Bwyd Rhanbarthol mwyaf poblogaidd Gwlad Thai
Mae Isan, rhanbarth gogledd-ddwyrain Gwlad Thai, yn cynrychioli tua 30% o boblogaeth y wlad ond yn cosbi'n dda uwchlaw ei phwysau pan ddaw i'w dominiad mewn bwyd Thai. Er bod bwyd Isan yn llai cyffredin y tu allan i Wlad Thai, y tu mewn i'r wlad gellir dod o hyd i bob man, gan werthwyr bwyd ar y stryd yn Chiang Mai i fwytai diwedd uchel yn Bangkok. Efallai y bydd hyn yn rhywbeth sy'n gysylltiedig â'r ffaith bod miliynau o bobl o Isan wedi gadael y rhanbarth yn chwilio am waith; mae'n debyg, maen nhw wedi dod â'u bwyd gyda nhw.
Mae'n fwy na hynny, fodd bynnag, gan fod y bwyd bron yn gyffredinol yn hoff iawn ymhlith ymwelwyr nad ydynt yn Isan ac ymwelwyr hefyd.
Beth sy'n gwneud bwyd Isan yn wahanol i'r hyn y mae Westerners yn ei feddwl pan fyddant yn meddwl am fwyd Thai? Mae yna ychydig o flasau a chynhwysion sy'n ymddangos yn bennaf: pili chili, calch, cnau daear, berdys wedi'u sychu, ffrwythau a llysiau ffres, reis gludiog, cilantro, mintys a pherlysiau ffres eraill. Er bod haenau blas yn gymhleth iawn, mae paratoi bwyd yn aml yn eithaf syml, ac yn hytrach na chyrri sydd wedi rhuthro am oriau, mae saladau sawrus ffres, blasus yn ffurfio asgwrn cefn bwyd Isan fel y gwyddom. Yn aml mae un o'r "tams," neu saladau rhanbarthol yn cyd-fynd â chigoedd wedi'u halenu â grilled neu wedi'u rhewi'n hawdd neu reis gludiog.
Isan Dishes
- Reis gludiog. Yn reis Isan, fe'i paratowyd fel un clwst mawr, gludiog o'i gymharu â'r grawn meddal, ar wahân y mae'n debyg y byddwch chi'n ei ddefnyddio (ac fe welwch chi yn y rhan fwyaf o rannau eraill o Wlad Thai a Asia). Mae reis gludiog yn cael ei weini mewn stêm neu fag bach ac mae'n well ei fwyta gyda'ch bysedd gan ei bod yn eithaf amhosibl bwyta gyda fforc. Bydd pobl leol yn tynnu clwstyn o reis gludiog a'i dipio i mewn i'r salad neu ddysgl arall y maen nhw'n ei fwyta cyn ei roi yn eu ceg.
- Som tam . Y dysgl Isan mwyaf poblogaidd yw som tam, salad papaya sbeislyd yn cynnwys papaya gwyrdd wedi'i dorri, ffa gwyrdd, tomatos, cnau daear, calch, berdys wedi'u sychu, garlleg, pupur chili, saws pysgod a siwgr palmwydd. Mae'r holl gynhwysion yn cael eu pwytho gyda'i gilydd mewn morter ac mae'r canlyniad yn salad crisiog, tangy, ychydig yn melys ac weithiau'n sbeislyd iawn. Mae llawer o amrywiadau ar som tam, a byddwch yn ei chael yn aml gyda chranc wedi'i halltu ar y stryd. Gwneir saladau tebyg tebyg gydag eggplant Thai, banana gwyrdd neu fwydydd gwyrdd, dim ond i enwi ychydig.
- Larb ac Nam Tok. Mae Larb, sy'n cael ei wneud gyda chig daear, a chwarennau, sy'n cael ei wneud gyda chig wedi'i grilio wedi'i sleisio, yn debyg gan eu bod yn rhannu'r un saws: cymysgedd o sudd calch, saws pysgod, perlysiau a sbeisys a reis wedi'i rostio'n gasgiog. Mae Larb, sy'n cael ei wneud fel arfer gyda phorc y ddaear, weithiau mae ganddo ddarnau o afu mochyn ynddo hefyd (mae rhai pobl yn dod o hyd i fod yn annymunol felly gwnewch yn siŵr eu bod yn gofyn cyn eich archebu). Er nad yw twristiaid yn aml yn gwybod am dafl larb a nam, maent yn dod yn ffefrynnau cyflym unwaith y byddant wedi cael eu profi!
- Gai Yang. Cyw iâr wedi'i grilio. Mae cyw iâr wedi'i grilio syml, sy'n cael ei wneud yn aml ar gril golosg fach ar ochr y ffordd, yn staple o fwyd Isan. Fe welwch chi hefyd wddf porc wedi'i grilio a physgod wedi'u hailio hefyd. Mae'r cigydd yn aml wedi'u marinogi mewn saws syml gyda sudd lemon, siwgr a chynhwysion eraill ond nid yw'r blasau fel arfer yn orlawn.
- Gai Tod . Cyw iâr wedi'i ffrio. Er ein bod yn dueddol o gysylltu cyw iâr wedi'i ffrio â'r de America, am ba bynnag reswm mae pobl Isan yn ffrio i fyny aderyn cymedrig! Mae'r cotio crispy weithiau'n rhywbeth melys, weithiau'n ffug gyda hadau sesame, ac fe'i gwasanaethir gyda saws dipio sbeislyd dros ben bob amser. Er bod y cyfuniad Isan clasurol yn gai yang, som tam a reis gludiog, os ydych chi am fwynhau ychydig, mae rhywfaint o gai yno yn lle hynny.
- Moo Ping. Mae sgerbydau o gig marinedig, fel arfer porc, wedi'u grilio a'u gweini ar y ffon â saws dipio, yn boblogaidd iawn yn Isan. Mae'r marinâd fel arfer yn ychydig melys, yn hallt ac yn llawn o garlleg ac mae'r cig yn brasterog ac yn dendr. Am 5-10 baht ffon, maen nhw'n gwneud byrbryd ffordd fawr neu hyd yn oed pryd o fwyd gyda bag bach o reis gludiog. Er y cyfeirir at gamau moo ping yn aml fel satay, mae'r olaf yn cael ei baratoi gyda marinade yn seiliedig ar gnau coco ac mae'n debyg yn Indonesia.
- Isws Selsig. Mae'r selsig porc a reis yn boblogaidd iawn fel byrbryd gyda'r nos ac fe'i paratir yn aml mewn peli bach sy'n gysylltiedig â'i gilydd ac wedi'u coginio ar gril. Yr hyn sy'n gwneud y selsig hwn, o'r enw croi sai, isan, yn arbennig yw bod y cymysgedd cig a reis yn cael ei stwffio mewn casinau a'i fermentu am ychydig ddyddiau cyn cael ei goginio a'i weini. Mae'n swnio'n beryglus ond mae'r blas garlsiog, blasur yn uchelgeisiol.
- Diodydd Alcoholig Isan. Mae cwrw yn boblogaidd yn Isan, ac mae'r brand cwrw Thai mwyaf poblogaidd yn Leo, er y gallwch chi ddod o hyd i Chang, ac mewn rhai mannau, Singha hefyd.