01 o 09
Kyo: Old Montreal Izakaya Meets Bar Sushi
Uchod: Fersiwn Kyo okonomiyaki, crempog / bwyd cysur Siapaneaidd wedi'i wneud gyda pysgod carthion, berdys, sgwid a nionyn werdd, boncyffion bonus a Mai Siapan. Mae'n un o'm hoff seigiau yn yr Izakaya Old Montreal. Llun © Clint Lewis Yn wreiddiol, daeth Kyo i olygfa Montreal izakaya yn ôl ym mis Mehefin 2013, pan benderfynodd perchnogion Grŵp Antonopoulos anadlu bywyd newydd i'r gofod, gan gau drysau AIX Cuisine du Terroir y bwyty flaenorol ac amnewid ei flas farchnad leol gyda blasau tafarn Siapaneaidd Kyo.
Yn aros yn wir i wreiddiau Siapaneaidd, traddodiad Kyo toes gyda phris isakaya dilys fel kakuni (porc brais) a thebasaki (adenydd cyw iâr arddull Nagoya) tra'n cynnig eitemau bwydlen i ddefnyddwyr nad ydynt mor gyfystyr â bwyd tafarn Siapaneaidd, fel sashimi. Pan ofynnwyd cwestiwn am beth yw bwyd izakaya "go iawn", nododd rheolwr Kyo a Nicoya, Keiko Ito, fod yn groes i gred y boblogaeth yn y Gorllewin, bod sushi yn cael ei ystyried yn "fwyd iechyd" yn Japan, ac felly mae'n llai tebygol o gael ei gynnwys mewn tafarndai a bariau, os o gwbl. Mae bwyd wedi'i gilio a'i ffrio -comfort-yn fwy tebyg i'r hyn a wasanaethir yn izakayas Siapaneaidd.
Izakaya Meets Bar Sushi
Ond nid yw Kyo yn swil o sashimi. Mewn gwirionedd, mae ei bar sushi yn cynnwys rhai o'r rhai mwyaf ffres y byddwch yn eu canfod ym Montreal. Mae'r Chef Terence Ting yn arbennig o enamored â rhinweddau sashimi, wedi cael ei hyfforddi gan gogydd Japan yn agos i ddegawd yn ôl. "Er ein bod yn izakaya, mae gennym bar sushi o hyd," meddai Ting, "a byddwn yn dweud bod ein sushi yn parhau i barhau â bwytai sushi, os nad yw hyd yn oed yn well," gan ychwanegu ei fod yn ymfalchïo yn ei sashimi pan Gofynnais iddo pa ddysgl Siapaneaidd nad yw erioed yn teiars o'i baratoi. "Mae Sashimi yn syml iawn," meddai, "a chredaf mai dysgl symlach yw'r anoddaf i'w wneud yn dda. Y llai o broses sy'n mynd i mewn iddo, y llai o gamgymeriadau y gallwch [fforddio] eu gwneud. "Pan ofynnais i Ting egluro beth sy'n mynd i sashimi, mae'n esbonio," mae'r celf yn y toriad, amseriad, ffresni'r pysgod , boed yn y tymor. Ac mae'r paratoad ei hun yn zen iawn. Artistig. Dyma'r cogydd i benderfynu sut y byddant yn cyflwyno [dysgl sashimi]. "Ar ôl rhoi cynnig ar ddau o bowlenni sashimi dewis y cogydd Ting fel noddwr rheolaidd yn y gorffennol, gallaf gadarnhau ei fod yn bethau da. Ac yn apelio yn weledol. Gosododd y pysgodyn wedi'i dorri'n raddol mewn ffordd fel ei bod yn hawdd ac yn anochel bron i samplu cyfuniad gwahanol o flasau, yn dibynnu ar y brathiad.
Porth?
Mae Kyo wedi'i leoli mewn ardal hygyrch yn Old Montreal, sy'n gwarantu cryn dipyn o drawsdoriad o'r ddau deithiwr a phobl leol o bob oed. Nodyn pwysig: trap twristiaeth, nid yw Kyo.
Côd Gwisg?
