Bwyd Cysegredig i'r Incas
Teithio yn ucheldiroedd gwlad Inca, ac mae'n debygol y cewch gynnig cuy , entree Andean traddodiadol, ar y fwydlen.
Cuy, a elwir yn ail Cobayo neu conejillo de indias yw mochyn gwenyn neu gig. Mae'r blas yn cael ei gymharu â chwningod, yn feddwl yn flasus, ac er ei fod yn anodd ei dderbyn i bobl mewn gwledydd eraill sy'n ystyried mochyn guinea fel anifeiliaid anwes, mae'r cuy yn staple o fwyd Andean. Maent yn cael eu galw'n "cuy" am y sain maen nhw'n ei wneud cuy, cuy .
Mae gan y cuy le yn traddodiad cyn-colombanaidd Inca. Wedi'i gymryd yn unig gan y nobelod neu ei ddefnyddio fel aberth a ffordd o fwrw ymlaen â'r dyfodol trwy'r entrails, mae Hanes hir y Moch Gini (Cavia porcellus) yn Ne America. Mae Cuys heddiw yn cael ei godi'n fasnachol ac yn ffurfio rhan foethlon o'r diet Andean. Mae rhan bwysig o fwyd Novoandina , pays, yn cael eu paratoi mewn gwahanol ffyrdd yn ôl rhanbarth, ond ym Mheriw, fe'u defnyddir fel arfer â datws neu reis a saws sbeislyd a sawrus. Yn y rhanbarth Huancayo , mae'n well gan y cwy gael ei ffrio â saws o bupur a achiote. Yn Arequipa , mae'n cael ei baratoi fel cuy charo ac yn Cuzco , caiff ei bobi'n gyfan, fel mochyn sugno bach, gyda phupur poeth yn ei geg. Yn Huanuco, Tacna a Cajamarca , mae'r dewis hefyd ar gyfer ffrind cuy. Mae Cuy hefyd yn boblogaidd yn Bolivia, yr Ariannin a gwledydd eraill De America lle mae bwyd rhanbarthol yn blasu'r paratoad.
Mae Cuys ar gael yn y marchnadoedd, sydd eisoes wedi'u haenu a'u glanhau, ond mae llawer o ryseitiau'n dechrau gyda chyfarwyddiadau i groeni'r cuy mewn dŵr poeth, yna tynnwch yr organau mewnol a'u glanhau'n dda mewn dŵr hallt. Yn dilyn hyn, hongian y cuy i ddraenio a sychu. Gan fod cuys yn fach, mae ryseitiau'n galw am un y person, oni bai fod y cig wedi'i dorri'n ddarnau llai.
Yn fwyaf aml, mae'r cuy wedi'i rannu a'i choginio'n gyfan gwbl, gyda'r pen yn dal i fod ynghlwm.
Rysáit nodweddiadol ar gyfer cuy pobi neu barbeciw gyda saws poeth:
- 3 neu 4 cuys
- 50 gram o ŷd tost daear, neu corn corn
- 2 cilos o datws parboiled, wedi'u torri mewn sleisennau
- 8 ewin o arlleg
- 6 pupur poeth ffres, naill ai coch neu melyn
- ½ cwpan olew
- ½ cwpan dŵr
- halen, pupur a chin i flasu
Rhowch y cymysgedd o gymysgedd o bupur, halen, pupur a chin a chacen. Gallwch hefyd sgriwio dros barbeciw.
Paratowch saws gyda'r olew, pupur, garlleg a cornmeal gyda'r dŵr o'r tatws neu'r broth. Coginio ychydig funudau nes bod y pupurau wedi'u coginio. Pan fyddwch yn dendro, rhowch y cig mewn prydau gweini a llwy'r saws drosto. Gweini gyda'r tatws wedi'u berwi.
Mae rysáit arall yn galw am:
- 4 cwt
- 1 llwy de o bupur poeth
- 1 llwy fwrdd pisco
- garlleg i flasu
- 6 pupur poeth ffres, naill ai coch neu melyn
- 1/4 olew cwpan
- halen a phupur i flasu Tymor y pyllau wedi'u glanhau gyda halen, pupur, pupur poeth a pisco. Croeswch mewn olew bum munud neu hyd nes ei goginio.
Gweini gyda saws pupur poeth, tatws, naill ai wedi'u ffrio neu wedi'u berwi a'u salad o giwcymbr, tomato, letys a nionyn.
Yn aml mae Chicha yn cael ei wasanaethu â cuy, fel yr oedd yn Amserau Incan. Buen provecho!
Os oes gennych chi sylwadau, ryseitiau neu gwestiynau am cuys, dylech eu postio ar Fforwm De America ar gyfer Ymwelwyr.