"Beth yw un pryd y mae'n rhaid i bobl sy'n ymweld â Puerto Rico geisio?" Cefais y cyfle i ofyn y cwestiwn hwn o nifer o gogyddion a oedd yn cymryd rhan yng ngŵyl fwyd Saborea, a gynhelir yn flynyddol yn y gwanwyn yn San Juan.
Roedd pedwar cogydd o Puerto Rico: Giovanna Huyke, y "Julia Child of Puerto Rico" sydd bellach yn rhedeg y gegin ym Mio bwyta Ladin America yn Washington DC; Elvin Rosado, hyfforddwr tîm coginio cenedlaethol a chogydd gweithredol Puerto Rico yn Texas de Brasil yn y Hotel Sheraton Puerto Rico a Casino ; Edwin Robles, cogydd sous yn Range yn Washington DC; a Christian Quiñones, cogydd gweithredol Trattoria Italiana a Crudo Bar yn Intercontinental Hotel Isla Verde.
Yr oedd yr ateb yr un fath: " mofongo ." Y rhesymau? Amrywiadau ar thema:
"Mae'n staple yn Puerto Rico."
"Mae'n mynd gyda phopeth."
"Mae'n flas traddodiadol Puerto Rico."
"Hanes ohono ... y ffordd yr ydym yn ei wneud ..."
"Does neb ddim yn hoffi i ni wneud hynny."
Mae gan Mofongo ei wreiddiau yn fufu , dysgl o Affrica. Gwneir ffwri o stwffenni wedi'u berwi mewn mwsys. Cyflwynodd caethweision Affricanaidd yng nghymdeithasau New World y Sbaen y math hwn o goginio yn y Caribî mor gynnar â'r 16eg ganrif.
Mae Mofongo yn wahanol i fufu yn y ffaith ei fod yn cael ei wneud fel arfer gyda phlanhigion wedi'u ffrio, sy'n stwffwl yn Puerto Rico. Mae'r planhigion gwyrdd wedi'u ffrio yn cael eu cuddio, ynghyd â broth, cracion porc neu bacwn, a sesni, mewn pilil (yn debyg i morter pren a phestle), ac yna'n lledaenu yn gyfartal o gwmpas yr ochrau. Pa ganlyniadau yw toes sy'n ffurfio crwst trwchus ar gyfer llenwadau'r dysgl, a all gynnwys amrywiaeth o gig, pysgod, llysiau a saws neu broth.
Yn draddodiadol, mae Mofongo yn cael ei barau â stiwiau, yn enwedig stwff gafr a lechon (mochyn rhost).
Mae hyd yn oed y cogyddion pen Puerto Rico hyn a gytunwyd yn dweud mai'r llefydd gorau i gael mofongo yn aml yn fwytai bach, mom-a-pop sy'n paratoi'r pryd yn syml ac yn draddodiadol. Fodd bynnag, cynigiodd Quiñones sawl awgrym am amrywiadau ar mofongo, gan gynnwys trifongo , wedi'i wneud gyda gwreiddyn casa a phlanhigion aeddfed a gwyrdd; a mofongo de pana , mofongo wedi'i wneud gyda bara ffrwythau, starts sy'n stwffwl yn y trofannau.
Mae Casa Lola Criollo Kitchen, sefydliad diddorol sy'n cael ei redeg gan y Chef Robert Trevino, yn nhalaith condado San Juan, yn gwasanaethu tri math o mofongo ochr yn ochr â sangria arobryn. Fe wnaethom archebu mofongo bwyd môr ar awgrym ein gweinydd: gwnaed y gragen o yucca a'i lenwi i'r brim gyda chregyn bylchog, berdys a sgwid. Roedd fersiynau eraill yn cynnwys stert sgert, ropa vieja (stêc ochr chwistrellu mewn saws tomato), cig moch, a saws tamarind; ac opsiwn llysieuol, wedi'i wneud gyda gwreiddyn casa ac wedi'i stwffio â ffa, madarch, winwns, pupur, cerdyn Swistir, a tomatos ceirios.
Tra'n aros am ein trefn, roedd fy nghymaith a minnau'n yfed sangria, yn chwerthin, yn sgwrsio ar y bartender, ac yn cymryd lluniau o'i gilydd, gan gael amser da iawn o gwmpas. Yna daeth y plât. Gosodais fy fforc i gregyn cadarn y mofongo. Yr wyf yn pwyso i lawr, ac mae'n fath o grac. Fe'i atgoffodd i mi dorri cregyn crème brûlée. Fel gyda'r pwdin Ffrangeg clasurol hwnnw, mae cracio cragen mofongo yn datgelu blasus y cynnwys y tu mewn, ond mae'r gragen ei hun yr un mor wych.
Dechreuais fwyta'r mofongo. Roedd yn anhygoel: cyfuniad o flasau blasus, gweadau a ddeffroodd fy ngheg.
Mae'r bwyd môr, y saws, a'r criben â starts yn cwympo mewn cytgord hardd. Mae'r mofongo yn byrstio â umami bleserus a boddhaol, gan gyfateb i'w arogl anhygoel.
Roedd yn dawel iawn. Roeddwn i'n canolbwyntio. Roeddwn i'n fwriad. Roedd hwn yn brofiad pwysig. Yn y pen draw, gwnaeth fy ffrind sylw. "Dydych chi ddim wedi dweud gair ers i chi ddechrau bwyta."
Nid oedd hi'n gorliwio. Pam siarad, pryd y gallwch chi fwyta mofongo?
(Nodyn i fy ffrindiau a'ch teulu: yn olaf, dyma ffordd i mi fod yn dawel: Rhowch blât o mofongo o'm blaen.)
Rwy'n bwyta pob bwyd diwethaf. Cefais fy nhynnu i lemi'r plât yn lân, ond rwy'n deall ac yn gyffredinol yn cadw at y graision cymdeithasol sylfaenol. (Er fy mod wedi meddwl bob amser mai dyna fyddai'r uchafswm o ganmoliaeth i roi cogydd.)
Mofongo yw'r gorau o fwyd lleol Puerto Rico, gan ddefnyddio holl staplau rhanbarth yn ddysgl greadigol, syml, sawrus a boddhaol.
Ar ôl dychwelyd adref, dim ond cwestiwn cyfaill o'm hymweliad oedd: "A oedd gennych chi lawer o mofongo?"
Doedd gen i ddim llawer. Dymunaf i mi gael cyfle i flasu mwy. Mae ar y rhestr fer o resymau y byddaf yn dychwelyd i Puerto Rico.
Gwiriwch Gyfraddau ac Adolygiadau Puerto Rico ar TripAdvisor