Nid oes cod gwisg bob pen. Rydw i wedi gweld noddwyr yn bersonol wedi'u gwisgo i'r nines ac eto eraill mewn jîns ac esgidiau achlysurol neu sneakers. Mae'n fag cymysg. Rwy'n arbennig o werthfawrogi y ras y mae'r staff yn ei wneud ei hun. Rwyf wedi gweld rheolaeth yn trin twristiaid gyda phecynnau fanny fel breindal, fel yr wyf wedi eu gweld yn darparu ar gyfer gweithwyr proffesiynol mewn siwtiau wedi'u teilwra â pharch tebyg.
Bwyd?
Dechreuwch gyda threfn ebi Mai, dysgl tapas sy'n cynnwys llond llaw o berdys tiger. Yr unig ffordd y gallech chi NI ALLIDIO troi dros y shrimp hyn yw os ydych chi'n casáu shrimp.
I gael perffeithrwydd mwy trylwyr a blasus, rhowch gynnig ar y Gyutan. Mae'n iaith eidion. Ac mae'n wych. Os na allwch fynd o gwmpas y ffaith ei fod yn dafod, yna ewch i'r sashimi cig eidion, ond rhowch gyfle yma. Mae'r dafod yn dendr, wedi'i sleisio'n denau ac mae ganddo ansawdd amhriodol deami iddo trwy garedigrwydd saws BBQ yakiniku Corea, cydbwysedd cyfrifedig o salad a melys. Peidiwch â hynny gyda gorchymyn madarch shitaake wedi'i grilio ar gyfer toriad ychwanegol o umami.
Os gallwch chi, darganfyddwch rywfaint o le i archebu okonomiyaki. Mae fersiwn Kyo o'r crempog Siapaneaidd yn cael ei wneud gyda pysgod coch, berdys a sgwid gyda winwns werdd ac yn enwedig yn egni Siapan Siapan gyda chic ysgafn o chili pupryn.
Dewiswch bwdin ar y top? Roedd y donuts yuzu wedi'u gweini â llaeth cywasgedig. Mae'r saws llaeth sugno melys yn tymheredd y sitrws y ffrwythau Siapaneaidd.
Sake?
Mae gan Kyo un o'r dewisiadau mwyaf helaeth o fwyn yn y ddinas. Ac er mwyn hapus allan, rwy'n cynnig yr her ganlynol i chi. Archebu potel o Sayuri Nigori oer. Mae'n amrywiaeth anghyfannedd, anweddus gyda melysrwydd godidog iddo ac awgrymiadau cynnil o'r hyn y gallaf ei ddisgrifio orau fel blas popsicle banana. Ac os ydych chi'n ffatigiog bubbly, ceisiwch botel o Geikkekan Zipang. Mae'n rhywbeth sydd wedi'i garbonio'n naturiol, ac fel Sayuri Nigori, mae'n cael ei weini'n oer ac ychydig yn melys, ond dim dros y brig. Mae naill ai'r botel yn yr ystod $ 20 ac mae'n fach, tua thraean maint y botel gwin rheolaidd.
Prisiau?
Nid ydych yn dod i Kyo am fargen. Rydych chi wedi dod am y profiad, yr awyrgylch a'r gwasanaeth. Felly, mae prisiau yn ganolig i ben. Cofiwch, er bod prydau'n amrywio o tua $ 6 i $ 18 yr un, maent fel arfer yn tapas o faint ac y dylid eu rhannu. Gyda alcohol, trethi a dipyn, gallech chi wario $ 80 i $ 100 y person yn hawdd.
Oriau Busnes Kyo
Dydd Llun i Ddydd Gwener, cinio rhwng 11:30 a.m. a 2:30 p.m. Dydd Llun i ddydd Mercher, cinio rhwng 5 pm a 11pm, cinio nos Iau, dydd Gwener a dydd Sadwrn 5pm tan hanner nos. Ar agor 5 pm i 1 pm ddydd Sul. Archebion a argymhellir ond heb fod eu hangen.
Gwybodaeth Gyswllt Kyo
711 Côte de la Place d'Armes, cornel St. Jacques
Montreal, Quebec H2Y 2X6
Ffôn: (514) 282-2711
MAPSylwch fod prisiau, oriau gweithredu, digwyddiadau arbennig ac eitemau bwydlen yn destun newid heb rybudd.
