9 Seigiau y mae angen i chi roi cynnig arnynt yn Laos

Wedi'i gladdu, yn fynyddig yn y gogledd ac yn ymyl Afon Mekong ar ei ffin orllewinol â Gwlad Thai, mae tir a dyfroedd Laos yn cynhyrchu prydau ffres sy'n amrywio'n wyllt ar draws rhanbarthau a thymhorau. Bwffalo dwr, afar gwyllt, a physgod afon - prif ffynonellau Lao pobl sy'n agos at brotein-fradychu caeau reis, jyngl, ac afonydd.

Er bod bwyd Lao yn debyg iawn i fwyd Thai , mae'r gwahaniaethau'n ddyfnach nag y maent yn ymddangos ar yr olwg gyntaf. Yn wahanol i Thais, mae'r Lao hefyd yn coginio gyda dill a mintys, gyda dewis ar gyfer gwyrdd ffres.

Mae'r Lao'n disdain bwyd melys, gan ddewis blasau chwerw a llysieuol yn eu prydau bwyd. Ac mae'r rhagfeddiant Lao ar gyfer bwyta gyda'u dwylo yn pennu ffurf a thymheredd eu bwydydd (mae'r Lao byth yn gweini bwydydd pipio-poeth!).

Felly y tro nesaf y byddwch chi'n dod o hyd i chi yn archwilio'r gorau y mae gan Laos i'w gynnig , ewch i'r bwydydd traddodiadol Lao traddodiadol hyn a chwblhau'r profiad lleol!

• 01 o 09

  Reis gludiog

  Mae'r Lao yn diffinio eu hunain yn ôl eu bwyta i fwyta reis gludiog ( khao niao ), grawn y mae'r rhan fwyaf o ddiwylliannau De-ddwyrain Asiaidd yn ei adfer i fyrbrydau neu fwdinau. Mewn gwirionedd, mae'r jôc Lao y mae eu henw genedlaethol yn dod o'r ymadrodd luk khao niao , neu "geni reis gludiog".

  Mae pryd bwyd-reis gludiog i bob pryd ar gyfer y Lao, gyda'r gwasanaeth hwn yn cael ei weini ar dymheredd ystafell mewn basged bambŵ gwehyddu o'r enw khao sglodion . Mae'r Lao yn bwyta reis gludiog trwy beio rhywfaint yn eu llaw dde, gan ddefnyddio'r wad hwn i gasglu cig neu lysiau sy'n cyd-fynd, a popio'r lot yn eu cegau.

  Mae pryd nodweddiadol o deulu Lao yn cynnwys cwta khao llawn o khao niao , a'r rhan fwyaf o'r gweddill y prydau Lao traddodiadol a restrir isod, yn cael eu gwasanaethu ar yr un pryd. Mae devotees Bwdhaidd yn treulio boreau yn aros mewn llinell i roi lwfans genedigaeth reis gludiog i fynachod, mewn traddodiad o'r enw Tak Bat .

• 02 o 09

  Lapiwch

  P'un a ydych chi'n ei alw'n lafa neu larb , mae'r pryd traddodiadol hwn yn cadw ei hunaniaeth Lao hanfodol er ei phoblogrwydd mewn bwytai Thai.

  Yn bennaf mae'n cynnwys cig wedi'i dorri'n fân a chig eidion, porc, cig eidion, hwyaden neu gyw iâr dŵr, gyda saws pysgod, coriander, mintys, chili, sudd gwenyn a sudd calch, ynghyd â grawniau reis wedi'u ffrio'n sych sy'n rhoi blas cnau blasus, yna wedi'i goginio. Mae reis gludiog a llysiau ffres yn cyd-fynd â lamin , lle bynnag y byddwch chi'n mynd i Laos.

  Mae twristiaid yn tueddu i gael eu saeth wedi'i goginio'n ffres, ond mae purwyr yn Laos a thualadwy Gwlad Thai yn achlysurol yn hoffi bod y lafa'n cael ei weini'n waedlyd a crai , o'r enw laap seua , neu laig teigr (mae'n debyg mai dyma sut y mae'n well gan tigers eu bwyd-trwm ar y gore).

• 03 o 09

  Nam Khao

  Casineb Lao yn gwastraffu reis gormodol dros ben, gan ddewis coginio unrhyw weddill i mewn i brydau fel nam khao. Mae'r salad reis crisp hwn yn cynnwys peli reis gludiog, wedi'u ffrio'n ddwfn a'u cymysgu â nionod gwenwyn, cnau daear, ysgubion wedi'u sleisio, cnau daear, perlysiau a sleisys o selsig porc wedi'i eplesu o'r enw som moo .

  Mae'r selsig yn rhoi topnote sur i'r dysgl sy'n mynd yn syndod yn dda â astringency y perlysiau a gwead llawn llawen y reis gludiog ffresiog. I fwyta nam khao fel y bobl leol, rhowch greensiau ffres ar yr ochr, fel letys: mae gwinwyr yn lapio morsels of nam khao bach gyda'r gwyrdd cyn eu bwyta.

• 04 o 09

  Tam Mak Houng

  Mae'n debyg eich bod wedi clywed am fersiwn Thai o'r salad sbeislyd gwyrdd-papaya hwn o'r enw som tam , ond mae Laos 'yn gwneud rhywbeth yn gwrthod melysrwydd rhywun , gan ffafrio'r umami dwys a roddir gan granc wedi'i eplesu a saws pysgod Lao-arbenigedd o'r enw pa daek .

