Dysgl Louisiana Quintessential
Efallai mai Gumbo yw pryd mwyaf ysgogol a storied Louisiana. Mae dwywaith gymaint o amrywiadau ar y stwff gyfoethog gan fod teuluoedd yn y wladwriaeth, ac mae pawb yn credu mai ffordd eu teulu yw orau. Ond beth ydyw, mewn gwirionedd? Beth sy'n ei gwneud yn wahanol i gawl rheolaidd? Pa amrywiad yw'r mwyaf traddodiadol? Gadewch i ni gloddio'n ddyfnach.
Hanes Cyflym
Ymddangosodd "Gumbo" gyntaf mewn print rywbryd yn gynnar yn y 18fed ganrif, ond efallai ei fod wedi cyfeirio at ddysgl a oedd yn syml iawn yn okra.
Mae'r dysgl yn uniad unig-yn-Louisiana o fwydydd a chynhwysion Affricanaidd, Brodorol America, Sbaeneg, Almaeneg a Ffrangeg. Daw'r enw "gumbo" yn debyg o eiriau Bantu (Gorllewin Affrica) ar gyfer okra, "kingombo," neu'r gair Choctaw am filé, "kombo."
Felly Beth sydd mewn Gumbo, Anyway?
Mae'r hyn sydd mewn gwirionedd yn gwneud gumbo gumbo yn dipyn o anodd ac yn gallu bod yn bwnc o ymosodiad ymysg Louisianiaid gwahanol sy'n siŵr mai eu rysáit yw'r un iawn. Fodd bynnag, mae gan bob gumbos ychydig o bethau cyffredin. Ar gyfer cychwynwyr, maent bob amser yn cael eu gwlychu gydag un neu ragor o'r canlynol:
- Dark roux (cymysgedd o fraster a blawd, wedi'i goginio'n araf iawn ar y stovetop)
- Okra (llysiau sy'n troi'n sleidiog ac yn weladwy wrth goginio)
- Powdwr ffibr (sbeis a asiant trwchus a wneir o ddail systafras sych)
Deer
Fel arfer caiff filé ei ychwanegu at y gumbo ar ôl iddo gael ei dynnu oddi ar y gwres, ond ychwanegir roux ac okra yn ystod y broses goginio.
Mae prif gynhwysion Gumbo fel arfer yn cynnwys cigydd gêm, cyw iâr, selsig a physgod cregyn, er bod y cyfuniadau hyn yn amrywio yn ôl gwahaniaethau rhanbarthol, argaeledd tymhorol, dewisiadau teuluol, a chefn y cogydd.
Mae llysiau tymhorol bron bob amser yn goginio'r Drindod Sanctaidd Cajun: seleri, winwns, a chopur gwyrdd, a chânt eu torri'n fân a'u coginio nes nad ydynt bellach yn bosibl eu hadnabod.
Efallai y bydd rhai cogyddion yn ychwanegu puprynnau garlleg neu goch coch, ac mae gumbos Creole weithiau'n cynnwys tomatos.
Mae tyfu perlysiau a sbeisys yn amrywiol iawn, ond mae bron bob amser yn cynnwys halen, pupur cayenne, a phupur du, ac efallai y byddant hefyd yn cynnwys pupur gwyn, dail bae, teim, persli neu eraill.
Sut mae Gumbo wedi'i Weinyddu?
Mae Gumbo bob amser yn cael ei wasanaethu dros reis (neu ar y ochr), ac yn draddodiadol, caiff Rice reis ei goginio gyda'r nod o wneud grawniau fflutig, unigol nad ydynt yn cyd-fynd â'i gilydd. Mae cyw iâr cyw iâr a chig selsig hefyd yn cael ei gwasanaethu ochr yn ochr â salad tatws hufennog, mwstard, a bydd rhai pobl yn cyfuno â thimyn o gwmbo ym mhob bwlch. Bydd rhai cogyddion yn chwistrellu winwnsyn neu bersli gwyrdd wedi'u torri ar ben pob bowlen o gwmbo fel garnish.
Beth yw Gêm Gumbo?
Os nad ydych erioed wedi ei gael o'r blaen, gallwch ddisgwyl y bydd bron pob amrywiaeth o gwmbo yn cael ysmygu cyfoethog penodol. Daw hyn o'r roux tywyll. Bydd mathau sy'n cynnwys selsig hyd yn oed yn fwy dychrynllyd ysmygu, fel selsig andouille a mathau eraill ysmygu yw'r selsig gwnbo o ddewis. Mae rhai gumbos bwyd môr yn cael eu gwneud heb roux, ac yn amlwg ni fyddant yn cael yr un blas tywyll.
