Cefndir y Gęm Dydd Llun Eiconig New Orleans
Bob dydd Llun, ar fyrddau cegin a bwydlenni bwyty o gwmpas New Orleans, mae clasurol Creole yn ymddangos: ffa coch a reis. Sut y daeth y pryd syml hwn mor boblogaidd, a beth sy'n ei gwneud yn wahanol i ffa a reisiau reis ledled y byd? Gadewch i ni edrych arno.
Hanes Cyflym
Yn gyntaf, gwnaed ffa coch yn gyntaf i New Orleans gyda'r perchnogion planhigion siwgr gwyn a fu'n ffoi i Saint-Dominge (Haiti) ar gyfer Louisiana ar ôl yr arfau caethweision yn y 1790au.
Mae ffynhonnell fwyd sy'n gyfoethog o brotein sy'n hawdd ei dyfu a'i storio, aethant yn gyflym i draddodiad coginio cymuned New Orleans Creole.
Pam Nosweithiau Llun?
Mae gan ddydd Llun draddodiad hir o fod yn ddiwrnod golchi ledled Gogledd America. Nid yw'n glir pam yn union; efallai y cafodd staeniau allan o'ch Sunday Best ei gyflawni orau cyn gynted ag y bo modd? Ar unrhyw adeg, roedd golchi dillad yn weithgaredd dwys ar gyfer menywod y tŷ, a wnaeth y golchi. Roedd yn rhaid i ddwr gael ei ferwi, roedd yn rhaid i ddillad gael eu pysgodi a'u gwagio a'u rinsio â llaw a'u hongian yn ddiweddarach i sychu.
Oherwydd cymaint o amser ac ymdrech, roedd yn anodd coginio pryd cymhleth hefyd ar gyfer swper ar ddydd Llun. Felly, roedd dysgl a allai eistedd ar y llosgi yn ôl a'r mwydryn yn ddelfrydol.
Roedd traddodiad arall yn New Orleans, fel mewn mannau eraill, yn ginio Sul braf mawr ar ôl yr eglwys. Byddai'r cinio hwn yn aml yn cynnwys ham, ac yn yr hen ddyddiau, roedd ham bob amser wedi cael esgyrn.
Roedd rhoi'r hambwn yn ddefnydd da fel rhan o swper dydd Llun, yna, dim ond synnwyr cyffredin da, ac mae hoff ddefnydd ar gyfer hambon, wrth gwrs, yn gwneud ffa coch wedi'i goginio'n araf. Mae hamben, rhai ffa, rhai aromatig a sbeisys, rhywfaint o ddwr, ac ychydig oriau, ac ar ddiwedd y diwedd mae rhywfaint o reis wedi'i goginio'n gyflym, ac mae gennych chi ginio hyfryd, isel iawn.
Ac mae'r traddodiad wedi aros.
Sut mae Fersiwn New Orleans o Fwyd Coch a Rice Unigryw?
Y traddodiad ffa a reis New Orleans prin yw'r unig un yn y byd. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - mewn gwirionedd, gallwch ddod o hyd i ffa a reis bron ym mhobman. Mae fersiwn New Orleans yn cael ei goginio â ffa aren a aren coch, ac mae bron bob amser yn cynnwys porc mwg neu wedi'i biclo o ryw fath neu'i gilydd: hambwn yw'r mwyaf cyffredin, ond mae hefyd yn draddodiadol i ddefnyddio stêc ham, selsig mwg, porc wedi'i biclo, ham hocciau, neu unrhyw gyfuniad.
Mae'r ffa yn cael eu coginio am gyfnodau amrywiol, gan ddibynnu ar ddewis y cogydd, ond nid yw'n anghyffredin iddynt gael eu coginio bron yr holl ffordd i lawr, nes eu bod yn glud hufennog nad oes modd ei adnabod fel ffa. Maen nhw'n cael eu tymheredd â Chiad y Drindod (seleri, pupur cloen a nionyn) a dail bae, yn ogystal â sbeisys halen a chriwog: pupur coch a du, ac efallai rhywfaint o deim neu bersli.
Mae'r reis wedi'i goginio er mwyn bod yn ysgafn ac yn fflach, heb y grawn yn cadw at ei gilydd. Fe'i gwasanaethir fel arfer ar yr ochr ar yr un plât, gan ei adael i'r bwytawr i wneud y cymysgedd. Weithiau mae ffa yn cael eu gwasanaethu'n uniongyrchol dros y reis, hefyd.
Ble i ddod o hyd i Ffa Coch ar Nos Lun
Os ydych chi'n ymweld â New Orleans, mae'n annhebygol y byddwch chi'n dod i ben i gartref unrhyw un ar gyfer cinio dydd Llun traddodiadol, ond mae bwydlenni ledled y dref yn cynnig ffa coch a reis fel dydd Llun arbennig. Nid yw'n gyffredinol, ond mae'n eithaf cyffredin, yn enwedig mewn bwytai yn y gymdogaeth. Mae Joey K's, ar Magazine Street yn y Sianel Iwerddon, yn gwasanaethu fersiwn eithaf hufennog o'r ddysgl bob nos o'r wythnos. Mae Mandina yn Mid-City yn cynnig eu ffa a'u reis yn dda gyda chopiau porc, selsig, neu dorri melyn ar nos Lun. Os ydych chi yn y Chwarter Ffrengig , mae gan Acme Oyster fersiwn drwchus, blasus sydd ar gael drwy'r amser.
Rysáit Ffa Goch Creamy
- 1 lb. ffanau aren goch neu ffa coch bach (wedi'u brynu dros nos)
- 4 llwy fwrdd. braster (braster moch, olew llysiau, menyn, ac ati)
- 1 winwns fawr, wedi'i glustio
- 1 pupur gwyrdd, wedi'i dorri'n fân
- 1 seleri asen, wedi'i dynnu'n fân
- 1 hamben (neu rywfaint o gig wedi'i ysmygu: stêc ham, selsig wedi'i falu wedi'i dorri, coes twrci mwg, ac ati)
- Dail 2 bae
- 2 llwy fwrdd. tymer
- 1 llwy fwrdd. pupur cayenne (neu i flasu)
- 1 llwy fwrdd. halen (neu i flasu, ond cofiwch y bydd yr hambwn yn ychwanegu halen)
- 4 cwpan o ddŵr neu stoc sodiwm isel
Draenio a rinsio ffa yn dda. Toddiwch fraster mewn pot a rhowch winwns, pupur, ac seleri. Coginiwch mor dryloyw. Ychwanegwch yr holl gynhwysion eraill. Gorchuddiwch a fudferwch am tua 4 awr, gan droi'n achlysurol. Gellir addasu amser coginio a thymoru yn well: bydd coginio hirach yn cynhyrchu ffa hufenach, gellir ychwanegu mwy o sbeisys i flas, ac ati.
Gweini gyda reis wedi'i goginio (mae gwyn yn draddodiadol, mae brown yn opsiwn da hefyd) a chopsi porc neu selsig mwg wedi'i grilio ar yr ochr.