Os ydych chi'n cael eich diffodd gan y llu o goffi --- yn amrywio o $ 1 y bunnoedd i $ 12 y bunt --- dyma un gêm syml a fydd yn eich helpu i benderfynu a yw'r coffi rydych chi'n ei brynu yn goffi wedi'i rostio o ansawdd uchel.
Rhowch un llwy fwrdd o goffi ar ben gwydr o ddŵr iâ. Os yw eich coffi yn aros ar ben y dŵr ac nid yw'n mynd i mewn i'r dŵr ar ôl ychydig funudau, mae wedi'i rostio yn iawn.
Os yw'n codi, yna mae wedi'i or-rostio neu heb ei rostio. Cadwch ddarllen i ddarganfod pam mae hyn yn gweithio.
Sut mae Blas Coffi Ansawdd Uchel?
Dylai coffi o ansawdd uchel gydbwyso asidedd, melysrwydd a chwerwder mewn un sip, gyda blas llyfn, a dim nodiadau i ffwrdd.
Mae hynny'n ffordd gymhleth i ddweud y dylai'r coffi o ansawdd da fod yn blasu'n dda. Ni ddylai flasu llosgi, chwythu, neu amrwd. Dylai fod â blas cymhleth a dawnsio. Ni ddylai flasu. Ni ddylai flasu yn rhy melys, chwerw, neu asidig. Dylai fod yn teimlo'n llyfn ar y tafod. Efallai y bydd ganddo flasau ffrwythau, blodau, neu ddaear. Dylai eich gadael am sip arall, heb siwgr neu laeth.
Beth sy'n Rost Da?
Mae tair rhan i wneud cwpan coffi o ansawdd uchel: ffa coffi da, rhostio da, a system fagu dda. O'r tair rhan hyn, efallai mai rhostio yw'r pwysicaf, a dilynir yn agos gan y gynhyrchiad ffa.
Mae'r broses rostio yn cynhyrchu blas nodweddiadol coffi, gan achosi'r ffa coffi gwyrdd i newid ac ymestyn mewn blas, arogl, dwysedd a lliw, gan ddefnyddio nifer o adweithiau cemegol. Bydd rhostyn ysgafnach yn caniatáu i'r ffa arddangos mwy o'i blas gwreiddiol, sy'n golygu y blas a grëir yn y ffa gan ei amrywiaeth, pridd, uchder, a thywydd.
Ar y rhostog tywyll, mae blas y rhost yn dod mor amlwg fel ei bod hi'n anodd gwahaniaethu i darddiad y ffa.
Y Problem Gyda Choffi Dan-Rhost neu Dros-Rhost
Mae adwaith Maillard yn adwaith cemegol rhwng asidau amino a siwgrau naturiol wrth leihau bwydydd sy'n arwain at fwydo bwyd i arwain at flasau cryfach.
Mae ymateb Maillard yn dwysáu tua 200 gradd Celsius (392 gradd Fahrenheit). Pan fydd ffa coffi yn cyrraedd y tymheredd hwn, bydd yn gwneud sain popio, a elwir yn "crac cyntaf", gan nodi dechrau'r rhostyn golau.
Fon dan-rostio --- neu ffa nad ydynt wedi'u gwresogi i'r crac cyntaf --- ni fyddant yn caramelize. Mae hyn yn golygu y bydd y ffrwctos naturiol yn y ffa coffi ar lefel uchel iawn oherwydd bod ffrwctos heb carameliad mewn gwirionedd yn fwy melys na ffrwctos carameledig.
Gan fod y ffa coffi wedi'i rostio yn hirach ac ar dymheredd uwch, mae'r asidau amino a siwgrau naturiol yn y ffa coffi yn torri i lawr ac yn parhau i gael eu caramelu. Fodd bynnag, ar ôl tua 250 gradd Celsius (482 gradd Fahrenheit), mae'r ffa ffa a'r asidau amino yn torri i lawr eto, gan ryddhau mwy o ffrwctos.
Mewn geiriau eraill, bydd coffi sydd heb eu rhostio a'u gor-rostio â siwgr dros ben ynddynt ac ni chaiff eu carameloli'n iawn.
A yw Eich Coffi Tir yn Dod i Mewn i Ddŵr Iâ?
Eglurodd Emmanuel, y canllaw ar blanhigfa coffi Finca Rosa Blanca, mai'r ffordd orau o ddweud a yw eich coffi wedi'i rostio'n dda yw gosod coffi llwy fwrdd o goffi daear ar ben gwydr o ddŵr iâ. Os yw'ch coffi yn mynd i mewn i ddŵr iâ o fewn ychydig funudau, mae wedi bod naill ai dan neu wedi gor-rostio, gan fod y siwgrau'n lledaenu o'r coffi i'r dŵr. Os na fydd yn codi (hyd yn oed ar ôl hanner awr), mae gennych chi goffi wedi'i rostio'n iawn.