10 Seigiau Ffrengig Ni fyddwch yn Bendant Am Eisiau Ceisio

Peiriannau i geisio, neu osgoi, ond yn bendant i wybod amdanynt

Mae'r Ffrangeg bob amser wedi bod yn wych wrth droi yr hyn a ystyriwn yn y rhannau mwyaf ymwthiol o anifail i'r hyn y mae'r Ffrancwyr yn ei ystyried yn sensitif. Fel arfer, mae tramorwyr yn canfod y prydau hyn yn eithaf anodd i lyncu. Fodd bynnag, os ydych chi'n anturus, dylech roi cynnig ar y rhain unwaith. A phwy sy'n gwybod? Efallai y byddwch chi'n dod yn ffan fawr.

• 01 o 10

  Andouille

  Mae Andouille yn selsig a wneir o gonestig a stumog y mochyn. Weithiau mae yna ychwanegiadau: gwddf, y fron, y pen neu'r galon, i gyd yn llawn mewn croen du. Mae dau ranbarth yn honni eu bod yn gwneud y andouile dilys, wedi'i ysmygu a'i fwyta oer: Normandy ( andouille de Vire ) a Llydaw ( andouille de Guémené ).

  Peidiwch â drysu andouille gyda selsig Toulouse sy'n gryfach na selsig arferol. Mae'n cael ei werthu yn ôl pwysau, felly rydych chi'n gofyn faint sydd ei angen arnoch ac mae'r cigydd yn ei guro oddi ar y troell enfawr rydych chi'n ei weld ar y cownter.

• 02 o 10

  Andouillette

  Selsig a wneir o gonestig porc ( chaudins ) yn aml gyda stumog porc (yn enwedig yn Troyes , Champagne, yn fwy adnabyddus am ei siopa siopau ) ac yn Burgundy gyda mesentery y llo, darn o peritomewm sy'n ymuno â rhan o'r coluddyn bach i gefn wal y abdomen mewn croen. Mae Rouen yn dod o hyd i fersiwn sychach o bowels moch. Yn draddodiadol, caiff Andouillette ei weini â mwstard a phwrs tatws. Fe welwch nhw ar y rhan fwyaf o fwydlenni bistro.

  Cymerir Andouillette mor ddifrifol ei fod â'i gymdeithas ei hun. Mae Cymdeithas AAAAA (Cymdeithas Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) yn gymdeithas gastronig a sefydlwyd gan Francis Amunategui a 4 o gariadon eraill y danteithrwydd yn gynnar yn y 1970au i warchod y safonau.

• 03 o 10

  Cerveaux / Cervelle

  Daw'r ymennydd gorau o ŵyn a defaid. Mae ymennydd yr ocs yn gadarnach ac ar y cyd â lloi, mae'n rhatach i'w brynu, felly mae'r rhain yn aml yn cael eu defnyddio fel llenwi ar gyfer pasteiod. Mae'n edrych yn eithaf anffodus mewn ffenestr cigydd - llond llaw o'r hyn sy'n edrych fel gwythiennau mawr, gelatinous a llwyd gyda gwythiennau coch y mae'n rhaid eu tynnu cyn eu coginio.

  Fel rheol, maent yn cael eu hesgeuluso'n hael gyda halen a phupur a blawd a'u ffrio cyn ychwanegu garlleg, persli a lemwn. Fe'i gelwir yn Sautéed Cervaux (brains ffrio) ar fwydlenni Ffrangeg.

• 04 o 10

  Cuisses de Grenouilles

  Mae dysgl traddodiadol coesau brogaidd yn marw yn Ffrainc ond fe welwch chi mewn bistros hen ffasiwn ledled y wlad. Erbyn hyn mae bragaid yn rhywogaeth warchodedig yn Ffrainc, felly maent yn dod o Asia lle maen nhw hefyd yn cael eu hystyried yn fwyd priodol. Yr hyn sy'n hytrach eironig, o ystyried yr adwaith nodweddiadol o Brydain iddynt, yw bod y dystiolaeth archaeolegol newydd a ddarganfuwyd yn Wiltshire yn dangos broga wedi'i goginio yma ym Mhrydain dros 10,000 o flynyddoedd yn ôl. Mae'r cyfeiriad cyntaf yn Ffrainc mewn llyfr coginio o'r 18fed ganrif.

  Maent yn blasu yn hytrach fel cyw iâr ac maent fel arfer yn cael eu ffrwytho, wedi'u taenu â blawd a sudd.

• 05 o 10

  Gesiers

  Mae gesiers, neu giblets, yn dod o wahanol rannau o ieir, tyrcwn, hwyaid a gwyddau. Defnyddir y gair gesiers yn ddoeth a gallant gyfeirio yn union at y gizzard, y rhan o waliau trwchus o stumog aderyn sy'n chwalu'r graeanen a'r cerrig bach. Fodd bynnag, gall gesiers hefyd gynnwys y galon, yr iau a'r arennau ynghyd â'r gliciau allanol, y pen, y gwddf, y blychau a'r traed. Gallwch brynu'r gliciau allanol o adar mwy ar wahân yn y cigydd i wneud pot-au-feu a stews.

