Efallai y bydd Luminarias yn draddodiad gwyliau yn Albuquerque, ond mae tamales yn draddodiad adnabyddus hefyd, ac mae llawer o deuluoedd Mecsicanaidd Newydd yn eu cael i fod yn rhan hanfodol o'r bwrdd gwyliau.
Mae Tamales (ta MAH lees), yn becynnau cig ac ŷd wedi'u lapio mewn pyllau corn ac wedi'u stemio nes eu bod yn gadarn. Mae'r rhan fwyaf o tamales a geir yn Albuquerque ar adeg gwyliau yn cael eu stwffio â phorc a chil coch, er y gellir dod o hyd i amrywiadau eraill.
Mae hyd yn oed fersiynau llysieuol a llysieuog yn boblogaidd.
Mae'r ryseitiau mwyaf traddodiadol yn galw am borc, ond bydd unrhyw stwffio cig yn ei wneud. Mae cig eidion, cyw iâr a hyd yn oed tamales siocled i'w cael mewn bwytai, caffis, tryciau bwyd ac oeryddion Albuquerque a gynhelir gan werthwyr. Byddwch yn edrych ar y rhai sy'n gwerthu oerach, gan eu bod yn aml yn cael y tamales blasu gorau i bawb.
Mae Tamales yn llafurio'n ddwys ac yn gallu bod yn frawychus i'w wneud, ond mae yna ateb i hynny. Mae gan lawer o deuluoedd Newydd Mecsicanaidd draddodiad o ddod at ei gilydd i wneud cypiau mawr y gellir eu rhewi a'u defnyddio trwy gydol y flwyddyn. Mae gwneud tamales gyda'i gilydd fel hyn mewn tamalada (yn aml dan arweiniad Abuelita, neu Grandma) yn caniatáu i deuluoedd ddod at ei gilydd i ddal i fyny ar newyddion wrth greu bwyd i'w rannu.
Fel cil gwyrdd sydd wedi'i rostio a'i rewi pan yn nhymor, gellir paratoi tamales mewn cypiau cyn y gwyliau ac wedi'u rhewi i'w defnyddio trwy gydol y flwyddyn.
Mae'r cynhwysion yn ddigon syml, ond mae angen ychydig o ymdrech i'r gwaith adeiladu. Mae defnyddio pysgod corn fel y gwasgwr allanol, masa, math o fwyd corn gwyn, wedi'i goginio a'i ledaenu o fewn y pysgod. Mae'r stwffio yn cael ei ledaenu ar ben y masa, ac mae'r cyfan yn cael ei rolio a'i roi mewn stêm i goginio.
Coginio popeth mewn camau, ac os o gwbl bosib, cael tamalada felly does dim rhaid i chi ei wneud ar eich pen eich hun.
Bydd pobl yn gwneud unrhyw beth os ydynt yn cael eu talu mewn tamales!
Cynhwysion:
2½ bunnell o borc porc heb ei wahardd, wedi'i dorri'n ormodol o fraster
6 ewin garlleg, wedi'i gludo
1 winwns fawr, wedi'i haneru
1 llwy de o popcornen du
Dail 2 bae
1 llwy de o bowdwr chili
1 llwy de o halen
Dŵr
4 pwd coch sych sych
Tua 2 bunnoedd o masa
O leiaf 36 crysenni corn wedi'u meddalu, ynghyd â 36 stribedi i'w clymu
Paratoi:
Cynhesu'r pibellau corn mewn powlen o ddŵr cynnes dros nos.
Rhowch y porc mewn ffwrn Iseldiroedd gyda'r winwnsyn, garlleg, popcorn a dail bae. Tymor gyda'r halen ac ychwanegu digon o ddŵr i'w gorchuddio. Dewch â berwi, yna cwtogi ar y gwres a mwydwi nes bod y cig yn dendr a'i goginio, tua dwy awr.
Gan ddefnyddio menig rwber, tynnwch y coesynnau a'r hadau oddi wrth y cwpiau cil a'u gosod mewn padell gyda dau gwpan o ddŵr. Gadewch iddyn nhw gael eu hesgeuluso am 20 munud, yna eu tynnwch o'r gwres i oeri. Rhowch y dŵr cilfach a'r cyllau mewn cymysgydd neu brosesydd bwyd a phwls nes bod yn llyfn. Rhowch y cymysgedd trwy gasglu. Ychwanegu'r broth cig dros ben i'r saws chile i flas.
Arllwyswch y cig wedi'i goginio am tua 20 munud, tan ddigon oer i gyffwrdd. Rhowch y porc i ffwrdd gyda dau forc a'i roi mewn powlen. Cymysgwch y cig wedi'i dorri gyda rhywfaint o gwpan o'r saws chile, yn ddigon i wlychu.
Rinsiwch a glanhau pibellau corn yn drylwyr. Drainiwch yn dda ac ewch yn sych.
Ar gyfer pob dau gwpan o fwyd harina masa, ychwanegwch 1/2 cwpan o fyrhau. Lard yw'r cynhwysyn traddodiadol, ond mae byrhau'n gwneud tamal ysgafnach. Mae byrhau solid yn gweithio orau. Ychwanegwch 1 llwyth. o halen a digon o bowdr chile i'r masa i wneud toes pinc. Ychwanegwch y broth cig dros ben i'r masa ychydig ar y tro a chymysgu â llaw i gysondeb llyfn. Defnyddiwch ddŵr poeth os byddwch chi'n rhedeg allan o fwth.
Nawr ymgynnull y tamales. Lledaenwch y cymysgedd masa tua 1/8 modfedd yn meddwl ar y pysgod corn gyda'ch bysedd, gan adael ffin 2 fodfedd ar y brig a'r gwaelod a 1/2 fodfedd ar hyd yr ochr. Nid ydych am ledaenu'r màs yn fwy trwchus na 1/8 modfedd neu bydd yn blasu'n drwm. Rhowch tua 2 lwy fwrdd. o'r cig wedi'i dorri ar y masa. Plygwch yr ochrau nes eu bod yn gorgyffwrdd.
Plygwch y pen cul dan a gosodwch y tamale i lawr. Dylai pob tamal gael ei glymu â naill ai llinyn neu stribed hir wedi'i dynnu o brysc corn. Dylai fod dwy wregys ar gyfer pob tamale i'w cadw gyda'i gilydd.
Rhowch y tamales mewn stêm a stêm am awr os ydych chi'n mynd i'w bwyta ar unwaith. Os ydych chi'n bwriadu eu rhewi, stem am 15 munud, neu hyd nes nad yw'r masa yn gludiog bellach, ac yn stêm eto am 20 munud arall pan fyddant yn cael eu tynnu allan o'r rhewgell i gael ei ailgynhesu.
Mae Tamales yn blasu blasus ar eu pennau eu hunain ond maent hyd yn oed yn well os bydd unrhyw saws coch coch wedi ei adael i gael ei daflu ar ei ben. Ac er eu bod yn wych ar amser gwyliau, maen nhw'n becyn bwyd bach gwych unrhyw adeg o'r flwyddyn.