôn am y cwrw. Ymddengys fod cwrw gwenith yn hoff gyda Witbier Gwlad Belg ac olew da o German Weißbiers sy'n ymestyn y rhestr.