  Gesiers yn cael eu coginio mewn gwahanol ffyrdd. Maent yn aml yn ymddangos ar fwydlenni fel saladau felly gwyliwch am y rhai sy'n hoffi salade de gésiers de volaille a fydd â dail gwyrdd, lardon, tomatos, wyau a chaws gafr yn cael eu hychwanegu at y giblets.

• 06 o 10

  Cheval

  Efallai y byddant yn diflannu, ond gallwch chi ddod o hyd i siopau Boucherie Chevalines, neu siopau cigydd ceffylau yn Ffrainc. Mae rhai ceffylau yn dal i gael eu magu am gig, fel y ceffylau Ardennes a Postier Llydaweg. Dim ond yn Ffrainc y cafodd cig ceffylau ei gosbi yn 1811. Yn 1865 cynhaliwyd gwledd ( Hippophagique , neu wledd bwyta ceffylau) ym Mharis i geisio perswadio'r tlawd i brynu dewis arall rhad i gig eidion a phorc. Roedd y fwydlen yn cynnwys vermicelli broth ceffyl, cig ceffyl wedi'i ferwi a bresych a giatiau siam gyda mêr esgyrn ceffylau. Yr un flwyddyn agorodd y Boucherie Chevaline gyntaf ym Mharis.

  Efallai y byddwch chi'n dod o hyd i geffyl ar y fwydlen, fel arfer fel tartare stêc neu fel stêc wedi'i goginio.

• 07 o 10

  Ris

  Ris (neu'r melys) yw'r enwau coginio ar gyfer y chwarren tymws yn y gwddf a'r pancreas ger y stumog mewn wyn, moch a lloi. Fe'u cynhesu mewn dŵr halen, wedi'u gorchuddio a'u hoeri, yna wedi'u ffrio, eu braisio, eu rhostio, eu pystio, eu grilio neu eu coginio ar sgwrciau. Yn bennaf, rydych chi'n dod â nhw ar eu cyfer fel cynnydd o veau (melys melys y llo) neu ris d'agneau (melys y cig oen).

  Gall llaeth melys hefyd gyfeirio at grychau (a elwir yn wystrys Rocky Mountain neu wystrysiaid pradyll yn America), ond yn Ffrainc maen nhw fel arfer yn y chwarren tymws. Rhowch gynnig arnynt; maent yn flasus, er bod y gwead ychydig yn rhy feddal i lawer o bobl.

• 08 o 10

  Escargots

  Adnabyddus a llawer o gariad, mae'r malwod gorau yn dod o Burgundy ac maent yn anifeiliaid brodorol gyda chregen lliwiog. Fe'u glanheir am 24 awr mewn cynhwysydd heb unrhyw fwyd neu ddŵr i glirio eu systemau, yna eu tynnu oddi ar eu cregyn a'u coginio mewn stoc da, wedi'u blasu â theimau, tymi bae a phupur. Yna byddant yn cael eu rhoi yn ôl i'w cregyn a'u stwffio à la bourguignonne (steil Burgundy) gyda menyn wedi'i flasu gyda garlleg, ysbwriel a phersli. Gellir ychwanegu tua Dijon, mwstard. Nawr mae'r rhan fwyaf o bobl yn eu prynu eisoes wedi'u coginio a'u tunio gyda'r cregyn ar wahân ac yn eu hymgynnull ar gyfer y bwrdd.

  Fe'u gwasanaethir yn boeth iawn mewn pryd ac fe'u bwyta gyda bara ffrengig ffres i gynhesu'r saws sydd, yn wir, yw'r prif reswm y mae'r rhan fwyaf o bobl yn eu gorchymyn. Gallant fod ychydig yn rwber mewn gwead a blas dim byd heblaw'r saws.

• 09 o 10

  Tete de Veau

  Mae pen y lloi a ddiffygir yn cael ei berwi'n gyntaf gyda sbeisys ac yna'i dorri a'i weini â saws, naill ai gribiche sydd â cornichons, llysiau, garlleg, olew a finegr, mwstard ac wyau, neu ravigote , sy'n fwy tebyg i finaigrette gydag ychwanegiadau gan rai cogyddion megis wyau.

  Fe'i gwnaed yn wreiddiol gyda phen y mochyn, sy'n esbonio pam y mae cefnogwyr Ffrengig o blaid y llais yn ei fwyta ar Ionawr 21 ^ain , y dydd ym 1793 pan gafodd Louis XVI ei guillotinio.

  Mae'n bendant yn ddysgl blasus ond os ydych chi gyda chriw o Weriniaethwyr marw-caled ar y dyddiad hwnnw efallai y bydd yn rhaid i chi ymuno â hi.

• 10 o 10

  Tripeau

  Dyma stumog oc (cig eidion), lloi a defaid, fel arfer yn cael ei werthu neu ei lanhau'n arbennig ac yn edrych yn wyn iawn. Fe'i tynnir o'r rhan fwyaf a'r rhan fwyaf o'r stumog. Gallwch ei gael o triperie (cigydd trên ). Mae'n bryd arbennig o ranbarthol; y rhai mwyaf adnabyddus yw tripes à la mode de Caen , gyda chefnogaeth Confrérie (brawdoliaeth) Normandy . Yn Normandy maent yn ychwanegu traed y lloi ac yn coginio'r lot mewn seidr a Calvados a pherlysiau, yna eu gweini â thatws stamog.