Gall gumbo Okra fod yn ychydig yn slimy neu gooey, yn dibynnu ar faint o okra sy'n cael ei ddefnyddio.
Os yw'r gwead hwnnw'n eich poeni (gallai hynny fod yn wir os nad ydych chi'n hoffi wystrys neu madarch oherwydd eu gwead), peidiwch â gorchymyn gumbo okra. Mae gumbo ffilmio yn gyfoethog ac yn ddaearol ac mae ganddo flas eithaf anghyfarwydd (os gallwch chi, ceisiwch ddychmygu cwrw gwreiddyn heb ei ladd - sassafras hefyd yw'r prif gynhwysyn blasus ar gyfer cwrw gwreiddiau hefyd, ac maent yn rhannu daearedd).
Mae Gumbo yn tueddu i gael ei dymru'n drwm, ond fel arfer nid yw hi'n llosgi eich sbeislyd. Os nad ydych chi'n gyfarwydd â bwydydd sbeislyd, efallai y byddwch chi'n ei chael hi'n rhy boeth ar gyfer eich chwaeth, ond mae'n llawer llai sbeislyd na'r rhan fwyaf o ddysgl y byddech chi'n ei gael mewn bwyty Indiaidd neu Thai. Fel yn achos y rhan fwyaf o fwydydd Cajun a Creole, mae gan gwmbo fel arfer amrywiaeth o sawsiau poeth ar y bwrdd, fel y gallwch ddod â hi i'ch lefel sbeis dewisol eich hun.
Gumbos nodweddiadol:
Creole Gumbo yw'r amrywiaeth mwyaf cyffredin yn New Orleans.
Yn nodweddiadol mae ganddo sylfaen roux ac mae'n cael ei lwytho â chyw iâr, selsig, pysgod cregyn, okra, y drindod, ac weithiau tomatos.
Cajun Cyw iâr a Selsig Gumbo i'w canfod yn New Orleans a thrwy'r De Louisiana, gyda nifer anfeidrol o fân amrywiadau. Mae ganddo sylfaen roux, yn cynnwys cyw iâr a selsig a thriniaeth. Fe'i weithiau'n cael ei weini â pholder powdr ar y bwrdd, i'w ychwanegu yn ôl eich disgresiwn eich hun. Yn y plwyfi Evangeline a St. Landry o gwmpas, mae cyw iâr a chig selsig yn cael ei weini'n aml gydag wyau wedi'u berwi'n galed.
Mae gan Gumbo Bwyd Môr gymaint o amrywiadau ag y gallwch chi ddychmygu, ond yn aml mae'n cynnwys berdys, crancod, ac wystrys, yn ogystal ag unrhyw nifer o bysgod "dal y dydd", neu weithiau selsig. Fe'i gwneir gyda stoc pysgod ac mae'n tueddu i fod yn eithaf pysgod (os ydych chi'n chwilio am ddysgl pysgod ysgafn, nid dyma'r un i chi). Fe'i gwneir fel arfer gyda sylfaen roux, ac mae OKra yn ddewisol yn dibynnu ar y rhanbarth neu'r tymor. Mae gan gwmni bwyd môr rai pethau yn gyffredin â bouillabaisse, ac mae haneswyr coginio wedi tynnu cysylltiadau rhwng y ddau.
Gumbo z'Herbes yw'r gumbo sy'n torri'r holl reolau. Nid yw'n wirioneddol gumbo gan y diffiniadau rwyf wedi eu gosod, ond mae wedi bod yn dwyn yr enw gumbo am ychydig o flynyddoedd, felly pwy sydd i ddadlau. Mae'r cawl hwn, sydd yn debyg yn perthyn i'r Caribla callaloo, yn gawl nodweddiadol o gig a wneir o gymysgedd o greensiau gwahanol, wedi'u coginio a'u pwmpio i mewn i hylif cyfoethog, blasus sy'n rysáit boblogaidd ar gyfer y tymor Lenten di-fwyd. Daw'r enw, a elwir yn debyg i "Gumbo zeb" o'r "gumbo aux herbes", sy'n golygu "gumbo wedi'i wneud o wyrdd."