  Mae'r cynhwysion hyn yn mynd i mewn i'r papaya gwyrdd ynghyd â tomatos, chili garlleg, a sudd calch mewn pyllau morter-a-pestle, a'u bwyta gyda reis gludiog, mae darn yn hongian yn ddysgl glas Lao sy'n cyd-fynd â llawer o baratoadau cig ar y teulu bwrdd.

  Diolch i'r morter a'r pestle a ddefnyddir i wneud hynny, mae enw'r enw da yn llythrennol yn golygu "pounded papaya".

• 05 o 09

  Ping Kai

  Wedi'i gyfuno â reis gludiog a thri , mae'r dysgl cyw iâr wedi'i grilio yn cwblhau trioleg bwyta Lao clasurol, a wasanaethir ym mhob man o Vang Vieng i ranbarthau Isan o gogledd Gwlad Thai. Mae'r dysgl cyw iâr kai yang - hefyd yn rheolaidd ar lawer o fwytai Thai - yn union yr un fath â'r dysgl rost Lao hwn.

  I wneud ping kai , mae Lao yn cymryd cyw iâr cyfan, ei haneru, ei buntio'n fflat, a'i farinio mewn cyfuniad o saws pysgod, cilantro, tyrmerig, garlleg a phupur gwyn cyn rostio dros fflam isel o danwydd golosg.

  Mae'r marinâd yn amrywio ar draws rhanbarthau, gan ychwanegu saws soi, saws wystrys a chynhwysion eraill wrth deithio ar draws Laos.

• 06 o 09

  Khao Soi

  Efallai y bydd nwdls khao soi Luang Prabang yn rhannu gwreiddiau cyffredin gydag onnforio Myanmar's own na khao , ond mae'r tebyg yn dod i ben yn y nwdls. Mae'r Lao yn cymryd y dysgl nwdls hon yn defnyddio broth porc clir, yn hytrach nag un gyda llaeth llaeth cnau coco.

  Mae'r nwdls rheis gwastad yn rhoi enw'r dysgl iddo; mae Soi yn golygu "torri", ac mae gwneuthurwyr nwdls Lao yn aml yn dal i dorri nwdls gyda siswrn. Mae'r nwdls, wedi'u addurno â tomatos, chilïau, ffa soia a phorc y ddaear cyn eu boddi mewn broth porc trwchus cyfoethog, yn cael eu gwasanaethu ynghyd â dail ffres, mintys, basil Thai a chalch.

  Mae'r nwdls yn cael eu cydnabod yn eang fel cawl nwdls swyddogol Luang Prabang, yn bennaf oherwydd y dwr sy'n tyfu'n drwchus o gwmpas y brifddinas gynt.

• 07 o 09

  Laws Selsig

  Roedd y disgrifiadau blaenorol o fwyd Lao yn tueddu i ostwng popeth ond dywedodd y sai oua , fel y dysgodd yr awdur bwyd New York Times, Amanda Hesser, ychydig flynyddoedd yn ôl: "Hyd nes i mi ymweld," meddai, "y disgrifiad mwyaf cymhleth yr oeddwn wedi'i roi o'r bwyd yn ei fod yn 'fel Fietnameg ond gyda gwell selsig'. "

  Heddiw, mae selsig Lao wedi cwympo'r tir uchel i lamin, ond mae'n parhau i fod yn gynhwysyn cyson mewn nifer o ffefrynnau Laos, gan gynnwys y nam khao uchod. Ond gellir bwyta selsig Lao ar ei ben ei hun, fel y mae wedi'i goginio mewn marchnadoedd ar draws Luang Prabang.

  Nid oes un math o selsig Lao: mae amrywiadau yn cynnwys y rhai a wnaed yn Luang Prabang, a wneir fel arfer gyda phorc brasterog ac ysgubor iach o berlysiau a chilïau; naem , selsig porc wedi'i ferwi wedi'i rewi, sy'n rhoi enw khao i nam; a fersiwn ychwanegol sbeislyd wedi'i wneud gyda chig eidion bwfflo dŵr.

• 08 o 09

  Ping Pa

  Gwnewch eich ffordd i stondin fwyd stryd Vientiane a byddwch yn dod o hyd i ddigon o bysgod afon yn ddigon, wedi'u sowndio ar sgwrciau bambŵ, wedi'u tyfu â dail calch caffir, galangal, lemongrass, cilantro a sudd calch cyn rostio â chroen arno.

  Mae sgriw ping pa yn cyfrif fel "bwyd cyflym" Lao traddodiadol: yn cael ei fwyta ar y ffordd gyda reis gludiog, mae'n fwyd wych a blasus ar gyfer cenninau apiece.

• 09 o 09

  Khao Nom Krok

  Mae gwasanaeth o khao nom krok yn gwneud i chi berffaith ar gyfer eich siopa siopa marchnad nos. Fel y'i gwasanaethir yn Luang Prabang, mae gwerthwyr yn gwneud braster o blawd reis, siwgr a llaeth cnau coco, a'i goginio mewn padell ffrio arferol haearn bwrw, a'i weini'n boeth.

  Fe welwch nhw mewn clystyrau bach, a weini ar blatiau dail banana; mae pob brathiad yn datgelu tu allan crisp sy'n arwain at fewnol feddal, bron yn frawychus. Maen nhw'n ddigon ac yn rhad, hefyd, yn gwerthu am tua 20 cents bob un.

  Wrth i chi fynd i'r de, mae'r kroo krok yn newid yn sylweddol: yn Pakse, mae enwog khao nom kok yn dod â stwffor porc wedi'i dorri a'i saws dipio melys.