Datgeliad llawn: samplwyd y Gyutan (tafod eidion) ac okonomyaki (cregyn cacen môr) mewn dau ddigwyddiad cyfryngau yn rhad ac am ddim. Er bod prydau eraill a grybwyllwyd uchod hefyd yn cael eu samplu mewn digwyddiadau yn y cyfryngau yn ddi-dâl, fe'u gwahoddwyd hefyd fel noddwr talu rheolaidd i'w gymharu. Defnyddiwyd Sashimi hefyd fel noddwr rheolaidd ar nosweithiau ar hap yn ystod yr wythnos. Pe bai staff yn ymwybodol o'm hunaniaeth ac yn fy nghynnabod ar yr achlysuron hynny, a allai fod yn wahanol i mi gan eraill, nid rhywbeth y gallaf ei gadarnhau na'i ddybio. Yr hyn sy'n amlwg o'm sylwadau yw bod staff yr un mor sylw i noddwyr eraill.
Mae'r proffil Kyo hwn at ddibenion gwybodaeth yn unig. Mae unrhyw farn a fynegir yn y proffil hwn yn annibynnol, hy, heb gysylltiadau cyhoeddus a rhagfarn hyrwyddol, ac mae'n bwriadu cyfeirio darllenwyr mor onest ac mor ddefnyddiol â phosib. mae arbenigwyr y safle yn destun polisi moeseg llym a datgeliad llawn, yn gonglfaen o hygrededd y rhwydwaith.
02 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: Kyo chef Terence Ting. Llun © Clint Lewis 03 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: fy hoff ddysgl absoliwt yn Kyo, Mai Fai. Mae'r berdys tiger jumbo yn cael eu ffrio'n ysgafn a'u gwasanaethu gyda Mayabab. Rhannwch ar eich risg eich hun. Gallaf ddweud wrthych ar hyn o bryd y byddwch am gael gorchymyn llawn i chi eich hun. Llun © Clint Lewis 04 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: y tu mewn i Kyo, bar Izakaya Montreal a bar sushi lleoli yn Old Montreal. Llun © Clint Lewis 05 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: Mae fersiwn Kyo o hoff Siapan, okonomiyaki, creaciog y mae'n ei wneud yn yr achos hwn yn cael ei wneud gyda phedlodyn coch, berdys a sgwid sydd â fflamau bonws, nionyn werdd a Mai Siapan gyda chic pupur chili. Mae'n un o'm hoff brydau yn Kyo. Llun © Clint Lewis 06 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: sashimi wedi'i lofnodi gan y cogydd Terence Ting. Llun © Clint Lewis 07 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: llofnod yuzu llofnod Kyo. Llun © Clint Lewis 08 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Yr eiddoch yn wir yn llunio rhol neidr (tiwna sbeislyd, berdys tempura, afocado) dan gyfarwyddyd y cogydd Kyo Terence Ting. Ddim yn rhy ysgogol am y tro cyntaf, eh ;-). Llun © Clint Lewis 09 o 09
Kyo: Montreal Izakaya mewn Lluniau
Uchod: rydych chi wir yn mwynhau noson cyfryngau yn Kyo sy'n blasu gwydraid o sochu Siapan, ac ni ddylid ei ddryslyd â'i gymheiriaid Corea, soju. Yn y bôn, mae'n distyll alcohol nad yw'n wahanol i fodca ond gyda chanran alcohol is. Mae tri ar ddeg o bob hanner potel yn dechrau ar $ 80 a all wneud hyd at 12 diod. Mae poteli llawn 26-ons yn dechrau ar $ 110. Mae pob gorchymyn o sochu yn Kyo yn cynnwys cyfarpar watermelon, grawnwin a chiwcymeriaid sy'n cael eu tynnu i'r diodydd. Fy hoff i oedd yr amrywiad ciwcymbr. Yn fy marn i, mae'r ddiod hon yn gweithio'n dda mewn cyd-destun paru bwyd, yn fwy felly na'i yfed ar ei ben ei hun fel un annibynnol. Llun © Clint Lewis