Ubi rhad, rhad Ubud, bwyty Bali y mae bwydydd rhyngwladol yn ei chwysu gan
Mae'r babi pen- blwydd Bali (mochyn rhost) a wasanaethir yn Warung Ibu Oka yn enwog am y darllediad cariadus Anthony Bourdain o'r bwyty a'i gynnyrch. Er bod Bourdain wedi symud ymlaen yn ei deimladau (mae Lechon o'r Philippines wedi cymryd lle cyntaf yn ei galon lard-encrusted), mae babi Ibu Oka yn dal i sillafu dros yr ymwelwyr sy'n ymuno â Jalan Raya yn Ubud, Bali , gan gymryd amser i ffwrdd o'u hamserlen yn archwilio siopa, bwyta a golygfeydd Ubud i ddilyn traed Bourdain.
Mae Teithiwr yn Gotta Eat: ar gyfer anturiaethau coginio Indonesia eraill, darllenwch ein herthyglau am fwyd stryd a bwyta Indonesia yn Makassar .
Lleoliad Warung Ibu Oka
Mae Warung Ibu Oka wedi'i osod mewn man bach, awyr agored gyferbyn â Phalas Brenhinol Ubud.
Ar ben deheuol y gofod mae ardal y gegin, tra bod gweddill y gofod yn cael ei gadw ar gyfer gwinwyr: mae llwyfan wedi'i godi gyda thablau isel yn caniatáu i fwytawyr fwynhau eu pryd yn eistedd ar y llawr, tra bod y rhan isaf yn cynnwys tablau crwn â chadeiriau plastig ac ymbarel.
Mae'r lle ar agor am ddim ond pedwar awr y dydd . Gan ddechrau am 10:30 y bore, pan fydd y cyntaf o chwech moch rhost cyfan yn gwneud ei ffordd i'r adeilad o gwmpas beic modur. Mae Ibu Oka yn aros nes bod y mochyn rhost olaf wedi'i dorri'n fân ac yn cael ei weini i'w noddwyr hyfryd.
Peidiwch â gwneud unrhyw gamgymeriad, Ibu Oka yn gwasanaethu babi Bali a dim ond babi sy'n cael ei orchuddio : wedi'i dorri a'i dorri a'i weini ar blatiau papur, mae'r mwynnau nefol hyn o foch yn cael eu mwynhau orau gyda reis gwyn wedi'i ferwi, llysiau sbeislyd a selsig gwaed.
Gelwir y pryd cyflawn a ddisgrifir uchod yn spesial babi ("porc rhost arbennig", IDR 30,000), ac yn cynnig y rhannau gorau o'r mochyn: sgwâr o groen croen i ben y slab o gig porc brasterog a gewch gyda'r dysgl, a mae'r slice o selsig gwaed yn cydbwyso'r reis poeth stemio a helpu llysiau sbeislyd wrth ymyl y plât.
Mo 'Money: Cyn gwario ar eich pryd Ibu Oka, darllenwch am arian yn Bali .
Babi Guling: Seren y Sioe
Nid yw'n golwg eithaf, os ydych chi'n arfer bod yn gyffyrddus â bwyd Gorllewinol, ond mae bwydo babi yn fwyd enaid Balinese wedi'i ddangos: reis sylweddol a phrydau cig gydag acenion o sbeisys a saim.
Mae'r gwrthgyferbyniadau yn chwarae yn eich ceg fel cerddorfa gêmig hyfryd: crwydro'r criben a meddal y reis, gwead mawreddog y selsig gwaed yn erbyn meddyliwch y cig porc brasterog.
Mae'r porc wedi'i rostio wedi'i goginio i ffwrdd o leoliad y bwyty; Er mwyn gwneud babi , mae carcasau mochyn cyfan yn cael eu stwffio â gwahanol berlysiau a sbeisys yn ôl rysáit teulu cyfrinachol: mae elfennau sy'n debygol o gynnwys galangal, lemongrass, mustots a garlleg. Ar ôl stwffio, mae'r carcas yn cael ei rostio ar sgwrc, gan droi yn araf dros dân am sawl awr nes bod y croen yn troi brown cyfoethog, dwfn.
Mae'r croen brasterog , blasus yn arbennig o werthfawr gan fwyta babi , ond mae'r cig tendr, wedi'i draddodi yn golygu bod babi yn twyllo'i heffaith : wedi bod yn amsugno'r sbeisys cyfrinachol yn ystod y broses goginio, mae'r cig yn blasu'n sensitif ac yn toddi yn eich ceg yn ymarferol.
Mater Teulu
Agorodd Ibu Oka i fusnes yn unig yn 2000, ond mae gan y cynnyrch linyn hir a storied: y blog bwyd Mae gan Ferch Fwyta i Fwyta i gyfweld Agun, cefnder enwog y bwyty Ibu Oka, a oedd yn cyfaddef bod y busnes yn dechrau yn amser ei dad.
Roedd eu teulu wedi bod yn paratoi babi ar gyfer teulu Brenhinol Ubud: gan roi caniatâd i werthu eu cynnyrch blasus i gyffredinwyr Balinese, sefydlodd y teulu stondin yn y farchnad, a arweiniodd at y bwyty yn ardal hon Ubud.
Mae'r teulu yn dal i baratoi babi yn y ffordd draddodiadol, gan ddechrau ar grac y dawn trwy ladd y moch i'w weini. "Mae'r rostio yn digwydd wrth ymyl tŷ Agun ac mae tua chwe moch yn cael eu rhostio bob dydd, mwy ar ddiwrnodau'r ŵyl ac ar achlysuron pwysig eraill," esboniodd y blogwr. "Dyma'r defnydd o'r traddodiad amser o rostio dros bren y mae Agun yn ei ddweud yw beth sy'n rhoi blas dwys i'r mochyn sugno. Mae'n rhaid i'r tân fod yn hynod o boeth er mwyn crynhoi'r cracion yn ddigonol ac i sicrhau na fydd yr esgyrn yn torri fel y byddai digwydd dros wres is. "
Mae hynny'n gymeradwyaeth hyd yn oed yn fwy nag unrhyw beth y gallai Anthony Bourdain ei goginio erioed: y sicrwydd bod gan wneuthurwyr Warung Ibu Oka fersiwn ddilys o ddiwylliant Balinese sydd heb ddylanwad y Gorllewin wedi llwyddo i ddifetha eto.
Warung Ibu Oka
Cangen 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps)
Cangen 2: Jalan Raya Teges, Ubud, ffôn: +62 361 976 345
Mae prif gangen Ibu Oka wedi'i leoli'n ganolog yn sgwâr tref Ubud, ar draws y stryd o'r Palae Frenhinol a dim ond i lawr y stryd o'r farchnad gelf a'r Amgueddfa Puri Lukisan .
Am weithgareddau eraill y gallwch eu gwneud o fewn pum munud i gerdded o'r bwyty, edrychwch ar ein rhestr o 10 Pethau i'w Gwneud yn Ubud, Bali . I gael mwy o fwyta ar fwyta eraill y wlad, darllenwch ein prim ar fwyd Indonesia .