Symud drosodd, pad thai. Efallai mai dysgl nwdls ffrwd-ffrio fyddai allforio mwyaf enwog Gwlad Thai, ond dywed Chef Stéphane Calvet, y Four Seasons Resort, Chiang Mai fod grŵp newydd o gystadleuwyr ar gyfer hoff fwyd Thai yn y dref. Gellir dod o hyd i'r pum pryd canlynol yn rhanbarth gogleddol Gwlad Thai ac fe'u nodir gan Chef Calvet fel rhywbeth dan oruchwyliaeth. Ond yn barnu pa mor gyflym y mae gweddill cyfrinachau Gwlad Thai yn cael eu gwerthfawrogi'n fawr ar yr olygfa deithio, rydym yn barod i betio na fydd y prydau hyn yn cael eu darganfod am gyfnod hir.
01 o 05
Yum Bai Cha
Mae Yum Bai Cha - salad sbeislyd sy'n cael ei wneud o dein ifanc gyda dwfn pori pori â ffrwythau dwfn - yn ganlyniad uniongyrchol i blanhigfeydd tecynnog te oolong rhanbarth Mae Salong Nok ac mae'n arwydd o agosrwydd y rhanbarth i Burma, lle mae salad deilen te yn eithaf y ddysgl genedlaethol. "Mae'r dail te a ddefnyddir yn cael eu cynaeafu gan lwythi lleol Ackha Hill ac yna eu hanfon at y bwytai sy'n eiddo i aelodau'r lwyth Yunaneese," meddai Calvet. "Mae'n eithaf cŵl sut mae'r ddysgl hon yn cynrychioli'r rhanbarth mynyddig - porc yw'r cynhwysyn mwyaf cyffredin yn yr ardal ac mae'r dail te lleol yn rhoi gorffeniad melys iddo."
02 o 05
Pla Sturgeon Chuchee
Mae "Prosiectau Brenhinol" diweddar y Brenin Bhumibol - prosiectau datblygu sy'n anelu at helpu pobl wledig y wlad - wedi arwain at bopeth o bysgod i ffermydd blodau. Yn rhanbarth Doi Intanom (a elwir hefyd yn "Dwyrain Gwlad Thai" am ei leoliad mynyddig), mae hyn yn golygu bod sturwnon a fagwyd yn lleol, a ddygir yn y dŵr yn syth o'r mynyddoedd cyfagos, yn aml yn arbennig y dydd. "Mae'r pysgod mor ffres ac rydw i'n caru ei fwyta unwaith y bydd wedi cael ei goginio mewn Curry Chuchee trwchus," meddai Calvet. "Bydd ymwelwyr yn caru sut mae adfywio'r dysgl hon - a'r rhanbarth - yn ystod y tymor stêm."
03 o 05
Gaeng Ho
Mae'r past cyri a ddefnyddir i flasu gaeng ho yn drwm ar wraidd tamarind, lemongrass, galangal, a thyrmerig - gwreiddyn oren / melyn a ddefnyddir yn boblogaidd yn Myanmar gerllaw. "Mae powdr tyrmerig yn sbeis hanfodol yn coginio Burmese ac mae'n annwyl am ei eiddo gwrthlidiol a ffwngaidd," meddai Calvet. Gall Gaeng ho gael ei alw'n ddysgl "sinc y gegin", gan y gellir taflu unrhyw lysiau o gwmpas y gegin gyda sylfaen y dysgl nwdls tenau.
04 o 05
Uwd Reis Gloes Gynnes
Mae'r pwdin melysog hwn o ranbarth Mon Hill Hill wedi'i fagu â ffrwythau hir-hir sych, dail pandan a jasmin. "Un o'm hoff bethau am y pwdin hwn yw bod aelodau'r gymuned yn tyfu y longan organig, jumbo-maint a ddefnyddir yn y dysgl a'u sychu ar frig eu cwt neu dai," meddai Calvet. Mae Mon Cham Hill yn ganolfan o ffermio cynaliadwy - rhan o ymdrechion "Prosiect Brenhinol" y Brenin Bhumibol tuag at annog bwyta'n iach ar draws y wlad.
05 o 05
Cap Moo Wok-Fried
Mae Kap moo - neu graciau porc crispy - wedi'i ffrio gyda phupur gwyrdd ac ŷd melys (ac weithiau, popcornen gwyrdd ffres a basil Thai) yn rhanbarth Mae Hong Song Gwlad Thai. Mae'n bosibl bod yn galorig, ond yn ôl Chef Calvet, mae'r dysgl yn werth y twyllo. "Rwy'n awgrymu ei fwyta gyda reis brown ar yr ochr," meddai Calvet. "Perffaith!"