"Pa un o'r sawsiau poeth hyn rydw i'n i mi eu defnyddio?" Mae'r cwestiwn hwn wedi ei roi i ni fwy o amser nag y gallwn ei gyfrif. Daw ffrind i mewn o'r tu allan i'r dref, rydym yn mynd i fwyty bwyd Cajun neu enaid , mae'r bwyd yn cyrraedd, ac yn sydyn, mae'r cwch saws poeth bach yng nghanol y bwrdd yn edrych yn anhygoel.
Dewiswch yn dda a bydd bwyd Louisiana gennych ar y ffordd yr oedd yn rhaid ei flasu. Dewiswch wael a byddwch yn difetha popeth.
Dim pwysau nac unrhyw beth. Stopio. Cymerwch anadl.
Cefndir
Yn gyntaf, gadewch inni gynnig cefndir cyflym. Pam mae'r holl sawsiau poeth hyn ar y bwrdd beth bynnag? Onid yw bwyd Cajun eisoes yn ddigon sbeislyd?
Wel, na. O leiaf nid fel arfer. Yn draddodiadol, mae bwyd Cajun, er gwaethaf ei henw da, nid mewn gwirionedd yn sbeislyd. Mae wedi'i wresogi'n dda ac yn sbeislyd drwm, ie, ond fel arfer, mae gwres (fel yn unedau Scoville) yn cael ei ychwanegu ar y bwrdd, nid yn y gegin. Ac wrth gwrs, mae gwahanol sawsiau'n mynd gyda gwahanol bethau. (Nid yw'r nod olaf wedi'i ddylunio i ddrysu ymwelwyr, mae'n digwydd i baffle bob tro.)
Dyna pam yn y rhan fwyaf o fwytai Cajun (ac mewn bron pob cartref Cajun yr wyf erioed wedi bod ynddi), mae amrywiaeth fach o gynnau poeth yn dal i fyw yn barhaol yng nghanol y bwrdd. Ychwanegwch nhw fel y dymunwch. Cofiwch ym mhob achos ei bod hi'n haws ychwanegu mwy na thynnu i ffwrdd! Dyma'r rhai sydd dan amheuaeth arferol a rhai awgrymiadau am sut i'w defnyddio.
Suspects Saws Poeth New Orleans arferol
Peppers in Vinegar: Os yw ar y bwrdd yn jar o'r pyllau bach sy'n ymddangos yn hylif clir, peidiwch â'u bwyta. Wel, gallwch, ond maent fel arfer yn eithaf poeth, felly byddwch yn barod. Yn lle hynny, sylwch fod gan y cap o'r botel, sydd, yn ôl pob tebyg, yn cael fflip-frig sydd, pan agorir, yn datgelu twll cysgod.
Fel arfer, caiff y wingryn pupur brithog hwn ei ysgwyd ar ben llysiau gwyrdd (yn arbennig pethau fel cromenau neu gwyrddenau) ac weithiau ar ben bwyd môr wedi'u ffrio neu mewn cawliau.
"Saws Poeth": Yn nodweddiadol, pan fydd rhywun o Louisiana yn cyfeirio'n syml at saws poeth, maen nhw'n sôn am rywbeth fel saws pupur coch poeth yn Crystal neu Louisiana (mae yna lawer o bobl eraill; dyma'r ddau fwyaf cyffredin). Mae'r sawsiau hyn yn seiliedig ar finegr ac yn gyffredinol yn yr ystod gyfrwng, yn wres-doeth. Maent yn sawsiau pwrpasol y gellir eu defnyddio ar neu mewn dim ond rhywbeth.
Saws Tabasco: Mae saws Tabasco yn debyg i saws poeth, yn ei baratoi pupur coch sy'n seiliedig ar finegr, ond fe'i gwneir gyda phupurau llawer poeth. Mae llawer o bobl yn dod o hyd i Tabasco yn rhy boeth i roi unrhyw beth lle nad yw'n cael ei wanhau (hynny yw, mae'n iawn ei droi i mewn i gawl a gumbos , ond yn rhy ddwys i chwistrellu ar blat o fwyd môr wedi'i ffrio). Os ydych chi'n ei hoffi mewn gwirionedd poeth, ewch i'r dref, ond os nad ydych mor falch, rhowch gynnig ar saws poeth rheolaidd yn lle hynny.
Sauce Garlleg Pŵer Cajun: Mae hwn yn saws poeth ysgafn, ychydig yn melys, sydd wedi dod yn boblogaidd iawn ym maes bwytai Cajun dros y degawdau diwethaf. Mae'n wych ar fwyd sydd angen gwres ychwanegol a bwydo ychwanegol - rwyf wrth fy modd ar wyau ac omeletau, er enghraifft, ac mae'n dda iawn ar lysiau.
Gall guddio'n ormodol ar y blas o fysgl sydd eisoes wedi'i ffrwythloni, felly ymarferwch yn gyffyrddus yma, ond os ydych chi'n hoffi gwres a'ch bod yn hoffi garlleg, rhowch gynnig ar hyn yn sicr.
Tony Chachere's Creole Seasoning: Tony Chachere - mae'r gair olaf yn anhygoel fel "arswydfa" - neu mae un o'i gystadleuwyr (Slap Ya Mama, Tocio Hud Paul Prudhomme, Zatarain's, ac ati) yn aml yn cael ei ganfod ar fyrddau bwytai, yn enwedig mewn bwytai berw bwyd môr. Mae'n gymysgedd sbeis, nid hylif, ac mae'n cynnwys cayenne, pupur du, powdr garlleg, a halen (mae gan rai fersiynau powdryn nionyn, paprika neu sbeisys eraill) ac mae'n mynd yn dda ar ben bron unrhyw beth. Defnyddiwch yr un faint y byddech chi'n ei ddefnyddio o halen, neu fe welwch eich bwyd yn rhy saeth. Gall Tony hefyd gael ei gymysgu â mayonnaise i wneud dip chwythog ar gyfer criw coch pysgod wedi'i berwi, ac yn ysgubor crancod, byddwch yn aml yn dod o hyd i'r ddau ar y bwrdd at y diben hwnnw.